מסכים לחלוטין.
administrators
פוסטים
-
מיכל תמיד מלא או דימגאן -
מיכל תמיד מלא או דימגאןשלום וברכה,
בהכנה ביתית אני ממליץ על כמות ענבים של פי שניים מכמות היין הנדרשת כך שעבור 50 ליטר יין אכן תצטרך כ-100 ק"ג ענבים.
כעקרון, מיכל 'תמיד מלא' נוח יותר מכיוון שהוא מאפשר לשמור על המיכל מלא עד למעלה בלי תלות בכמות היין, בשונה מדמיג'אן שיכול להכיל רק כמות מסויימת של יין כך שצריך לדאוג לשמור על כמות מספקת של יין לאורך כל תקופת הייצור ולשמור יין לטופינג בבקבוקים קטנים. בשימוש במיכל תמיד מלא מומלץ לוודא שחגורת הגומי אכן מנופחת היטב וכי אין חדירה של אוויר אל תוך המיכל.
בהצלחה,
-
כמות דימגאןשלום,
עיקרה הצורך למילוי הוא אחרי השפייה הראשונה אז יש אובדן משמעותי של נפח בעקבות כמות גדולה של משקעי פרי, תאי שמרים וכו', לפעמים זה אפילו סדר גודל של 10% או יותר. בהתאם לנפח סופי של 75 ליטר הייתי מצטייד בעוד 2-3 כדים קטנים של 5 ליטר, הם לא יקרים והם מאוד פונקציונליים, בנוסף אפשר להשתמש בבקבוקי פלסטיק של מים מינרליים/משקה קל. אחרי המילוי שאחרי השפייה הראשונה כבר לא צפוי אבדן גדול, למעט מעט אובדן משפיות נוספות ולקיחת דגימות לבדיקות ולטעימות. בשלב זה ניתן להסתפק בשמירה של יין לטופינג בבקבוק/ים מפלסטיק.בהצלחה,
-
יקבי בוטיקאתה מחפש יקבים לבקר בהם?
למה אתה קורה "כשרות מהודרת"? -
איזור בארץ המועדף לקניית ענביםבגדול אזור בנימינה צפוני יותר וגם מוכר יותר כאזור לגידול ענבי יין במשך שנים רבות. למעשה זה תלוי מאוד בכרם הספציפי, עם זאת, לדעתי, קברנה. ס. פחות מומלץ לקחת ממקומות חמים.
בהצלחה!
-
מדריך להכנת יין אדום-יבששלום,
להלן תשובותי:
א. בגדול סביבות חודש אוגוסט או אחרי, אבל יתכן גם לקראת סוף החודש הנוכחי בעיקר ענבים לבנים, מאוד תלוי בזנים ובמקום הגידול.
ב. בגדול דרושים מספר חודשים כדי להגיע להצללה טבעית באמצעות שפיות, יש אפשרות להשתמש בחומרי הצללה כמו חלבון ביצה, ג'לטין או בנטונית, בנוסף, כדי להגיע לרמת צלילות טובה ביין צעיר יש לסנן את היין במכשיר פילטר ייעודי בכמה דרגות סינון.
ג. אם אתה משתמש רק בחלק מהיין, צריך להעביר לדמיג'אן קטן יותר או לחלק מלכתחילה לכמה דמיג'אנים קטנים.
ד. קברנה וארגמן הם שני זנים, קברנה סובניון הוא זן צרפתי וותיק שנודע לתהילה בכל העולם, ארגמן הוא זן ישראלי שנוצר מהכלאה בין שני זנים, בעבר היו משתמשים בו רק ליינות פשוטים או מיץ ענבים או כדי לתת צבע לבלנדים, כיום יש כמה יקבים שהפיקו ממנו יינות פרמיום מעולים (1848, ברקן, יזרעל ועוד), צריך לבדוק את איכות הענבים בכרם הספציפי ולא להסתכל רק על הזן.בהצלחה!
-
מידע על זני הענביםשלום,
קשה לתת פירוט כולל על כל הזנים הזמינים בארץ, יש מידע באינטרנט לדוגמא כאן. ההבדל העיקרי הוא כמובן בין ענבים אדומים (שחורים/סגולים) מהם עושים יין אדום או רוזה (ורוד/סמוק) לבין ענבים לבנים מהם עושים יין לבן. כמובן שיש הבדלים בין הזנים השונים בגוון, במבנה האשכול ובסגנון הטעם. ההמלצה שלי היא לטעום הרבה יינות מזנים שונים כדי לקבל הבנה טובה יותר בהבדלי הטעם והסגנון בין הזנים ולבסוף לגבש העדפה לזנים מסויימים מהם תרצה להכין יין.
בהצלחה!
-
איזור בארץ המועדף לקניית ענביםקשה להחליט על פי האזור בלבד, ישנם גורמים רבים המשפיעים על איכות הענבים כמו מיקרו-אקלים במיקום של הכרם, טיפול בגפנים ועוד. באופן כללי אזור בנימינה הוא אזור וותיק בארץ לגידול ענבים, הוא גם צפוני יותר ומשכך בעל מזג אוויר פחות חם כך שייתכן שיש עדיפות לאזור זה, אם כי כאמור בסוף זה דבר אינדבידואלי שתלוי מאוד בכרם הספציפי.
בהצלחה!
-
השרייה וניהול כיפה בהכנת יין אדוםבשמחה,
כשהיין עם הקליפות הוא יותר מוגן.
הרעיון הוא להפריד את החרצנים שעלולים ליצור טעמים מרירים ביין. -
השרייה וניהול כיפה בהכנת יין אדוםתודה על הפרגון,
קשה להסביר בכמה מילים, אבל בגדול, במהלך ההשרייה, יש אזורים ביין שסמוכים לקליפות שסופגים הרבה צבע וטאנינים עד שהם מגיעים למצב של רווייה וכך המיצוי מהקליפות נעצר, רק ערבוב של היין המרוכז עם כל היין במיכל מאפשר דילול של המיצוי על פני כל הפאזה הנוזלית במיכל וכך לחידוש המיצוי. ערבוב רגיל לא משיג את זה בצורה מושלמת ותמיד ישארו כיסים של יין רווי שכבר לא יקבל מיצוי נוסף, בדלסטאג' אנחנו מפרידים לחלוטין את הנוזל מהמוצקים מה שמאפשר פיזור מקסימלי של המיצוי.
החרצנים, בשונה מהקליפות, שוקעים לתחתית המיכל ויוצאים עם הנוזל.
מכיוון שמדובר בפרק זמן של שעה-שעתיים עד להחזרת היין למיכל התסיסה, כדאי לשמור את היין במיכל סגור עם נשם, אפשר בדמיג'אן או בדלי פלסטיק שאפשר לסגר ולקדוח חור לנשם. כמובן שאין למלא עד למעלה - היין עלול לגלוש.
בהצלחה רבה!