אחרי סיום התסיסה ההידרומטר יכול לתת רק אינדיקציה לסיום התסיסה אבל לא לרמת האלכוהול ו/או הסוכר. ההידרומטר בסך הכל מודד משקל סגולי וביין אחרי תסיסה המשקל הסגולי מושפע מריכוז הסוכר והאלכוהול כך שמדידה בהידרומטר בלבד לא מספקת מידע על ריכוז הסוכר והאלכוהול לחוד.
כן אפשר להעריך את ריכוז האלכוהול לפי האלכוהול הפוטנציאלי בתחילת התסיסה.
administrators
פוסטים
-
הידרומטר -
שפיה ותסיסה מלולקטיתלא נראה לי, תטעם.
-
שפיה ותסיסה מלולקטיתלהשיג בקטריה או להוסיף יין/משקעים של יין שנמצא באמצע או עם סיום התסיסה המלולקטית.
-
תסיסה מלולקטיתבדרך כלל עם סיום התסיסה האלכוהולית. חשוב לוודא כי התנאים הסביבתיים מעודדים את התפתחות התסיסה. כעבור כחודש כדאי להתחיל לבדוק אם התסיסה המלולקטית כבר הסתיימה.
-
הכנת יין לבן בעל גוף מלאכן, כדי לאפשר לגז שנותר מומס ביין להתנדף. בכל מקרה צריך למלא (כמעט) עד למעלה ולאטום לחלוטין (מלבד הנשם).
-
תיקון רמות הסוכר בתירוש – הוספת סוכר / דילול התירוש במיםלאיזו מטרה? כדי להשאיר את היין מתוק או כדי להוסיף אלכוהול?
במקרה הראשון חשוב לייצב את היין עם סורבט כדי למנוע תסיסה חוזרת עם הוספת הסוכר, במקרה השני תצטרך להוסיף שוב שמרים כדי לחדש את התסיסה. -
שפיה ותסיסה מלולקטיתאכן, כרגע אני ממליץ לבצע שפייה ראשונה עם סיום התסיסה המלולקטית.
את סיום התסיסה המלולקטית ניתן לבדוק באמצעות בדיקת כרומטוגרפיה - ניתן לרכוש ערכה לביצוע הבדיקה אצלי. אפשר גם לשלוח דגימה מהיין לבדיקה במעבדה (לחלק מהיקבים הגדולים יש שירות מעבדה). -
איחסון דמיג'אןכדאי בחדר חשוך או לעטוף עם כיסוי שימנע את חדירת קרני האור, לקרני האור יש יכולת לפגוע ביין.
-
שבבי עץ אלוןאין שום בעייה, יש דווקא עדיפות להוספת העץ תוך כדי התסיסה המלולקטית, בצורה כזו נוצר שילוב טוב יותר של מרכיבי העץ עם היין וגם טעם העץ מתרכך.
-
הפיכת מקרר ביתי למקרר ייןלתרמוסטט של המקרר יש הגנה שלא יכבה וידליק את המדחס בתדירות גבוהה מידי. יש תרומסטטים חיצוניים עם מנגנון בדיוק כזה, רשום עליהם "Compressor delay protection" למשל זה.