עזרה וייעוץ

תודה רבה למנהל שאישר את פרסום התגובה.
ושוב תודה על המשוב...
לגבי החומצה הטרטרית - לדעתי בכל מקרה מומלץ לבצע בדיקות ולא להוסיף בהשערה.
לגבי הוספת סובט יש לציין שיין שעבר תסיסה מלולקטית לא מסתדר עם סורבט ומפתח טעמים לא רצויים.
יישר כח!

אינני יודע. ראיתי שמשתמשים בזה ביקבים עם כשרות מהדרין כך שצריך להיות כזה עם אישור כשרות תשאל בבד"ץ העדה"ח.

כדאי לחשוב היטב על כל העלויות הנלוות, זה הרבה יותר ממה שחושבים.
ראיתי כאן פרסום על קורס לניהול יקבים, לא מכיר.
אולי תפנה לחברי אברמי בורשטטין מ'סברי - המרכז למקצועות היין' הוא מתמצא יותר בתחום, אולי יש לו קורסים בעניין.

בנוסף, למעוף מטעם משרד הכלכלה יש שירות ליווי עסקי לעסקים קטנים או לכאלו שרוצים לפתוח עסק קטן, כדאי לפנות אליהם לקבל ליווי עסקי כללי אם רוצים לפתוח משהו עסקי.

בהצלחה!

לא מכיר בקטריה עם כשרות בכמויות קטנות, ביקבים שאני מכיר לא משתמשים בבקטריה בכלל. תנסה ביקבים לקבל או בקטריה או יין במהלך תסיסה מלולקטית או אחרי סיום התסיסה המלולקטית אם עדיין לא הוסיפו לו SO2 ולערבב עם היין.

בגדול, טעמי לוואי 'חיזוריים' כתוצאה משהייה ארוכה על השמרים. ערבוב של המשקעים מידי פעם מפחית את הסיכון, בכל מקרה כדאי לעקוב ולטעום מידי פעם.

כתבתי על זה כאן, אין הבדל מהו מקור האלכוהול.

לא ידוע לי על ענבים ליין בעונה זו.

א. אין בעייה אם זה נקי ומחוטא.
ב. אין צורך.

לא בהכרח, גם אחרי ירידת הכיפה עדיין יש תסיסה וגם אחרי סיום התסיסה עדיין יש שאריות גז שממשיכות להיפלט מהיין, יש לסחוט את היין ולהעביר לדמיג'אן.

שלום אליהו, אני לא פותח השאלה, אך כתבת משהו מעניין :
"אחרי סיום התסיסה ההידרומטר יכול לתת רק אינדיקציה לסיום התסיסה"
האם הכוונה היא גם לתסיסה המלולקטית ?? ואם כן, אז האם אפשר להשתמש בכך במקום בערכת תסיסה מלולקטית ? (גם אם לא באופן מקצועי ומדויק)
ואם כן, אז מה הערך שאני אמור לראות בהידרומטר בכדי לדעת שהתסיסה המלולקטית הסתיימה

תודה

כפי הידוע לי וכפי ששמעתי מכמה מומחי כשרות - לא, זהו חומר כימי טהור.

כדאי בחדר חשוך או לעטוף עם כיסוי שימנע את חדירת קרני האור, לקרני האור יש יכולת לפגוע ביין.

אין שום בעייה, יש דווקא עדיפות להוספת העץ תוך כדי התסיסה המלולקטית, בצורה כזו נוצר שילוב טוב יותר של מרכיבי העץ עם היין וגם טעם העץ מתרכך.

לתרמוסטט של המקרר יש הגנה שלא יכבה וידליק את המדחס בתדירות גבוהה מידי. יש תרומסטטים חיצוניים עם מנגנון בדיוק כזה, רשום עליהם "Compressor delay protection" למשל זה.

לגבי שפייה מבקבוקי פלסטיק,
אם באמת המלולקטית לא הסתיימה בהם לא כדאי למלא איתם את הדמיג'אן בוודאי אם מוסיפים לו ביסולפיט.
מקווה שזה לא יקרה.

הדמיג'אן הוא כלי אטום לחלוטין שבהחלט יכול להביא לריחות חיזוריים, קשה להבין למה הכוונה ריחות של שמרים, בדרך כלל ריחות חיזוריים הם ריחות מסריחים כמו של ביצה סרוחה, ביוב וכדו', א יש ריחות כאלה כדאי לאוורר את היין באמצעות שפייה, אם כי בשלב זה כדאי להמתין עם השפייה עד סיום התסיסה המלולקטית.

אם התסיסה הסתיימה (לפי בדיקה בהידרומטר) כדאי להפריד מהקליפות כדי שלא יתחמצן, בכלל יותר מ-3 שבועות זה כבר הרבה מאוד זמן, זה תלוי מאוד באיכות הענבים ובסגנון היין המבוקש אבל בדרך כלל מפרידים כבר בשלב הזה.

יפה לך תהנה אם תוכל לפרט בקצרה מה זה לפי הספר איזה תהליך עשית תודה

חשוב לוודא שהתסיסה המלולקטית הסתיימה לפני שמבקבקים, אחרת היא עלולה להתרחש/להמשיך בבקבוק ולהביא להגזת היין ובמקרה הגרוע גם לדחיפת פקק השעם או להתפוצצות הבקבוק. יתכן שישנם כאלו שאינם מקפידים על כך, אבל זה סיכון מיותר שניתן למנוע בקבלות באמצעות בדיקת סיום התסיסה המלולקטית. אפשר לקנות ערכה לבדיקה אצלי או לשלוח דגימה למעבדה.

כל דרך מקובלת ובלבד שהכלי יהיה נקי ומחוטא.