עזרה וייעוץ

כדאי בחדר חשוך או לעטוף עם כיסוי שימנע את חדירת קרני האור, לקרני האור יש יכולת לפגוע ביין.

אין שום בעייה, יש דווקא עדיפות להוספת העץ תוך כדי התסיסה המלולקטית, בצורה כזו נוצר שילוב טוב יותר של מרכיבי העץ עם היין וגם טעם העץ מתרכך.

לתרמוסטט של המקרר יש הגנה שלא יכבה וידליק את המדחס בתדירות גבוהה מידי. יש תרומסטטים חיצוניים עם מנגנון בדיוק כזה, רשום עליהם "Compressor delay protection" למשל זה.

לגבי שפייה מבקבוקי פלסטיק,
אם באמת המלולקטית לא הסתיימה בהם לא כדאי למלא איתם את הדמיג'אן בוודאי אם מוסיפים לו ביסולפיט.
מקווה שזה לא יקרה.

הדמיג'אן הוא כלי אטום לחלוטין שבהחלט יכול להביא לריחות חיזוריים, קשה להבין למה הכוונה ריחות של שמרים, בדרך כלל ריחות חיזוריים הם ריחות מסריחים כמו של ביצה סרוחה, ביוב וכדו', א יש ריחות כאלה כדאי לאוורר את היין באמצעות שפייה, אם כי בשלב זה כדאי להמתין עם השפייה עד סיום התסיסה המלולקטית.

אם התסיסה הסתיימה (לפי בדיקה בהידרומטר) כדאי להפריד מהקליפות כדי שלא יתחמצן, בכלל יותר מ-3 שבועות זה כבר הרבה מאוד זמן, זה תלוי מאוד באיכות הענבים ובסגנון היין המבוקש אבל בדרך כלל מפרידים כבר בשלב הזה.

יפה לך תהנה אם תוכל לפרט בקצרה מה זה לפי הספר איזה תהליך עשית תודה

חשוב לוודא שהתסיסה המלולקטית הסתיימה לפני שמבקבקים, אחרת היא עלולה להתרחש/להמשיך בבקבוק ולהביא להגזת היין ובמקרה הגרוע גם לדחיפת פקק השעם או להתפוצצות הבקבוק. יתכן שישנם כאלו שאינם מקפידים על כך, אבל זה סיכון מיותר שניתן למנוע בקבלות באמצעות בדיקת סיום התסיסה המלולקטית. אפשר לקנות ערכה לבדיקה אצלי או לשלוח דגימה למעבדה.

כל דרך מקובלת ובלבד שהכלי יהיה נקי ומחוטא.

צריך להיזהר עם זה כי בסינון עם מסננת רגילה היין נחשף להמון חמצן.
אולי אפשר להצמיד בד סינון לקצה של צינור השפייה ולוודא כי קצה הצינור נמצא מתחת גובה היין.

אין לי נסיון בזה. בעקרון מייבשים את הענבים בשמש או בחדרי יבוש עם אוויר חם ואז מתסיסים. הייתי ממליץ להתיעץ עם מישהו שמנוסה בזה. אני לא מכיר.

מאוד תלוי עד כמה היין מחוזר, אבל בדרך כלל בשפייה הראשונה צריך פחות זהירות מאוורור.

בעיקרון הוראות היצרן זה להשתמש בהכל כשפותחים את האריזה (זו אריזת וואקום) עם זאת יש כאלו שכן שומרים משנה לשנה - צריך לאטום את החבילה היטב עם מינימום אוויר ולשמור במקרר לא במקפיא.
אם אתה רוצה, אפשר לרכוש אצלי בביתר עילית שמרים בכשרות עדה"ח בכמויות קטנות:
053-317-4066

אם אין כמות משמעותית של גז אפשר לסגור, אולי כדאי לפתוח מידי כמה ימים לשחרר גז ולערבב.

בוודאי, היין כרגע מאוד 'סגור' ולוקח זמן עד שכל הטעמים יוצאים ממנו והוא יקבל טעמים עמוקים יותר, כמובן שגם תוספת של עץ אלון משפיעה על טעמי היישון של היין.

כן, זה השסתום, הגולה יושבת על פתח עגול בצורה אטומה ורק אם יש לחץ של גז היא קופצת למעלה ומשחררת וחוזרת למקומה. יש כאלה שבאמת חוששים שזה לא אטום לגמרי ומשתמשים עם פקק סיליקון ונשם רגיל במקום, אבל בד"כ כן משתמשים עם הנשם המצורף.

כנראה התסיסה התחילה קר ולכן זה יותר איטי, זה לא נראה מדאיג בינתיים. ענבים שונים ושמרים שונים 'מתנהגים' בצורה שונה.

תבדוק עם הידרומטר לראות אם הבריקס יורד, אם יש כיפה אפילו קטנה זה בדרך כלל בסדר, כנראה שהתסיסה החילה קר ולכן הכל יותר רגוע.

זה רעיון טוב אבל לא הכרחי. בכל מקרה צריך בנוסף לערבב את הקליפות כדי לאחד בין האזורים השונים במיכל.