@יוני אמר בהשרייה וניהול כיפה בהכנת יין אדום:
@אליהו-מנהל אמר בהשרייה וניהול כיפה בהכנת יין אדום:
כדי לבצע דלסטאז' יש להצטייד בדמיג'אנים בנפח הדרוש בהתאם לכמות הנוזל הצפויה, ניתן לשער את כמות הנוזל לפי 70% מנפח היין הכולל
אם יש לי כמות של 50 ליטר יין כולל (55 קילו ענבים לפני סחיטה) האם כדאי לחלק לשני דמיג'אנים של 25 כך שבכל אחד יהיה כ-17 ליטר יין והשאר אוויר או שיש חשש לחמצון מיותר ובעצם עד איזה גובה כדאי למלאות את הדמיג'אן
אין כל כך חשש של חמצון במהלך התסיסה, ניתן למלא את הדמיג'אן גם חלקית
@אליהו-מנהל אמר בהשרייה וניהול כיפה בהכנת יין אדום:
מניחים דלי פלסטיק עם מסננת מעליו מתחת לברז שבתחתית מיכל התסיסה
האם יש בעיה לפתוח ברז ישירות לתוך הדמיג'אן (עם מסנן) בלי להעביר בדלי?
אין בעיה, רק עניין טכני שהמיכל בד"כ לא מספיק גבוה כדי שדמיג'אן + משפך ומסננת יכנס מתחת לברז
@אליהו-מנהל אמר בהשרייה וניהול כיפה בהכנת יין אדום:
יש להשאיר את הברז פתוח ולהניח ליין נוסף לטפטף לתוך דלי למשך שעה-שעתיים נוספות
אין חשש שיחמיץ כשזה כמות קטנה שיוצאת לגיגית במשך זמן ארוך?
לא
@אליהו-מנהל אמר בהשרייה וניהול כיפה בהכנת יין אדום:
לרוקן את היין חזרה למיכל התסיסה מלמעלה בצורה של הצפת הקליפות עם היין.
צריך לערבב את הקליפות לאחר השפיכה של היין חזרה או שמספיק לשפוך מעל ?
אין צורך, חשוב לשפוך את היין בבת אחת כך שיציף את הקליפות
