מרירות ביין רימונים

[קובי אפל]

הכנתי יין רימונים ממץ רימונים אחרי שצימצמתי אותו על הגז בכדי לקבל בריקס גבוה(כ-24) ושמתי לו שמרי יין.
לאחר התסיסה ליין נהיה מלבד טעמו הטוב תחושה מרירה מאוד (כנראה מטעם הרימונים).
עכשיו אני שואל איך אפשר להפיג טעם מרירות.
האם השיטות כמו ביין?
ראתי באתרים מדברים על להוסיף חלבון ביצה או קזאין או בנטונית, או פחם פעיל דברים שאין לי מושג בהם.
האם יש לכם עצה מה לעשות?

[אליהו - מנהל]

שלום קובי!

האמת שאף-פעם לא התנסתי ביין שאינו מענבים. בכל אופן הדברים בסך הכל דומים ואני יכול לנסות לייעץ מהנסיון שלי בביין ענבים.
כפי שאני מבין, ברימונים הטעם המריר עשוי להגיע מהגרעינים שאם אני לא טועה מכילים טאנין כמו בענבים וזה יכול לגרום למרירות. כיוון שמדובר מייד אחרי התסיסה, לא הייתי ממהר לנסות להשתמש בשיטות הצללה שונות כדי להפחית את המרירות, צריך להבין שבשלב הזה יש עוד כל מיני גורמים ביין שעשויים להעצים את המרירות - משקעי שמרים מהתסיסה, נוכחות של גז CO2 שנשאר מהתסיסה וכו', הדברים הללו 'נרגעים' ככל שהזמן עובר כך שמומלץ לחכות עוד כמה חודשים כדי לראות את ההתקדמות, גם אם מדובר בעודף טאנינים הזמן אמור לרכך את העפיצות והמרירות, אם בכל זאת נשאר מרירות בזמן שאתה מעוניין כבר לבקבק את היין, תוכל להשתמש בג'לטין או בחלבון ביצה כדי להיפטר מעודף הטאנין - אם תצטרך, פנה אלי שוב ואשתדל להדריך אותך בעניין.

מקווה שעזרתי,
בהצלחה!

[אורח]

תודה רבה.
לחכות כמה חודשים זה רעיון מצויין ואני מקווה שזה ישפר את המצב.
אם לא זה נהיה בקשר

[אורח]

באמת חיכיתי כמה חודשים ובסוף יצא מצוין

[אליהו - מנהל]

שמח לשמוע!

בהצלחה!