דילוג לתוכן

לעזרה וייעוץ בהכנת יין הקישו כאן

  • 0 נושאים
    0 פוסטים
    אין פוסטים חדשים.
  • 0 נושאים
    0 פוסטים
    אין פוסטים חדשים.
  • מכירת חומרים להכנת יין בכשרות מהדרין

    0 נושאים
    0 פוסטים
    אין פוסטים חדשים.
  • כאן יופיעו עדכונים ושינויים בתוכן האתר, מומלץ לעקוב!

    1 נושאים
    1 פוסטים
    אליהו - מנהלא

    שלום לכולם,

    עד לאחרונה המלצתי במדריכים באתר לבצע שפייה ראשונה כבר כמה ימים לאחר הסחיטה כדי להימנע מהתפתחות של טעמי לוואי ביין.

    זו המלצה שאכן מופיעה במדריכים שונים, בעיקר במדריכים ליין ביתי, עם זאת, בספרות המקצועית ההמלצה בדרך כלל היא לבצע את השפייה הראשונה רק עם סיום התסיסה המלולקטית. הרציונל בכך הוא שמשקעי התסיסה שכוללים חלקיקי פרי ותאי שמרים מתים, חשובים כחומרי הזנה עבור הבקטריה שאחראית על התסיסה המלולקטית כך שחשוב שהם ישארו ביין בשלב זה. בנוסף, עם הזמן, שכבת המשקעים צפוייה להצטמצם כך שאבדן היין בשפייה הראשונה קטן לעומת שפייה מייד לאחר הסחיטה שגורמת לאבדן משמעותי של יין.

    כפי הידוע לי זוהי הפרקטיקה המקובלת ביקבים מקצועיים בארץ ובעולם ולכן אני ממליץ כעת בזהירות לדחות את השפייה הראשונה עד לסיום התסיסה המלולקטית. אני ממליץ לטעום את היין כל כמה שבועות כדי לוודא כי אכן לא מתפתחים ביין טעמי וניחוחות לוואי, אם ישנם כאלו - מומלץ לבצע שפייה ולהפריד את היין מהמשקעים.

    אני מזכיר כי ניתן לרכוש אצלי ערכה לבדיקת סיום התסיסה המלולקטית שתאפשר לכם לדעת מתי התסיסה המלולקטית מסתיימת ובהתאם לכך מתי לבצע שפייה ולהוסיף ביסולפיט אל היין.

    שנה טובה כתיבה וחתימה טובה לכולם,
    אליהו

  • 6 נושאים
    67 פוסטים
    אליהו - מנהלא

    גלוקוז מתוק פחות מסוכר לבן, מצד שני לסוכר לבן יש את הבעיה שהוא מתפרק עם הזמן (בסביבה חומצית) לגלוקוז ופרוקטוז ומשנה את הטעם מכפי שהיה בהתחלה. הכי טוב זה להשתמש עם סירופ סוכר אינוורטי שזה סוכר לבן שפורק לגלוקוז ופרוקטוז. אם אתה לא משיג, אפשר להכין בבית באמצעות המסת סוכר לבן במים עם 1 גר' חומצה טרטרית או חומצות לימון לכל קילו סוכר עד להרתחה.

  • איך מכינים יין בבית? - כאן תמצאו את התשובות המלאות

    10 נושאים
    43 פוסטים
    ?

    שלום. אני מחפש פנימית בקוטר 660 מ"מ למיכל נירסוטה 300 ליטר תמד מלא
    בתודה- גדעון צור
    נייד 0508594295
    ד. א. gideonzur@gmail.com

  • 22 נושאים
    99 פוסטים
    אליהו - מנהלא

    זו תופעה שנקראת 'פלור' בדרך כלל זה מראה על חשיפה של היין לחמצן, כמובן שככל שאין ביסולפיט היין חשוף יותר לפגיעה הן מחיידקים והן מחמצון, אבל אתה לא יכול להוסיף ביסולפיט לפני סיום המלולקטית. בכל מקרה תסיר את הפלור שאתה רואה ותוודא שהמיכל מלא עד למעלה ואטום לחלוטין, יש גם תוסף שנקרא 'אנטי פלור' שמגן על היין.

  • טבלאות, מחשבונים וכלי עזר ליינן הביתי

    4 נושאים
    12 פוסטים
    אליהו - מנהלא

    אצלי רואים מצויין, יש גם קישור לקובץ PDF בתחילת הפוסט.

  • כאן תוכלו לשאול, להתייעץ ולברר על כל מה שקשור בהכנת יין

    120 נושאים
    387 פוסטים
    אליהו - מנהלא

    זה פלור, יש תכשיר שנקרא 'אנטי פלור'. אבל דבר ראשון אתה חייב לוודא שאין לך מיכל חצי מלא, זה דבר שאסור שיקרה בשום פנים ואופן, כלל ברזל בהכנת יין - כל המיכלים מלאים עד למעלה ואטומים לחלוטין! תסיר את הפלור ותעביר מיידית למיכלים קטנים יותר בתקווה שלא מאוחר מידי (פשוט תבדוק בטעם אם היין מחומצן).