דילוג לתוכן

עזרה וייעוץ

כאן תוכלו לשאול, להתייעץ ולברר על כל מה שקשור בהכנת יין

146 נושאים 484 פוסטים
  • מיץ ענבים טבעי

    2
    0 הצבעות
    2 פוסטים
    11 צפיות
    אליהו - מנהלא

    מיץ ענבים טרי ללא חומרים משמרים זו בעייה לא פשוטה,
    המיץ מכיל באופן טבעי הרבה מאוד תאי שמרים כך שהתסיסה תתפתח בשלב כלשהו בבקבוק,
    בתנאים ביתיים, ניתן לשמור מיץ ענבים טרי בבקבוקי פלסטיק במקפיא ולהפשיר לפי הצורך,
    אפשרות נוספת היא פיסטור, ניתן לחמם את המיץ בסיר עד לטמפרטורה של 90 מעלות צלזיוס ולמלא אותו בבקבוקי זכוכית בעודו רותח כדי להשמיד גם את השמרים והבקטריות שבבקבוקים,
    אפשרות נוספת ששומרת טוב יותר על טעמי המיץ היא פיסטור המיץ לאחר מילוי הבקבוקים בתוך סיר גדול עם מים חמים – שוב, עד לטמפרטורה של 90 מע"צ,
    אני מוכרח לציין שאין לי נסיון עם פסטור והייתי ממליץ לברר אצל כאלו שהתנסו בזה בתנאים ביתיים,

    בהצלחה!

  • 0 הצבעות
    2 פוסטים
    13 צפיות
    אליהו - מנהלא

    שלום,

    אם תבקבק בלי סורבט התסיסה עלולה לחזור בבקבוק, זה מסוכן,
    אתה יכול להשתמש בענבים מתוקים מאוד (בריקס 28 או יותר) ולחכות שהתסיסה תיעצר בצורה טבעית (בלי קירור), במקרה כזה צפוי שהיין ישאר מתוק כי השמרים לא יהיו מסוגלים להפוך את כל הסוכר לאלכוהול והסיכוי לתסיסה חוזרת נמוך אם כי עדיין קיים בתנאים מסויימים.
    ניתן גם לפסטר את היין, אבל זה סיפור מורכב שדורש מדריך שלם בפני עצמו,

    ככלל, יין נחשב יציב מפני תסיסה חוזרת אם ערך ה'דֶל' שלו הוא 80 או יותר, את ערך הדל מחשבים כך: אחוז האלכוהול כפול 4.5 + אחוז הסוכר,

    לדוגמה יין עם 16% אלכוהול - ו-10% סוכר: 16 כפול 4.5 = 72 + 10 = 82 כך שהיין יציב,
    לעומת זאת, יין עם 12% אלכוהול ו-5% סוכר: 12 כפול 4.5 = 54 + 5 = 59 כך שהיין אינו יציב,

    ניתן להוסיף אלכוהול מזוקק ו/או סוכר ליין כדי להשיג את ערך הדל הרצוי אבל זה לא רלוונטי אם אתה מעוניין ביין ללא שום תוספות.

    בהצלחה!

  • יין תפוחים

    2
    0 הצבעות
    2 פוסטים
    23 צפיות
    אליהו - מנהלא

    תודה על הפידבק,
    אני חושב שבתגובה המדוברת הרחבתי על כל מה שאני יודע.
    בגדול זה אותו תהליך כמו הכנת יין לבן, אפשר להשתמש בתפוחים טריים ולמעוך ולסחוט אותם שזה קצת מורכב ודורש כלים ייעודיים למעיכת וסחיטת תפוחים ואפשר גם להשתמש בסירופ תפוחים 100% טבעי ללא תוספות ולדלל אותו במים לבריקס הרצוי בהתאם לאחוז האלכוהול הרצוי, שאר התהליך כמו במדריך להכנת יין לבן,
    אפשר גם להכין סיידר תפוחים בסגנון שקרוב יותר לבירה עם אחוז אלכוהול נמוך ועם גיזוז, תראה באתרים על בישול בירה כמו בירגיקס ועוד.

  • ריכוז הסוכרים בתירוש

    2
    0 הצבעות
    2 פוסטים
    7 צפיות
    אליהו - מנהלא

    לא, ההקפאה מאפשרת מיצוי של תירוש עשיר בסוכר מכיון שהמים קפאים תחילה וגם מפשירים אחרונים כך שמה שממצים בהתחלה זה תירוש עם אחוז סוכר גבוה יותר מריכוז הסוכר המקורי בענבים, אם בסופו של דבר תפשיר את כל הנוזל אתה תשאר אם אותו ריכוז סוכר.
    ריכוז בהקפאה זו שיטה ידועה שמשמשת להכנת 'יין קרח' ובעוד סגנונות, אבל כאמור זה רק מאפשר הפרדה של חלק מהמים, זה לא יוצר סוכר חדש יש מאין...

  • מיכל נירוסטה

    7
    0 הצבעות
    7 פוסטים
    74 צפיות
    אליהו - מנהלא

    אני אישית לא מכיר,
    כמובן שיניקה עצמית זה חשוב,
    בעלי אקספרס אני מכיר משאבה למבשלי בירה שהיא ללא יניקה עצמית,
    יין הוא חומר מאוד קורוזיבי כך שחייבים משאבה מאושרת מזון מחומר מתאים,
    אני מציע שתפנה לחזי מחן שמואל או לסוד היין, אני חושב שיש לשניהם כמה אופציות זולות יחסית לכמויות קטנות,

  • מועד הבציר

    4
    0 הצבעות
    4 פוסטים
    77 צפיות
    אליהו - מנהלא

    לא מכיר,
    גראנש ומורבדר באמת מתאים לבצור בבריקס נמוך יחסית,

  • שמרים

    6
    0 הצבעות
    6 פוסטים
    141 צפיות
    אליהו - מנהלא

    זו החלטה שלך, עם שמרים מתורבתים אתה יותר 'רגוע' שהכל ילך כשורה ושהתסיסה תסתיים בצורה טובה וללא בעיות, מצד שני, לתסיסה טבעית יש יכולת ליצור טעמים מיוחדים שלזנים מתורבתים אולי אין יכולת לייצר, ויש כמובן כאלו שבכלל מעדיפים שלא להוסיף ליין שום דבר,
    בשורה התחתונה, רוב ככל יצרני היין בעולם משתמשים בשמרים מתורבתים, אבל יש הרבה יינות איכותיים שמיוצרים עם תסיסה טבעית, כך שאת היכול לבחור בעצמך...

  • 0 הצבעות
    4 פוסטים
    59 צפיות
    אליהו - מנהלא

    כן, חומצה טרטרית טבעית בכשרות הרב רובין,
    053-317-4066

  • לקנות ענבים באייר

    2
    0 הצבעות
    2 פוסטים
    50 צפיות
    אליהו - מנהלא

    לא, הבציר בחודשים אוגוסט-ספטמבר.

  • שאריות גז ביין

    6
    0 הצבעות
    6 פוסטים
    102 צפיות
    אליהו - מנהלא

    לא אמור לגרום לפיצוץ בהנחה שאין תסיסה חדשה, לא יודע לגבי התנדפות, בכל מקרה אפשר לערבל את היין בכוס.

  • פקקי t

    4
    0 הצבעות
    4 פוסטים
    55 צפיות
    אליהו - מנהלא

    לא הייתי ממליץ, אולי לחודש חודשיים ואולי גם זה לא.

  • להוריד חומציות מיין

    2
    0 הצבעות
    2 פוסטים
    64 צפיות
    אליהו - מנהלא

    יש לך שאלה?

  • הכנת יין בפעם הראשונה

    6
    0 הצבעות
    6 פוסטים
    134 צפיות
    אליהו - מנהלא

    תוכל לעבור על המאמר הזה,
    בנוסף, להלן רשימה מסכמת של ציוד וחומרים להכנת יין:

    אביזרים מיכל תסיסה מפלסטיק מאושר מזון הידרומטר משורה לבדיקה בהידרומטר מד-חום מזון משקל גרמים דיגיטלי, מומלץ משקל בעל תצוגה של 0.1 גר' לכל הפחות משוט ערבול מנירוסטה (ניתן להזמין מעלי-אקספרס, משוט הערבול מפלסטיק שמוכרים בארץ אינו חזק מספיק), מועך תפו"א עם ידית ארוכה (מוסדי) או כל כלי מתאים אחר לשיקוע הקליפות במהלך התסיסה מסננת רחבה (ניתן לרכוש בחנות כלי בית) קנקן פלסטיק 3–5 ליטר רשת לחלונות (בהיעדר פרס) מיכל יישון מזכוכית – 'דמיג'אן' מכסה לדמיג'אן נשם לדמיג'אן משפך רחב למילוי הדמיג'אן בקבוקי פלסטיק ריקים למילוי שארית היין משפך למילוי בקבוקים קנה שפייה/משאבת שפייה אוטומטית מנירוסטה או מפלסטיק צינור סיליקון/פלסטיק לשפייה דמיג'אן נוסף לשפייה דלי או מיכל מפלסטיק שבתחתיתם מותקן ברז לצורך מילוי הבקבוקים פוקק שעם אביזרים מומלצים נוספים מד חומציות – pH גנב יין (ללקיחת דגימות יין מהדמיג'אן) ממלא בקבוקים ידני אוטומטי ציוד מתקדם לכמויות גדולות מועך מפריד ידני/חשמלי מיכלי נירוסטה 'תמיד מלא' פְּרֶס סל ידני מעץ/נירוסטה משאבה ממלא בקבוקים חשמלי חומרים אבקת 'פוטסיום-מטהביסולפיט' חומצה טרטרית שמרים יבשים ליין שבבי עץ-אלון צרפתי/אמריקאי בקבוקי זכוכית פקקי שעם קפסולות
  • ציוד לביקבוק

    2
    0 הצבעות
    2 פוסטים
    56 צפיות
    אליהו - מנהלא

    יש לך את המאמר הזה, לפרטים נוספים אתה יכול לפנות אלי במייל, אני מארגן הזמנה של כל הציוד הנדרש.

  • פקקי שעם שנשברים בפתיחה

    4
    0 הצבעות
    4 פוסטים
    109 צפיות
    אליהו - מנהלא

    תמיד צריך להשאיר את הבקבוקים בעמידה כמה ימים כדי לאפשר את התרחבות הפקק בצוואר הבקבוק, אבל שבוע זה נראה לי די והותר. לא יודע מה יכול לגרום לכזו בעיה, אולי אלו פקקים באיכות נמוכה.

  • שפיה

    2
    0 הצבעות
    2 פוסטים
    50 צפיות
    אליהו - מנהלא

    תשתמש בצינור גמיש ותתחיל את השפייה עם הפה. תוודא שהקצה התחתון של הצינור נמצא מתחת למפלס היין.

  • פקקי שעם, אורך רצוי

    2
    0 הצבעות
    2 פוסטים
    48 צפיות
    אליהו - מנהלא

    זה יכול להספיק ליישון קצר טווח (עד ששנה נניח), פחות מתאים לדעתי לטווח ארוך. מומלץ לרכוש פקקי שעם מספק אמין כאן בארץ, כך ניתן להיות בטוחים לגבי הממדים וגם שהפקקים לא מזוהמים בצורה שעלולה לפגוע ביין.

  • שפית יין

    2
    0 הצבעות
    2 פוסטים
    50 צפיות
    אליהו - מנהלא

    כדאי לבדוק שהתסיסה המלולקטית הסתיימה באמצעות בדיקת מעבדה ואם היא הסתיימה ניתן לבצע שפייה נוספת.

  • המלצה להכנת יין בתקופת החורף

    5
    0 הצבעות
    5 פוסטים
    110 צפיות
    ?

    המון תודה, אני אהיה איתך בקשר

  • שעם

    2
    0 הצבעות
    2 פוסטים
    44 צפיות
    אליהו - מנהלא

    לא הייתי ממליץ, למיטב התרשמותי הפקקים שם הם פקקי 'אגלומרט' באיכות נמוכה, בכל מקרה 'עלי' זה לא מקום אמין לרכישת מוצר רגיש כמו פקק שעם, פקק שעם באיכות ירודה עלול לפגוע ביין. אני ממליץ על פקקי שעם 'מיקרו אגלומרט' תנסה בחן-שמואל או בסוד היין.