פוסטים

• ---

  אבקה לבנה וקרום על היין
  א אליהו - מנהל

  אינני יודע. ראיתי שמשתמשים בזה ביקבים עם כשרות מהדרין כך שצריך להיות כזה עם אישור כשרות תשאל בבד"ץ העדה"ח.

• ---

  אבקה לבנה וקרום על היין
  א אליהו - מנהל

  נשמע כמו פלור, זה קורה בעקבות חשיפה לחמצן, היין לא היה סגור? יש איזה חור במיכל?
  בשלב הזה יש להסיר את כל הפלור ולהוסיף ביסולפיט. יש בחנויות המתמחות גם תכשיר 'אנטי פלור' שכדאי להוסיף ליין.

• ---

  יין שני
  א אליהו - מנהל

  תודה לאורח על המידע בנוגע ליין שני, רק אוסיף כמה הערות:

  • להכנת סוכר אינוורטי בבית יש להרתיח את הסוכר עם המים בתוספת חומצה טרטרית או מלח לימון ביחס של 1 גר' לכל ק"ג סוכר, זה מזרז את תהליך הפירוק של הסוכר והפיכתו לסוכר אינוורטי. כמובן שאם מכינים סוכר אינוורטי אפשר להמיס אותו היטב במים ולערבב עם הקליפות.

  • ביין שני אנו יוצאים מנקודת הנחה שאין בכלל חומצה בתערובת כך שיש להוסיף כ-6 גר' חומצה טרטרית לליטר מים. אם יש לכם אפשרות לבדוק pH, מומלץ להוסיף חומצה בכמות הנדרשת להורדת ה-pH ל-3.5,את ה-pH מומלץ לבדוק אחרי השרייה של המים עם הקליפות למשך מספר שעות ואז לבצע את תיקון החומצה.

  • לגבי חישוב כמות הסוכר, כלל אצבע עבור כל 1 בריקס צריך להוסיף למים 13 גר' סוכר לליטר.

  • מכיוון שיין שני הוא יין קל ועדין, מאוד מתאים להכין אותו מתוק/חצי מתוק/חצי יבש, אפשר לעצור את התסיסה בקור, או להוסיף סוכר אחר כך לפי הטעם, כמובן שאם יש סוכר שיורי חייבים לייצב את היין עם סורבט - אחרת יש חשש להתפוצצות הבקבוקים, ביין שעבר תסיסה מלולקטית אין להשתמש עם סורבט, זה עלול ליצור טעמי לוואי, במקרה של שימוש בסורבט יש להשתמש במקביל ב-SO2 כדי למנוע את התסיסה המלולקטית.

  בהצלחה לכולם!

• ---

  יקב קטן
  א אליהו - מנהל

  כדאי לחשוב היטב על כל העלויות הנלוות, זה הרבה יותר ממה שחושבים.
  ראיתי כאן פרסום על קורס לניהול יקבים, לא מכיר.
  אולי תפנה לחברי אברמי בורשטטין מ'סברי - המרכז למקצועות היין' הוא מתמצא יותר בתחום, אולי יש לו קורסים בעניין.

  בנוסף, למעוף מטעם משרד הכלכלה יש שירות ליווי עסקי לעסקים קטנים או לכאלו שרוצים לפתוח עסק קטן, כדאי לפנות אליהם לקבל ליווי עסקי כללי אם רוצים לפתוח משהו עסקי.

  בהצלחה!

• ---

  שפיה ותסיסה מלולקטית
  א אליהו - מנהל

  לא מכיר בקטריה עם כשרות בכמויות קטנות, ביקבים שאני מכיר לא משתמשים בבקטריה בכלל. תנסה ביקבים לקבל או בקטריה או יין במהלך תסיסה מלולקטית או אחרי סיום התסיסה המלולקטית אם עדיין לא הוסיפו לו SO2 ולערבב עם היין.

• ---

  להשאיר את היין בדמיג'אן ללא שפייה
  א אליהו - מנהל

  בגדול, טעמי לוואי 'חיזוריים' כתוצאה משהייה ארוכה על השמרים. ערבוב של המשקעים מידי פעם מפחית את הסיכון, בכל מקרה כדאי לעקוב ולטעום מידי פעם.

• ---

  חישוב קלוריות ביין
  א אליהו - מנהל

  כתבתי על זה כאן, אין הבדל מהו מקור האלכוהול.

• ---

  האם עוד ניתן להשיג ענבים ליין
  א אליהו - מנהל

  לא ידוע לי על ענבים ליין בעונה זו.

• ---

  יין שני
  א אליהו - מנהל

  אין לי נסיון בזה.

• ---

  שבבי עץ
  א אליהו - מנהל

  א. אין בעייה אם זה נקי ומחוטא.
  ב. אין צורך.