פרטי קבוצה פרטי

administrators

רשימת חברי הקבוצה

  • RE: עזרה בכיוץ קפסולות PVC

    יש כאן סרטון שמראה טיפ בדיוק לבעיה שלך, הוא מציע להרכיב כמין שרוול מכוס קרטון על פיית הפאן ובצורה כזו החום יותר מרוכז ואחיד, לא ניסיתי בעצמי, אני אישית משתמש עם אקדח חום של כלי עבודה.
    יש גם אפשרות לכווץ בעזרת מים רותחים - צריך להשאיר קומקום או פינג'אן במצב רותח ולהפוך את הבקבוק כדי לשקע את צוואר הבקבוק עם הקפסולה לתוך המים, בעבר ניסיתי את זה וזה נתן תוצאות די יפות, ראיתי מישהו שטוען שזה לא מומלץ כי זה עלול לגרום לעובש על השעם - לא יודע.
    ראיתי גם כאלו שממליצים לכווץ את הקפסולה עם אדים של קומקום, אם כן צריך לסובב את הבקבוק בצורה אחידה כדי שקפסולה תתכווץ בצורה שווה מכל הצדדים, שוב - לא ניסיתי בעצמי.

    בהצלחה!

    פורסם בעזרה וייעוץ
  • RE: מה כמות הקלריות והאלכוהול שיש ביין

    כן - כמות הסוכר שנשארה ביין אחרי התסיסה (או כמות הסוכר הסופית ביין אם הוסיפו סוכר אחרי התסיסה) מודדים את זה בגרם לליטר, ביין 'יבש' צריך להיות פחות מ- 2 גר' לליטר וביין מתוק מאד יכול להיות גם 100 גר' לליטר - למשל ביין פורט.

    אין דרך ביתית מדויקת למדוד סוכר שיורי, אם רוצים אפשר לשלוח למעבדה.

    פורסם בעזרה וייעוץ
  • RE: הלם בקבוק? האמנם?

    הסיפור שלך זו ההמחשה הטובה ביותר לתופעה הזו, שכפי שאתה רואה היא אכן קיימת ובצורה משמעותית!

    אני ממליץ לא לנסות לטעום את היין בתקופה שאחרי הבקבוק - פשוט חבל על היין ועל אלו שיטעמו אותו ויתאכזבו. ההמלצה שלי היא להמתין אפילו שלשה חודשים כדי ללכת על בטוח, ראיתי גם הנחיות שמדברות על חודש, אבל הייתי הולך על הצד המחמיר בעיקר מכיוון שמדובר במילוי הבקבוקים בצורה ביתית שחושף את היין להרבה חמצן תוך כדי הבקבוק וממילא הפגיעה של הלם הבקבוק משמעותית יותר.

    בדרך כלל היין בהחלט חוזר לעצמו אחרי כמה חודשים, אבל יין זה מוצר 'חי' וסביר להניח שבכל מקרה מתרחשים שינויים כך שמסתבר שהיין לא יהיה באותו הטעם בדיוק כמו בחבית.

    ציינת שמילאת 3 בקבוקים מהחבית, אני רק מקווה שדאגת לעשות 'טופינג' (למלא עד למעלה) לחבית/מיכל כדי שלא יישאר אוויר שיזיק לשאר היין.

    שותף אתך בהתרגשות לקראת בִּקבוק היין הראשון!

    בהצלחה רבה,
    אליהו

    פורסם בעזרה וייעוץ
  • RE: יין שני

    סליחה שאני חולק עליך -
    כפי שכתבתי, יין מתוק בהחלט מוגן יותר מחמצון אבל לא מוגן לחלוטין. העובדה שכאן בארץ היו מכינים יין בצורה מסוימת אינה הופכת את הצורה הזו לראויה, בפועל, הרבה מהיינות שאתה כנראה מדבר עליהם הם יינות מחומצנים לפי כל קנה מידה מקצועי, אלא שאנשים התרגלו לטעמם ולא ראו בו בעיה, בנוסף, המתיקות המרוכזת של היינות הללו, מחפה על פגמי החימצון. הכי פשוט זה להסתכל על הצבע של היינות הללו - האם הוא קרוב יותר לאדום או שמא לחום? אני משארי לכל אחד לענות בעצמו על השאלה הזו...

    בשורה התחתונה, את האתר הזה אני הקמתי מהסיבה הזו בדיוק - לעודד אנשים להכין יין איכותי וללא פגמים בצורה מקצועית, זאת מתוך הבנה שרבים מהינות הביתיים, בפרט אלו שמיוצרים בשיטות 'מסורתיות', הם יינות פגומים באופן מהותי, חבל להתעקש להשתמש בשיטות עתיקות שהונהגו מתוך חוסר ידעה וכברירת מחדל, כיום יש לנו ידע והבנה רחבים לגבי הרכב היין ואין שום סיבה שלא להשתמש בהם ולהכין יין איכותי וטעים!

    בהצלחה

    פורסם בעזרה וייעוץ
  • RE: יין שני

    כפי שכתבתי חומצה נדיפה זה חומץ במילים פשוטות, חומץ מתפתח ביין כשהיין לא מוגן מפני חמצן, ובדרך כלל כאשר משאירים עם הקליפות עושים זאת במיכל עם פתח רחב שגם לא מלא עד למעלה כך שהיין חשוף לחמצן. לכן ההמלצה החד-משמעית היא אחרי התסיסה האלכוהולית לסחוט את היין ולהעביר אותו לדמיג'אן (מצורפת תמונה) 8be5c2dc-545e-4a67-b6ee-da4b04b974c8-image.png שאפשר למלא אותו כמעט עד למעלה ולסגור עם פקק עם נשם (שסתום חד כיווני שמונע כניסת אוויר).

    סוכר הוא לא חומר משמר מספיק, הוא אמנם מעכב תהליכים אחרים של חמצון, אבל לא התפתחות של חומצה נדיפה. בכלל, הוספה של סוכר ליין לפני התסיסה במטרה לקבל יין מתוק היא לא דרך נכונה בכלל, בצורה כזו אין דרך לדעת איך האלכוהול ישפיע על השמרים ובאיזה שלב הם יעצרו את התסיסה כך שאי אפשר לצפות מלכתחילה כמה מתוק היין יהיה בסופו של תהליך, בנוסף, רמות גבוהות של סוכר בתסיסה מקשות על השמרים וגורמות להם לייצר חומרי לוואי מזיקים, בין היתר - חומצה נדיפה, כאמור, חומץ.

    הדרך הנכונה להכין יין מתוק היא או להכין יין 'פורט' (יש מדריך באתר), או לעצור את התסיסה באמצע (גם לזה יש מדריך) או להוסיף סוכר ליין בהתאם לטעם אחרי סיום התסיסה, בשתי השיטות האחרונות חובה להוסיף ליין חומר משמר 'סורבט' כדי להגן עליו מפני תסיסה חוזרת.

    בהצלחה רבה!

    פורסם בעזרה וייעוץ
  • RE: יין שני

    מעניין מאד, אני הייתי חושש להתפתחות חומצה נדיפה (חומץ) אבל אם בעינך זה טעים זה כמובן בסדר. בכל אופן, אם הקליפות מריחות טוב אפשר להכין יין שני כפי שכתבתי.

    פורסם בעזרה וייעוץ
  • RE: יין שני

    שמרת את הקליפות מהבציר ועד עכשיו? הם היו מעורבות ביין?

    בכל אופן אפשר לעשות יין שני שזה אומר להוסיף מים בערך בכמות של חצי מהקליפות, סוכר בכמות של בערך 300 גר' לכל ליטר מים, חומצה טרטרית לפי 5 גר' לכל ליטר מים, ולהתסיס את זה עם הקליפות כמו יין רגיל.

    פורסם בעזרה וייעוץ
  • RE: תיקון ביסלופיט

    דבר ראשון צריך לבצע בדיקת מעבדה כדי לבדוק מהו הריכוז המדויק של הביסולפיט ביין, לפי התוצאות אפשר להתקדם ולחשוב על פתרונות, אתה מריח גופרית ביין? אם אין ריח, סביר להניח שהבעיה לא כל כך כך גדולה.
    אם באמת יש מידי הרבה ביסולפיט אפשר לנסות לאוורר את היין ע"י שפייה מאווררת וכך לנדף חלק מהביסולפיט, אם הבעיה ממש חמורה, הפתרון הכי טוב זה לנטרל את הביסולפיט עם מי חמצן שמוסיפים ליין, יש הוראות מדויקות לזה אבל זה צריך להיעשות בהתבסס על תוצאות של בדיקת גופרית.

    בהצלחה!

    פורסם בעזרה וייעוץ
  • RE: מה כמות הקלריות והאלכוהול שיש ביין

    שלום רב!

    כמות הקלוריות ביין מחושבת לפי כמות האלכוהול והסוכר ביין בהתאם לכך שכל גר' אלכוהול = 7 קל' וכל גר' סוכר = 4 קל'. ביין יבש אין כמעט סוכר כך שהאלכוהול הוא הרלוונטי, לחישוב כמות האלכוהול ביין בגר', צריך: א. להכפיל את האחוז של האלכוהול בנפח ב- 0.8 (היחס שבין נפח של אלכוהול למשקל שלו), ב. לחשב כמה גר' אלכוהול יש בכמות מסויימת של יין לפי אחוזי האלכוהול ג. להכפיל ב- 7 כדי לדעת כמה קלוריות יש ביין.

    לדוגמה - אם נרצה לדעת את כמות הקלוריות ב- 50 מ"ל יין בעל 14% אלכוהול, נחשב כך: נכפיל 14 ב- 0.8 = 11.2 כלומר, ביין יש 11.2% אלכוהול במשקל, כדי להפוך את האחוזים לשבר עשרוני, נחלק 11.2 ב- 100 ונקבל 0.112, נכפיל את הערך הזה בכמות היין במ"ל - 50X0.112 נקבל 5.6, כלומר, ב- 50 מ"ל יין יש 5.6 גר' אלכוהול, נכפיל 5.6 ב- 7 (כמות הקלוריות לכל גר' אלכוהול) ונקבל 39.2 - זו כמות הקלוריות ב- 50 מ"ל יין (בתוויות מקובל לציין לפי 100 מ"ל ובמקרה הזה - 78.4 קלוריות ל-100 מ"ל).

    אין בדיקה ביתית לחישוב אלכוהול בנפח ביין, אני ממליץ להשתמש בערך של האלכוהול הפוטנציאלי שהרחבתי עליו כאן, זה כמובן בהנחה שהתסיסה אכן הסתיימה והיין הגיע למשקל סגולי סביבות 0.995. יש נוסחה נוספת שמחשבת את אחוז האלכוהול הסופי לפי: משקל סגולי התחלתי פחות משקל סגולי סופי לחלק ל- 0.00736 = אחוז אלכוהול בנפח, כמובן זה לא מדויק אבל נותן הערכה מספיק טובה עבור ייצור ביתי.

    יש כמובן אפשרות לשלוח לבדיקת מעבדה, יש בסוד-היין, ביקב טפרברג וביקב שורק ואני מניח שבעוד מקומות שאני לא מכיר. כמובן שכאשר יהיו לך תוצאות של אחוזי אלכוהול תוכל לחשב גם קלוריות בקלות לפי הנוסחה שהבאתי למעלה.

    לחישוב קלוריות ביינות מתוקים צריך לדעת בנוסף את הערך המדויק של הסוכר השיורי ביין, אך בשביל זה צריך בדיקת מעבדה מדויקת.

    בהצלחה!

    פורסם בעזרה וייעוץ
  • RE: מדריך להכנת יין אדום-יבש

    שלום וברכה,

    אחרי סיום התסיסה המלולקטית, מומלץ לבצע שפייה כדי למנוע התפתחות של טעמי לוואי כתוצאה מהמשקעים. ביסולפיט אפשר להוסיף תוך כדי השפייה או מיד אחריה.

    בהצלחה!

    פורסם במדריכי 'צעד אחר צעד' להכנת יין