אתה בהחלט צודק,
בנוגע לשפייה אכן זה מה שעושים, זה כמובן מכפיל את החשיפה לחמצן אבל אם עושים את זה בזהירות (מוודאים שהצינור שפולט את היין נמצא תמיד מתחת למפלס היין) זה אמור להיות בסדר, דרך אגב, בשפייה הראשונה כן רוצים לאוורר את היין כדי לשחרר את הגזים מהתסיסות וריחות בעייתיים שנוצרו ביין כך שזה פחות בעיה, בשפיות הבאות כדאי להיזהר יותר,
אם אתה רוצה להיזהר עוד יותר או אם אתה לא שם ביסולפיט שאז היין בסיכון גבוה לחמצון, אתה יכול להשתמש ב'גז אינרטי' כדי ליצור שכבת הגנה של גז מעל היין תוך כדי השפייה, הגז בכי מתאים הוא ארגון אבל הוא קצת יקר, אפשר להשתמש גם בחנקן שהוא פחות יעיל כי הוא קל יותר מהאוויר ובורח במהירות, CO2 זו גם אפשרות אבל הוא קצת נספג ביין ויכול ליצור תחושה של גיזוז על הלשון, משתמשים בו יותר ביין לבן,
בהצלחה,
administrators
פרטי
פוסטים
-
מיכל נירוסטה -
מועד הבצירלא מכיר,
גראנש ומורבדר באמת מתאים לבצור בבריקס נמוך יחסית, -
מיכל נירוסטהכמובן, מיכל נירוסטה הוא התחליף המקצועי לדמיג'אן ויש לו את המעלה שאין צורך לשמור יין לטופינג,
במקרה של דמיג'אן שומרים יין לטופינג בבקבוק/י פלסטיק של שתייה קלה מלאים עד למעלה (מועכים את הבקבוק וסוגרים),
עם זאת, במקרה של מיכל נירוסטה חשוב לעקוב מידי פעם אחרי החגורה המתנפחת לוודא שהיא בלחץ מספק ושהמיכל באמת אטום, קורים בזה תקלות הרבה פעמים,
כמובבן שזה יותר יקר... -
מועד הבצירזו שאלה מעניינת מאוד,
זהו כרם שלך? תהיה לך שליטה על מועד הבציר זה לא מה שקורה בדרך כלל אצל מכיני יין ביתיים,
בכל אופן, זו שאלה שקשה לענות עליה ולקבוע כללים, נושא הבשלת הענב הוא נושא מורכב מאוד, בגדול יש שלושה תהליכים שונים שמתרחשים בזמן ההבשלה- ירידה בחומציות בעקבות פירוק של חומצה מלית
- עלייה בסוכר (בריקס)
- התפתחות בטעמי הענב, ריכוך של הטאנינים התפתחות הצבע, התפתחות טעמים יותר בשלים ופחות 'ירוקים'
הבעיה היא שלא תמיד התהליכים האלו חופפים, בעיקר הבעייה היא במקומות חמים כמו ישראל שבהם העינב מגיע לבשלות של חומצה וסוכר לפני שהוא מגיע לבשלות הטעמים הרצוייה,
בכל אופן, לסגנונות יין מסויימים יש טווח מסויים של אלכוהול ולכן בד"כ לריכוז הסוכר יש השפעה מכרעת על מועד הבציר – מי שמעוניין ביין קל ופירותי לא ישאיר ענבים על הגפן כדי להפחית טעמים ירוקים אם התוצאה תהיה יין עם 16% אלכוהול,
כיום גם בארץ המגמה היא קצת להפחית אלכוהול ולבצור ברמות סוכר שמביאות למקסימום 14.5% אלכוהול, יינות קלים יותר עדיף לבצור יותר באזור 13% כוהל פוטנציאלי – כ-23 בריקס,
אם אתה לא מתכנן להוסיף חומצה, יתכן שתצטרך לבצור מוקדם יותר כדי לשמור על ה-pH בטווח הרצוי (3.5–3.6),
בסוף, צריך להכיר את הכרם הספציפי וכדאי להתייעץ עם יינן שמכיר את הכרם והכין ממנו יין – הוא יוכל לכוון אותך יותר, וגם להבין טוב יותר את הסגנון שאתה מכוון אליו,
קח בחשבון שסגנון היין לא נקבע רק בהתאם לעיתוי הבציר אלא מושפע מאוד מדרך ההכנה של היין, עבור יין אדום 'קל' תוכל להתסיס בטמפ' נמוכות, להשתמש בזני שמרים מתאימים, לקצר את משך ההשרייה ולא להשתמש בעץ אלון,
בהצלחה! -
בדיקת TA (חומצה כללית) בעזרת טיטרציהאתה צודק,
האמת שצריך להמתין שהיין יתקרר לאותה טמפרטורה שבה מדדנו את הנפח לפני ההרתחה כדי לוודא שאנחנו מחזירים את היין לאותו נפח בדיוק,
לגבי מד pH, לרוב המדים יש תיקון טמפרטורה אוטומטי (ATC) אבל זה נראה לי עד 50 מע"צ ולא יותר, כך שיש לקרר את היין בכל מקרה,
תודה על ההדגשה, -
שמריםזו החלטה שלך, עם שמרים מתורבתים אתה יותר 'רגוע' שהכל ילך כשורה ושהתסיסה תסתיים בצורה טובה וללא בעיות, מצד שני, לתסיסה טבעית יש יכולת ליצור טעמים מיוחדים שלזנים מתורבתים אולי אין יכולת לייצר, ויש כמובן כאלו שבכלל מעדיפים שלא להוסיף ליין שום דבר,
בשורה התחתונה, רוב ככל יצרני היין בעולם משתמשים בשמרים מתורבתים, אבל יש הרבה יינות איכותיים שמיוצרים עם תסיסה טבעית, כך שאת היכול לבחור בעצמך... -
עד מתי אפשר להוסיף ליין חומצה טרטרית ולבצע כל מיני תיקונים ליין?כן, חומצה טרטרית טבעית בכשרות הרב רובין,
053-317-4066 -
עד מתי אפשר להוסיף ליין חומצה טרטרית ולבצע כל מיני תיקונים ליין?בוודאי שאפשרי,
בשלב הזה חשוב להוסיף חומצה טרטרית בעיקר לפי הטעם כך שהיין לא יהיה עם חומציות גבוהה מידי ובלתי מאוזנת בטעם, גם אם המשמעות היא שה-pH יהיה מעט גבוה. -
לקנות ענבים באיירלא, הבציר בחודשים אוגוסט-ספטמבר.
-
שמרים0.2–0.3 גר' לק"ג ענבים
השמרים המתורבתים הם בהחלט יותר 'חזקים' ועשויים להביא לתסיסה נמרצת ולעלייה בטמפרטורה, צריך לשלוט בטמפרטורה – להתחיל קר, להתסיס בחדר ממוזג ואם הטמפרטורה עולה מידי לקרר את היין עם בקבוקי קרח.