@אליהו-מנהל אמר בהשרייה וניהול כיפה בהכנת יין אדום:
כדי לבצע דלסטאז' יש להצטייד בדמיג'אנים בנפח הדרוש בהתאם לכמות הנוזל הצפויה, ניתן לשער את כמות הנוזל לפי 70% מנפח היין הכולל
אם יש לי כמות של 50 ליטר יין כולל (55 קילו ענבים לפני סחיטה) האם כדאי לחלק לשני דמיג'אנים של 25 כך שבכל אחד יהיה כ-17 ליטר יין והשאר אוויר או שיש חשש לחמצון מיותר ובעצם עד איזה גובה כדאי למלאות את הדמיג'אן
@אליהו-מנהל אמר בהשרייה וניהול כיפה בהכנת יין אדום:
מניחים דלי פלסטיק עם מסננת מעליו מתחת לברז שבתחתית מיכל התסיסה
האם יש בעיה לפתוח ברז ישירות לתוך הדמיג'אן (עם מסנן) בלי להעביר בדלי?
@אליהו-מנהל אמר בהשרייה וניהול כיפה בהכנת יין אדום:
יש להשאיר את הברז פתוח ולהניח ליין נוסף לטפטף לתוך דלי למשך שעה-שעתיים נוספות
אין חשש שיחמיץ כשזה כמות קטנה שיוצאת לגיגית במשך זמן ארוך?
@אליהו-מנהל אמר בהשרייה וניהול כיפה בהכנת יין אדום:
לרוקן את היין חזרה למיכל התסיסה מלמעלה בצורה של הצפת הקליפות עם היין.
צריך לערבב את הקליפות לאחר השפיכה של היין חזרה או שמספיק לשפוך מעל ?
