דילוג לתוכן

סוכרים, תסיסה ואלכוהול

10 נושאים 19 פוסטים
  • 0 הצבעות
    7 פוסטים
    613 צפיות
    אליהו - מנהלא

    שוב שלום!

    ב- pH גבוה היין חשוף יותר לסיכון של קלקולים מיקרוביאליים שונים, בנוסף, הסוכר שנותר ביין יכול לשמש חומר הזנה לא רק לשמרים שעלולים לחדש את התסיסה אלא גם לחיידקים אחרים כמו בקטריה לקטית.
    תסיסה מלולקטית זה גורם מייצב מכיוון שהיא מכלה את החומצה המלית שביין שגם היא יכולה לעורר פעילות מיקרוביאלית.
    לדעתי כדאי לך לוודא שהתסיסה המלולקטית מסתיימת לפני שאתה מוסיף ביסולפיט כדי להגן על היין. כדי לבדוק סיום תסיסה מלולקטית יש לבצע בדיקת מעבדה, ראה כאן. עד סיום התסיסה המלולקטית לא כדאי לבצע שפיות (שבבי עץ אפשר להוסיף) אחרי סיום התסיסה המלולקטית יש לבצע שפייה ולהוסיף ביסולפיט.

    אפשר מיץ ענבים של קידוש - רק לוודא שהוא 100% טבעי ושהוא לא מכיל חומרים משמרים (מיץ ענבים בית-סבא, שטיינברג וכדו'), אני כרגע חושב שכדאי לערבב חצי מיץ ענבים וחצי יין (היין שאתה מכין) ולא מים כפי שכתבתי בהתחלה, היחס צריך להיות כ- 5% מכלל היין, לדוגמה אם יש לך 20 ליטר יין, תערבב חצי ליטר מיץ ענבים עם חצי ליטר מהיין אליהם תוסיף את השמרים (כמות השמרים לפי הכמות של כל היין) לפי ההוראות כאן, אחרי שהבריקס בסטרטר יורד בחצי (לדוגמה, מ- 10 ל- 5) תוסיף לכל היין.
    כדאי לעשות שפייה לפני הוספת השמרים. לגבי אוורור, האוורור של השפייה אמור לספק מספיק חמצן לשמרים, בכל מקרה, אל תמלא עד למעלה כדי להשאיר מקום לקצף וכדו' ותסגור עם נשם.

    אם יש לך שאלות נוספות אשמח אם תפנה אלי באימייל: homewinemaking.ovh@gmail.com

  • 0 הצבעות
    1 פוסטים
    379 צפיות
    אין תגובות
  • 0 הצבעות
    1 פוסטים
    595 צפיות
    אין תגובות
  • 0 הצבעות
    3 פוסטים
    188 צפיות
    אליהו - מנהלא

    שלום רב,
    תיקוני סוכר הכרחיים רק אם ערכי הסוכר בתירוש חורגים בצורה ברורה מהטווח הרצוי, אחרת, לא מומלץ להוסיף סוכר או מים לתירוש מכיוון שהם עלולים לגרום לדילול יתר של טעמי היין.
    לגבי ענבים לפני הבשלה מלאה, ייננים רבים מעדיפים בהחלט לבצור מוקדם יותר כדי להשיג יינות בעלי אחוז אלכוהול נמוך יותר, מצד שני, יש גבול מסויים עד כמה 'מוקדם' אפשר לרדת, מכיוון שענבים מאד לא בשלים יביאו ליין חומצי מאוד ובעל טעמי בוסר שלא יהיה ראוי לשתייה.
    אתה צריך למצוא ענבים שגדלים במזג אוויר קר יחסית כך שהם מספיקים להבשיל מבחינת חומרי הטעם והריח עוד לפני שרמות הסוכר עולות לגובה רב מידי.

    בהצלחה

  • 0 הצבעות
    1 פוסטים
    240 צפיות
    אין תגובות
  • מזיני שמרים

    נעוץ
    1
    0 הצבעות
    1 פוסטים
    344 צפיות
    אין תגובות
  • 0 הצבעות
    1 פוסטים
    248 צפיות
    אין תגובות
  • 0 הצבעות
    1 פוסטים
    178 צפיות
    אין תגובות
  • תסיסה תקועה

    נעוץ
    1
    0 הצבעות
    1 פוסטים
    200 צפיות
    אין תגובות
  • 0 הצבעות
    2 פוסטים
    89 צפיות
    ?

    ביקב שבו אני עובד הוספנו ליין שמר שנקרא 2226 בגלל שהתסיסה נתקעה
    וזה עשה פלאים
    )אותו יין עבר גם השריה קרה(