PH גבוהה טמפרטורה נמוכה בתירוש

[אוריאל]

שלום וברכה, מדובר על 2 זנים שירז 100 ק"ג ומרלו 50 ק"ג 13.09.24 בוצע קראשר והוכנס ביסולפיט כמות 6 גרם ל- 150 ליטר ו-14.09.24 בערב הוכנס שמרים 30 גרם עבור 150 ליטר . נמדד הבריקס 23 נמדד ה- PH נמצא 4.2 והטמפרטורה בתירוש 17.2 ( החדר קורר במזגן ל-16 מעלות ) 15.09.24 הוכנס לתירוש מזין שמרים וחומצה טרטרית להורדת ה-PH .בשעה 07:00 16.09.24 נבדק ה-PH נמצא 3.92 הטמפרטורה 20.5 ( המזגן מכוון ל- 22 מעלות ) .
ממה שאני מכיר הטמפרטורה בתירוש הייתה אמורה להיות גבוהה גם לאחר קירור החדר במקרה הזה לא למה ?
PH יחסית מאוד גבוהה האם זה מראה על משהו?
הפעם המדדים מוזרים ולא אופייני למה שאני רגיל לראות מידי שנה.