שלום אליהו, תודה על האתר הוא ממש מיוחד במינו.
רציתי לשאול איך אפשר לעשות באמצעים ביתיים קראש, כלומר הפרדה של הענבים מהשזורות וריסוק קל של הענבים.

אז כך, בכמה מאמרים באתר התייחסתי לזה, בגדול זה לגמרי אפשרי אם כי יכול להיות די מתיש כך שכדאי לגייס לשם כך מספר זוגות ידיים עם כוח של גברים וסבלנות של נשים...

יש שתי שיטות – שיטה אחת שבה מפרידים את הגרגירים מהאשכולות ידנית ואחר כך מועכים את הענבים, ושיטה שנייה שבה מועכים את האשכולות השלמים ואחר כך מפרידים את השזרות מהתירוש המעוך.

לכל שיטה יש את המעלות והחסרונות שלה אבל בגדול, ההמלצה היא להפריד ואחר כך למעוך כך שהמיץ לא יקבל טעמים בוסריים מהשזרות הירוקות.

אחרי ההפרדה של כל הגרגירים (פשוט מחזיקים את העוקץ של האשכול ביד אחת וביד השנייה "מקלפים" את הגרגירים מהשזרות בתנועת משיכה חזקה), מועכים את הענבים בצורה ידנית בכל צורה אפשרית. בכמויות קטנות ניתן למעוך עם מועך תפוחי אדמה או בקבוק זכוכית עם תחתית שטוחה בתוך קערה או קנקן רחב, בכמויות גדולות אפשר להניח את הענבים בגיגית רחבה ולמעוך בצורה המסורתית בעזרת כפות רגליים נקיות.

בכל מקרה, אין צורך לרסק את הענבים לגמרי אלא רק לבקוע את הגרגירים כדי לשחרר את המיץ, מעיכת יתר של הענבים עלולה לגרום למרירות בלתי רצויה ביין.

בנוסף, ככל שאתם מעוניינים ביין קל יותר ופחות עפיץ (עפיצות – תחושת היובש בפה) תוכלו לבחור להשאיר חלק מהגרגירים ללא מעיכה בכלל, בצורה כזו צפוי להתקבל יין עם טעמי פרי טובים וללא מרירות קשוחה. לעומת זאת אם אתם מעוניינים ביין עוצמתי ומלא, מעיכה של כל הגרגירים תהיה האפשרות המתאימה.

את הענבים המעוכים (תירוש מכאן והילך) מעבירים למיכל התסיסה וממשיכים כרגיל.

בהצלחה!