דילוג לתוכן

לעזרה וייעוץ בהכנת יין הקישו כאן

  • מכירת ענבים איכותיים ליין וחומרים להכנת יין בכשרות העדה"ח

    0 נושאים
    0 פוסטים
    אין פוסטים חדשים.
  • 0 נושאים
    0 פוסטים
    אין פוסטים חדשים.
  • 6 נושאים
    34 פוסטים
    אליהו - מנהלא

    שלום וברכה,

    אחרי סיום התסיסה המלולקטית, מומלץ לבצע שפייה כדי למנוע התפתחות של טעמי לוואי כתוצאה מהמשקעים. ביסולפיט אפשר להוסיף תוך כדי השפייה או מיד אחריה.

    בהצלחה!

  • איך מכינים יין בבית? - כאן תמצאו את התשובות המלאות

    10 נושאים
    25 פוסטים
    אליהו - מנהלא

    שלום רב,

    זו אכן שאלה מעניינת וראיתי שיש מחקרים שונים שניסו לבדוק את זה, במחקר אחד ראיתי שלא נמצאו השפעות שליליות של ריסוס קוטלי פטריות על אוכלוסיית השמרים שעל הענב. בכל מקרה, כל השאלה שמעניינת את החוקרים היא האם הריסוס משפיע בצורה כזו או אחרת על מגוון השמרים שעל הענב, אין שום אפשרות שהריסוס מחסל לחלוטין את כל השמרים שעל הענב מכיוון שבפרקטיקה, וכל יינן יכול לאשר זאת, ענבים מגידול רגיל (לא אורגני) עוברים גם כן תסיסה "טבעית" בלי שום בעיה.
    למעשה, מחקרים רבים הראו שהענבים השולטים בתסיסות ספונטניות הם בכלל שמרים שהשתמרו בסביבת היקב וכלל לא שמרים שמקורם מקליפת הענב.
    בשורה התחתונה, בנוגע לשאלה שלך, אני לא חושב שיש טעם להעדיף ענבים אורגניים לייצור יין טבעי, אלא אם כן אתה מעדיף אורגני בכל מקרה.

    בהצלחה

  • 22 נושאים
    50 פוסטים
    אליהו - מנהלא

    שלום רב,
    תיקוני סוכר הכרחיים רק אם ערכי הסוכר בתירוש חורגים בצורה ברורה מהטווח הרצוי, אחרת, לא מומלץ להוסיף סוכר או מים לתירוש מכיוון שהם עלולים לגרום לדילול יתר של טעמי היין.
    לגבי ענבים לפני הבשלה מלאה, ייננים רבים מעדיפים בהחלט לבצור מוקדם יותר כדי להשיג יינות בעלי אחוז אלכוהול נמוך יותר, מצד שני, יש גבול מסויים עד כמה 'מוקדם' אפשר לרדת, מכיוון שענבים מאד לא בשלים יביאו ליין חומצי מאוד ובעל טעמי בוסר שלא יהיה ראוי לשתייה.
    אתה צריך למצוא ענבים שגדלים במזג אוויר קר יחסית כך שהם מספיקים להבשיל מבחינת חומרי הטעם והריח עוד לפני שרמות הסוכר עולות לגובה רב מידי.

    בהצלחה

  • טבלאות, מחשבונים וכלי עזר ליינן הביתי

    4 נושאים
    9 פוסטים
    אליהו - מנהלא

    רפרקטומטר זה כבר משהו אחר. מדידה עם רפרקטומטר לא אפשרית אחרי תחילת תסיסה מכיוון שהאלכוהול משבש את המדידה כלפי מעלה (בשונה מבהידרומטר שהאלכוהול מוריד את המשקל הסגולי). התייחסתי לזה כאן, כאן הבאתי מחשבון שאמור לאפשר מדידה עם רפרקטומטר במהלך תסיסה, אם כי אני חושב שזה עדיין פחות מדויק ממדידה עם הידרומטר.

    נ.ב. כדי להעלות תמונה, אפשר לגרור את התמונה לתוך הפוסט תוך כדי כתיבה או ללחוץ על הסימן של "העלאת תמונה" בסרגל הכלים (השני משמאל).

  • כאן תוכלו לשאול, להתייעץ ולברר על כל מה שקשור בהכנת יין

    46 נושאים
    153 פוסטים
    ?

    הרב זרצקי הפנה אותי למשגיח מומחה מאוד שאמר לי שרק צריך לוודא שזה לא משומש כבר כי יש כאלה המופקים מחביות שהשתמשו בהם. ואם היה שם יין אסור יין אוסר במשהו ואינו בטל ברוב.