יש לך מעבדה בסוד היין עולה 50 שקל בדיקה, כדאי לעשות, אצלי עשיתי חודש אחרי הפרס בדיקה ויצא שהתסיסה ממש זוחלת (1500 מ"ג חומצה מאלית) הדבקתי מיין אחר שעבר ואחרי עוד חודש התסיסה הסתיימה.
תמיד כדאי לבדוק מאשר לבקבק בספק ולהסתכן שהתסיסה המלולקטית תתרחש בבקבוק...

שלום רב!
תודה על המילים החמות.

אשתדל לענות על השאלות אחת-אחת:

1.) 2.) לדעתי כדאי לבדוק מלולקטית משהו כמו חודש אחרי סיום התסיסה האלכוהולית, אם אחרי חודשיים-שלשה התסיסה לא מסתיימת בהחלט כדאי להוסיף בקטריה, אלא שאם יש לך את הדרך להשיג בקטריה, הייתי ממליץ לך להוסיף אותה בכל מקרה, כך זה יותר בטוח. הדרכה לביצוע הבדיקה עם הסטיקים שמוכרים בחן שמואל תוכל למצוא באתר של היצרן באנגלית. ייתכן שיש סרטונים ברשת ובכל מקרה עם הערכה אתה מקבל הוראות, אם אתה מתקשה באנגלית, שלח אלי את ההוראות ואשתדל לעזור, לדעתי זה לא משהו מסובך, בסך הכל לטבול את הסטיק ביין ולהשוות את הצבע מול טבלה של צבעים אבל כמובן שצריך להיצמד להוראות.
3.) שפייה ראשונה עושים יום או יומיים אחרי סיום התסיסה האלכוהולית, את השפייה הבאה עושים עם סיום התסיסה המלולקטית, זהו גם הזמן להוסיף עץ אלון או להעביר לחביות.
4.) מידע כללי על עץ אלון ביין כתבתי כאן, אם אתה מעוניין להשתמש בחביות של ממש תוכל לפנות אלי דרך האימייל - homewinemaking.ovh@gmail.com למידע נוסף. מקווה שבהמשך אפרסם את המדריך לשימוש בחביות.

בהצלחה!

@אליהו-מנהל ,תודה רבה איש יקר שעוזר המון

אכן, מיכה לרר הוא היבואן והספק של מוצרי חברת Lallemand בישראל, בין היתר, הוא מחזיק גם שמרים ליין מקו ייצור מיוחד של העדה"ח, המבחר תלוי במלאי ובדרישות של היקבים הגדולים להוספת זני שמרים נוספים לכשרות העדה"ח. על אריזות שמרים בכשרות העדה"ח יש "פלומבה" מוזהבת מהסוג שיש על אריזות עוף ובשר עם סמל הכשרות, מעבר לזה זו בדיוק אותה אריזה של שמרים, כאמור בכמות של 500 גר'.

בהצלחה!

כדי שהיין שבבקבוק יהיה מוגן מחמצון ולא יתקלקל, אתה חייב שהוא יהיה מלא עד למעלה ללא חלל אוויר, אם כמות היין לא מספיקה למלא את הבקבוק עד שפתו - אתה צריך למעוך את בקבוק הפלסטיק כך שהיין יגיע עד לשפת הבקבוק ולסגור את הבקבוק תוך כדי המעיכה כך שלא ישאר אוויר בכלל. אין בעיה עם זה שאין נשם - הנשם מיועד כדי לאפשר פליטה של גזים ובמקרה של בקבוק לא נורא אם ישארו מעט גזים בתוך הבקבוק.

מומלץ להשאיר כמה ס"מ כדי לאפשר התרחבות של היין כתוצאה מגזים או משינויי טמפרטורה. אם ממלאים עד למעלה ממש עלול לדלוף יין אל תוך הנשם.

בברכה,

הפקק האדום נועד כדי לצמצם את האידוי של המים וגם להרחיק לכלוך וכו', הוא לא סוגר הרמטית והאויר יכול לצאת כך שאין עם זה שום בעיה גם לא בהתחלה.

מה שתעשה יהיה בסדר, אני הייתי משאיר על הקליפות כדי שהיין יקבל עוד קצת טעם וצבע ומפריד אחרי ר"ה.
בהצלחה ושנה טובה!

אני לא חושב שהעברה של היין ממקום למקום עלולה להפריע לתסיסה המלולקטית. חשוב רק לוודא שהמיכל מלא עד למעלה כך שלא תהיה חדירת חמצן וכמובן לא להוסיף ביסולפיט עד שמוודאים שהתסיסה המלולקטית הסתיימה.

בברכה,

שלום יעקב!

לצערי, אין דרך 'ביתית' למדידה של אחוז האלכוהול ביין בצורה ישירה, במקום מדידה, ניתן להסתמך על אחוז הסוכר לפני התסיסה ולבצע חישוב של אלכוהול פוטנציאלי, זה נותן הערכה מספיק קרובה שמספיקה לצרכים של הכנת יין ביתי.

בהצלחה!

בלחיצה על הלוגו של האתר למעלה אתה מועבר לדף הראשי שם יש גישה לכל הקטגוריות, ניתן לגשת לקטגוריה 'עזרה וייעוץ' ולשאול שאלה באמצעות לחיצה על 'שאל שאלה חדשה'.

שלום וברכה!
pH נמוך מ- 3 הוא תרחיש נדיר בפרט בארצנו החמה, אם בכל זאת קיים מצב שכזה, צריך לקחת בחשבון ירידה טבעית של החומציות (עלייה ב- pH) לאורך תהליך הכנת היין, תחילה במהלך התסיסה עם שחרור של אשלגן מהקליפות ושקיעה של חומצה טרטרית בהמשך התסיסה המלולקטית מפחיתה חומציות בנוסף לשקיעה נוספת של חומצה טרטרית בפרט אם מתבצע ייצוב בקור.

הבעייה ב- pH נמוך היא שיש קושי לבצע תסיסה מלולקטית ובמקרים מסויימים ייתכן עיכוב גם בתסיסה האלכוהולית לכן כדאי לגרום לירידה בחומציות כבר בשלבים הראשונים. יש זנים של שמרים שמפרקים חלק מהחומצה הלקטית כך שהם תורמים לירידה בחומציות וככלל השריה ארוכה עם הקליפות תגרום למיצוי של אשלגן ומינרלים נוספים שיעלו את ה- pH/

במקרה הצורך, ניתן לשקול הורדת חומצה באמצעות הוספת כימיקלים שונים.

בהצלחה!

סליחה על האיחור בתגובה, מקווה שעדיין רלוונטי...

ענבי מוסקט יכולים להתאים למגוון רחב של סגנונות יין מיבש ועד מתוק, בכל מקרה, לא מומלץ להכין יין מענבי מוסקט "על הקליפות" - יש להפריד את המיץ מהקליפות, לבצע שיקוע בקור ולהתסיס את המיץ הצלול בלבד, אם מדובר בענבי מוסקט אדומים ("מוסקט המבורגי") ניתן לבצע השרייה קצרה של כמה שעות על הקליפות לפני התסיסה כדי לקבל יין רוזה.

אם אתה רוצה להכין יין מתוק, תוכל לפעול בהתאם לשיטה של עצירת התסיסה בקור, פרטים במדריך הזה, כדי להכין יין לבן או רוזה תוכל להיעזר במדריכים הרלוונטיים שבקטגוריה הזו.

בהצלחה!

שלום לך!

בדרך כלל, מקובל להתסיס כל זן ענבים בנפרד ורק בשלבים מאוחרים יותר לערבב בין הזנים בהתאם לטעם, ההנחה היא שבצורה שכל זן מתפתח בפני עצמו מתקבלות תוצאות טובות יותר, בנוסף יש לכך גם סיבה פרקטית מכיוון שעל פי רוב זני הענבים השונים מבשילים בזמנים שונים (לדוגמה, הקברנה מבשיל כשבועיים מאוחר יותר מהמרלו), כך שטכנית אי אפשר להתסיס אותם יחד.

ההגדרה של "מעודן" היא סובייקטיבית לחלוטין ויש אנשים שמעדיפים את הגוף המלא, החומציות והעוצמה של הקברנה על פני המרירות האופיינית של המרלו, עם זאת, תוספת של מעט מרלו לעידון יין קברנה היא אכן מקובלת. בכל מקרה, אי אפשר להכליל בנוגע לזן כזה או אחר ויש עוד גורמים רבים שמשפיעים על רמת העידון של היין, כמו גידול הענבים, טמפרטורת התסיסה, שימוש בעץ אלון במהלך היישון וכו'.

לשאלתך, לא הייתי מנסה לערבב בין זנים במהלך התסיסה, במקום זאת הייתי ממליץ להתחיל עם הזן שאהוב עליך כברירת מחדל, כך שאם היינות החביבים עליך בדרך כלל הם יינות מזן קברנה, תוכל להתחיל עם זן זה, אם תבצע בחירה נכונה של טכניקות ייצור, תוכל להשיג תוצאות טובות מאד גם מזן ענבים אחד.

מאחל לך בהצלחה בהכנת היין ומזמין אותך להמשיך לפנות בכל מקרה של שאלה או בעיה,
אליהו

שלום רב!

למרות שעקרונית ניתן להשיג ענבים באיכות גבוהה מהמגדלים (הכורמים) עצמם, ההמלצה שלי היא לרכוש את הענבים מיקב מסחרי שמשתמש באותם ענבים עצמם להכנת יינות היקב, בצורה כזו ניתן לוודא שאכן מדובר בענבים איכותיים שניתן לייצר מהם יין איכותי. כייננים ביתיים אין לנו את הכלים לבחון את איכות הענבים כך שכל צורה אחרת של רכישת ענבים תהיה "חתול בשק" במידה כזו או אחרת. לרכישת הענבים מיקב יש גם יתרון מכיוון שעל פי רוב ניתן לקבל את הענבים מהיקב לאחר הפרדה ומעיכה במכשיר הקראשר של היקב, בנוסף, קשר עם יקב יכול להיות מקור מצוין לחומרים כמו שמרים, מזיני שמרים וכו', כמו גם לעזרה וייעוץ בנושאי הכנת יין.

כרגע, אני לא יכול להפנות ליקב מסוים שמוכן למכור ענבים ליצרנים ביתיים והייתי ממליץ לך לנסות ליצור בעצמך קשר עם יקבים קטנים (יקבים גדולים לא מתעסקים עם דברים כאלו בדרך כלל) בצורה ישירה או דרך חברים, מכרים וכו', אם תנסה אני בטוח שבסוף תמצא את מבוקשך.

מאחל לך בהצלחה רבה בהכנת היין!
אליהו