מדריכים למתחילים

שלום וברכה
זאת בהחלט אפשרות, זה למעשה כמו השיטה שמשתמשים בה ביקבים של שאיבה והמטרה (pump-over) אך עם קנקן זה מעט מורכב מכיוון שזה דורש שימוש בברז רחב שיפשר מעבר חופשי של היין (שכולל גם מוצקים שונים) כדי למלא קנקן ולשפוך מלמעלה, בנוסף בצורה כזו יהיה צריך לחזור על הפעולה כמה פעמים - למלא את הקנקן ולרוקן שוב ושוב כדי לוודא הרטבה מוחלטת של הקליפות.

בתנאים ביתיים מומלץ יותר לבצע ביקוע של הכיפה - להשתמש במוט ולערבב את הקליפות עם הנוזל, כך מקבלים ערבוב מושלם ומיצוי מיטבי מהקליפות.

בהצלחה

שלום,

אפשר בהחלט לבצע שפייה ישר מהדמיג'אן, אבל אני אוהב להעביר לדלי בִּקבוק עם ברז, גם כי הברז מאפשר שליטה טובה יותר בתהליך, וגם כי כך מרוויחים שפייה נוספת לפני הבקבוק כדי לוודא שלא נשארים משקעים בכלל.

בהצלחה,

תודה על הפרגון!
אני תמיד כאן לכל שאלה וברור, שמח מאד לעזור.
אליהו

שלום וברכה,
לגבי הידיים, כעיקרון, מומלץ לעבוד עם כפפות, בכל מקרה כדאי לשטוף היטב עם סבון.
לגבי הרגליים, ג"כ מומלץ לשטוף היטב עם סבון.

בהצלחה

שלום ישראל!

אתה בעיקרון צודק וזו אכן השיטה שמשמשת מכיני יין ביתי מתוק בשיטה המסורתית (מה שמכונה "יין קידוש" ויש אומרים "יין פטישים" בגלל כאבי הראש שהוא גורם), הבעיה בשיטה הזו היא חוסר היכולת להגיע לרמת מתיקות מסוימת מראש, מכיוון שהעמידות של השמרים לאלכוהול משתנה בין זן לזן ואפילו באותו הזן היא יכולה להשתנות בהתאם לתנאים שונים כמו חומרי הזנה וכו' כך לדוגמה, אם נוסיף סוכר עד לרמה של יותר מ- 18% אלכוהול פוטנציאלי שזוהי רמת העמידות המקסימלית של שמרים גם מהזנים העמידים ביותר אנחנו יכולים לסיים עם כמויות שונות של סוכר ביין בהתאם לאחוז האלכוהול שבו התסיסה תיעצר - 13, 15, 17 או 18% לצורך העניין.

זו בהחלט אפשרות אבל אני אישית לא ממליץ עליה ומעדיף שיטות יותר מדויקות שמאפשרות הכנת יין מאוזן עם אחוז סוכר ידוע מראש (לפחות משוער).

בהצלחה!

שלום רב,

זו אכן שאלה מעניינת וראיתי שיש מחקרים שונים שניסו לבדוק את זה, במחקר אחד ראיתי שלא נמצאו השפעות שליליות של ריסוס קוטלי פטריות על אוכלוסיית השמרים שעל הענב. בכל מקרה, כל השאלה שמעניינת את החוקרים היא האם הריסוס משפיע בצורה כזו או אחרת על מגוון השמרים שעל הענב, אין שום אפשרות שהריסוס מחסל לחלוטין את כל השמרים שעל הענב מכיוון שבפרקטיקה, וכל יינן יכול לאשר זאת, ענבים מגידול רגיל (לא אורגני) עוברים גם כן תסיסה "טבעית" בלי שום בעיה.
למעשה, מחקרים רבים הראו שהענבים השולטים בתסיסות ספונטניות הם בכלל שמרים שהשתמרו בסביבת היקב וכלל לא שמרים שמקורם מקליפת הענב.
בשורה התחתונה, בנוגע לשאלה שלך, אני לא חושב שיש טעם להעדיף ענבים אורגניים לייצור יין טבעי, אלא אם כן אתה מעדיף אורגני בכל מקרה.

בהצלחה