שלום ישראל!
אתה בעיקרון צודק וזו אכן השיטה שמשמשת מכיני יין ביתי מתוק בשיטה המסורתית (מה שמכונה "יין קידוש" ויש אומרים "יין פטישים" בגלל כאבי הראש שהוא גורם), הבעיה בשיטה הזו היא חוסר היכולת להגיע לרמת מתיקות מסוימת מראש, מכיוון שהעמידות של השמרים לאלכוהול משתנה בין זן לזן ואפילו באותו הזן היא יכולה להשתנות בהתאם לתנאים שונים כמו חומרי הזנה וכו' כך לדוגמה, אם נוסיף סוכר עד לרמה של יותר מ- 18% אלכוהול פוטנציאלי שזוהי רמת העמידות המקסימלית של שמרים גם מהזנים העמידים ביותר אנחנו יכולים לסיים עם כמויות שונות של סוכר ביין בהתאם לאחוז האלכוהול שבו התסיסה תיעצר - 13, 15, 17 או 18% לצורך העניין.
זו בהחלט אפשרות אבל אני אישית לא ממליץ עליה ומעדיף שיטות יותר מדויקות שמאפשרות הכנת יין מאוזן עם אחוז סוכר ידוע מראש (לפחות משוער).
בהצלחה!
