עזרה וייעוץ

למיטב הבנתי אין צורך, כך גם אמרו בעדה"ח. כמובן שמומלץ לשאול מישהו מוסמך.

אני מתקשה להבין לאיזו תחושה בדיוק אתה מתכוון, הייתי ממליץ לך לתת את היין למישהו מקצועי שיטעם ויוכל יותר לעזור לך.

בהצלחה!

שמח לשמוע!

בהצלחה!

מחמם את הלב, תודה!
תמשיך לעשות יין טוב ולשמח את כולם!

שלום וברכה,

א. שבבי עץ אפשר תמיד לשים. אפשר לשים 2.5 גר’ לליטר, בדרך כלל זה מורגש תוך שבועיים כך שאחר שבועיים מומלץ לטעום ולהחליט אם להוסיף עוד שבבים, או להוציא את השבבים.

ב. יין בהחלט מתפתח ומשתנה עם הזמן, השאלה האם לטובה... במקרה שלך בגלל שלא הוספת ביסולפיט הייתי יותר חושש שאולי היין התחמצן/החמיץ - צריך לטעום כדי לדעת.

בהצלחה!

שלום וברכה!

ניתן בהחלט ואף מומלץ להוסיף ביסולפיט בשלב הבקבוק גם אם לפני כן לא הוסף ביסולפיט. הכמות המומלצת לדעתי היא 50 ppm גופרית דו חמצנית שזה אומר 0.09 גר’ (89 מ”ג לליטר) אבקת ביסולפיט לכל ליטר יין.

@אליהו-מנהל יש לי חבית תמיד מלא ככה שהבעיה הזו לא קיימת אצלי...
ואני ממלא את הבקבוקים עם פיית מילוי אוטומטית ישירות מהחבית ככה שהחמצן הוא מזערי עד לא קיים.
אבל שלשה חודשים...קשה אבל ננסה.. בכל אופן תודה רבה לך על העזרה תמיד!!

@אליהו-מנהל תודה רבה
אשמח לדעת מה הכלי אקדח חום של כלי עבודה
הידע והעזרה מדהימים

כן - כמות הסוכר שנשארה ביין אחרי התסיסה (או כמות הסוכר הסופית ביין אם הוסיפו סוכר אחרי התסיסה) מודדים את זה בגרם לליטר, ביין 'יבש' צריך להיות פחות מ- 2 גר' לליטר וביין מתוק מאד יכול להיות גם 100 גר' לליטר - למשל ביין פורט.

אין דרך ביתית מדויקת למדוד סוכר שיורי, אם רוצים אפשר לשלוח למעבדה.

סליחה שאני חולק עליך -
כפי שכתבתי, יין מתוק בהחלט מוגן יותר מחמצון אבל לא מוגן לחלוטין. העובדה שכאן בארץ היו מכינים יין בצורה מסוימת אינה הופכת את הצורה הזו לראויה, בפועל, הרבה מהיינות שאתה כנראה מדבר עליהם הם יינות מחומצנים לפי כל קנה מידה מקצועי, אלא שאנשים התרגלו לטעמם ולא ראו בו בעיה, בנוסף, המתיקות המרוכזת של היינות הללו, מחפה על פגמי החימצון. הכי פשוט זה להסתכל על הצבע של היינות הללו - האם הוא קרוב יותר לאדום או שמא לחום? אני משארי לכל אחד לענות בעצמו על השאלה הזו...

בשורה התחתונה, את האתר הזה אני הקמתי מהסיבה הזו בדיוק - לעודד אנשים להכין יין איכותי וללא פגמים בצורה מקצועית, זאת מתוך הבנה שרבים מהינות הביתיים, בפרט אלו שמיוצרים בשיטות 'מסורתיות', הם יינות פגומים באופן מהותי, חבל להתעקש להשתמש בשיטות עתיקות שהונהגו מתוך חוסר ידעה וכברירת מחדל, כיום יש לנו ידע והבנה רחבים לגבי הרכב היין ואין שום סיבה שלא להשתמש בהם ולהכין יין איכותי וטעים!

בהצלחה

דבר ראשון צריך לבצע בדיקת מעבדה כדי לבדוק מהו הריכוז המדויק של הביסולפיט ביין, לפי התוצאות אפשר להתקדם ולחשוב על פתרונות, אתה מריח גופרית ביין? אם אין ריח, סביר להניח שהבעיה לא כל כך כך גדולה.
אם באמת יש מידי הרבה ביסולפיט אפשר לנסות לאוורר את היין ע"י שפייה מאווררת וכך לנדף חלק מהביסולפיט, אם הבעיה ממש חמורה, הפתרון הכי טוב זה לנטרל את הביסולפיט עם מי חמצן שמוסיפים ליין, יש הוראות מדויקות לזה אבל זה צריך להיעשות בהתבסס על תוצאות של בדיקת גופרית.

בהצלחה!

שלום וברכה!

אני כמובן לא מוסמך לפסוק הלכה, אז נא לראות את הדברים רק כידע כללי, לכל שאלה מעשית יש לפנות לרב מוסך.

ההלכה הפסוקה היא שזמן המעשר ביין הוא "משישלו הזגים" שבהתאם לשיטת הכנת היין בזמן המשנה זו ההפרדה של הקליפות שצפות על גבי היין בזמן התסיסה בבור (הפרדה ראשונה היתה נעשית עוד לפני ההעברה לבור), כיום מוסכם שהמקבילה לזה היא הפרדת היין מהקליפות שנעשית לאחר התסיסה (ביין אדום) או לכל היותר השפייה הראשונה שאחרי התסיסה שמפרידה מהיין את כל המשקעים הגסים וחלקיקי הפרי. העניין הוא שכיום עושים עוד כמה שפיות נוספות ולפעמים גם מסננים בפילטר לפני הבקבוק - הגרח"ק בדרך אמונה מסתפק האם צריך לחכות עד תהליך ההצללה האחרון או שדי בהפרדה הראשונית מהמוצקים הגסים שמשלב זה נקרא יין ומתחייב במעשר גם אם מתוכננות פעולות הצללה נוספות.

למעשה, לפי הידוע לי, כיום ועדות הכשרות נוהגות להפריש תרו"מ מהיין אחרי התסיסה המלולקטית גם אם מתוכננות שפיות ופעולות הצללה נוספות.

לגבי טעימה מהיין - זה תלוי בסוגיא מורכבת של אכילת ארעי וכדו', אין לי ידיעה ברורה בזה ואני ממליץ לך לפנות לרב שמתמצא בעניין, אפשר אולי לפנות למכון של הרב אפרתי, אם אני לא טועה יש להם 'בית הוראה' לענייני זרעים.

בהצלחה רבה!

יחס משקל/נפח אתה יכול למדוד עם הידרומטר, המשקל הסגולי של יין יבש זה בדרך כלל בסביבות 0.995 גר'/מ"ל.
אפשרות נוספת היא לבדוק לפי גובה היין במיכל ולפי הנוסחה לחישוב נפח של גליל שהיא (אם אתה כבר מכיר, שיהיה לתועלת גולשים אחרים שאולי לא מכירים או ששכחו): רדיוס בריבוע X פאי X הגובה, לדוגמה: אם המיכל הוא בקוטר של 50 ס"מ ובגובה של 50 ס"מ, הרדיוס שהוא חצי מהקוטר הוא 25 ס"מ, רדיוס בריבוע (כפול עצמו) זה 25X25=625, עכשיו נכפיל את התוצאה בערך של פאי שהוא 3.14 נקבל 1962.5, נכפיל את זה בגובה של המיכל (50 ס"מ), נקבל 98125 שזה הנפח של הגליל בסמ"ק, כדי להמיר לליטרים נחלק ב- 1000 ונקבל 98.125, כלומר 100 ליטר בקירוב.

מה שאתה צריך לעשות, זה למדוד את הגובה הכולל של המיכל מהתחתית ועד השפה (ליתר דיוק צריך להוריד כמה מ"מ בשביל העובי של התחתית אבל זה זניח), ואז למדוד את הריווח שבין שפת היין לשפת המיכל ולהוריד את זה מהגובה הכולל, עכשיו אתה עושה את החישוב לפי הנוסחה למעלה והרי לך נפח היין בליטרים.

בהצלחה!

שלום וברכה!

יתכן בהחלט שהחומציות תרד עם הזמן, הייתי ממליץ להמתין כרגע עוד כמה חודשים ורק אם אין שיפור, לפעול להורדת החומציות בעזרת חומרים כימיים, יש כמה שיטות - אם תצטרך תוכל לפנות ואשתדל להדריך אותך.

בהצלחה!

מעדיף בירושלים

@אליהו-מנהל תודה רבה תבורך

@אליהו-מנהל תודה

יש לך מעבדה בסוד היין עולה 50 שקל בדיקה, כדאי לעשות, אצלי עשיתי חודש אחרי הפרס בדיקה ויצא שהתסיסה ממש זוחלת (1500 מ"ג חומצה מאלית) הדבקתי מיין אחר שעבר ואחרי עוד חודש התסיסה הסתיימה.
תמיד כדאי לבדוק מאשר לבקבק בספק ולהסתכן שהתסיסה המלולקטית תתרחש בבקבוק...

שלום רב!
תודה על המילים החמות.

אשתדל לענות על השאלות אחת-אחת:

1.) 2.) לדעתי כדאי לבדוק מלולקטית משהו כמו חודש אחרי סיום התסיסה האלכוהולית, אם אחרי חודשיים-שלשה התסיסה לא מסתיימת בהחלט כדאי להוסיף בקטריה, אלא שאם יש לך את הדרך להשיג בקטריה, הייתי ממליץ לך להוסיף אותה בכל מקרה, כך זה יותר בטוח. הדרכה לביצוע הבדיקה עם הסטיקים שמוכרים בחן שמואל תוכל למצוא באתר של היצרן באנגלית. ייתכן שיש סרטונים ברשת ובכל מקרה עם הערכה אתה מקבל הוראות, אם אתה מתקשה באנגלית, שלח אלי את ההוראות ואשתדל לעזור, לדעתי זה לא משהו מסובך, בסך הכל לטבול את הסטיק ביין ולהשוות את הצבע מול טבלה של צבעים אבל כמובן שצריך להיצמד להוראות.
3.) שפייה ראשונה עושים יום או יומיים אחרי סיום התסיסה האלכוהולית, את השפייה הבאה עושים עם סיום התסיסה המלולקטית, זהו גם הזמן להוסיף עץ אלון או להעביר לחביות.
4.) מידע כללי על עץ אלון ביין כתבתי כאן, אם אתה מעוניין להשתמש בחביות של ממש תוכל לפנות אלי דרך האימייל - homewinemaking.ovh@gmail.com למידע נוסף. מקווה שבהמשך אפרסם את המדריך לשימוש בחביות.

בהצלחה!