סוכרים, תסיסה ואלכוהול

זה נמצא כאן:
https://homewinemaking.ovh/assets/uploads/בריקס-משקל-סגולי-שלי.pdf

יש כאן אבל אני לא מכיר את האיכות.
בחן-שמואל יש את זה (מומלץ יותר). או את זה (יותר זול).

לאיזו מטרה? כדי להשאיר את היין מתוק או כדי להוסיף אלכוהול?
במקרה הראשון חשוב לייצב את היין עם סורבט כדי למנוע תסיסה חוזרת עם הוספת הסוכר, במקרה השני תצטרך להוסיף שוב שמרים כדי לחדש את התסיסה.

פשוט להרתיח את המים ולהמתין שיתקרר ל-37-40 מעלות לפני הוספת השמרים.

הי קודם כל הידע שלך מדהים ומעשיר אין כמוך!!!
רציתי לשאול אחרי התסיסה בשביל לקבל טעם עשיר רצוי להשאיר בטמפרטורה החדר השאלה היא כמה צריך ועדיף לכוון את טמפרטורת היין במהלך ההשריה

ביקב שבו אני עובד הוספנו ליין שמר שנקרא 2226 בגלל שהתסיסה נתקעה
וזה עשה פלאים
)אותו יין עבר גם השריה קרה(