שלום לכולם,

עד לאחרונה המלצתי במדריכים באתר לבצע שפייה ראשונה כבר כמה ימים לאחר הסחיטה כדי להימנע מהתפתחות של טעמי לוואי ביין.

זו המלצה שאכן מופיעה במדריכים שונים, בעיקר במדריכים ליין ביתי. עם זאת, בספרות המקצועית ההמלצה בדרך כלל היא לבצע את השפייה הראשונה רק עם סיום התסיסה המלולקטית. הרציונל בכך הוא שמשקעי התסיסה שכוללים חלקיקי פרי ותאי שמרים מתים, חשובים כחומרי הזנה עבור הבקטריה שאחראית על התסיסה המלולקטית כך שחשוב שהם ישארו ביין בשלב זה. בנוסף, עם הזמן, שכבת המשקעים צפוייה להצטמצם כך שאבדן היין בשפייה הראשונה קטן לעומת שפייה מייד לאחר הסחיטה שגורמת לאבדן משמעותי של יין.

כפי הידוע לי זוהי הפרקטיקה המקובלת ביקבים מקצועיים בארץ ובעולם ולכן אני ממליץ כעת בזהירות, לדחות את השפייה הראשונה עד לסיום התסיסה המלולקטית. אני ממליץ לטעום את היין כל כמה שבועות כדי לוודא כי אכן לא מתפתחים ביין טעמי וניחוחות לוואי, אם ישנם כאלו - מומלץ לבצע שפייה ולהפריד את היין מהמשקעים.

אני מזכיר כי ניתן לרכוש אצלי ערכה לבדיקת סיום התסיסה המלולקטית שתאפשר לכם לדעת מתי התסיסה המלולקטית מסתיימת ובהתאם לכך מתי לבצע שפייה ולהוסיף ביסולפיט אל היין.

שנה טובה כתיבה וחתימה טובה לכולם,
אליהו

אתה מתוון ליין פורט שמיושן בדרך הזו?
אני חושב שהטמפרטורה בארץ מספיק גבוהה בשביל זה גם בירושלים.

תודה על הפרגון,
שמח לקדם את עולם היין הביתי בארץ.

בסוד היין בפתח תקווה יש בדיקות עלות כל בדיקה 50 ש"ח טלפון 039712048
(הערת המנהל: הם משתמשים בבדיקות אינזמטיות שנחשבות למדויקות מאוד, החסרון הוא שצריך לעשות כל בדיקה בנפרד בעלות של 50 ש"ח לבדיקה, בבדיקה ביקבים בד"כ משתמשים במכשיר FOSS שהוא קצת פחות מדויק אבל נותן הרבה פרמטרים בבדיקה אחת במחיר של כ-100 ש"ח לכל הבדיקות ביחד).

אצלי רואים מצויין, יש גם קישור לקובץ PDF בתחילת הפוסט.

לא אמור לגרום לפיצוץ בהנחה שאין תסיסה חדשה, לא יודע לגבי התנדפות, בכל מקרה אפשר לערבל את היין בכוס.