עזרה וייעוץ

זה פלור, יש תכשיר שנקרא 'אנטי פלור'. אבל דבר ראשון אתה חייב לוודא שאין לך מיכל חצי מלא, זה דבר שאסור שיקרה בשום פנים ואופן, כלל ברזל בהכנת יין - כל המיכלים מלאים עד למעלה ואטומים לחלוטין! תסיר את הפלור ותעביר מיידית למיכלים קטנים יותר בתקווה שלא מאוחר מידי (פשוט תבדוק בטעם אם היין מחומצן).

שום דבר כאן הוא 'לא הגיוני' אבל יש לך כאן שלוש בעיות: סוכר שיורי מעט גבוה - צריך להיות מתחת 2, אבל לא יודע אם הייתי עושה מאצים כרגע לחדש תסיסה. VA מעט גבוה אבל עדיין בתחום התקין (מתחת ל-1.2) תמשיך לשמוא על הגיינה ועל המנעות מחשיפה לחמצן, ועל כולם, ה-pH הגבוה בצורה מדאיגה, הבעיה שלך היא שבו זמנית גם ה-TA שלך גבוה (כתבת טרטרית 6.79 אבל אני מניח שהתכוונת ל-TA שכולל את כל החומצות ביין) כך שלא בטוח שאתה יכול להוסיף חומצה, זה יכל להרוס את הטעם. תנסה להוסיף חומצה לדוגמיות קטנות ותבדוק האם וכמה אפשר להוסיף בלי להרוס את הטעם.

התסיסה המלולקטית יכולה לקחת כמה שבועות עד כמה חודשים, אי אפשר לשער, צריך לבדוק במעבדה כדי לדעת אם היא הסתיימה. אפשר להעביר לחבית עוד לפני המלולקטית, אבל בשלב הזה לא כדאי להפריע למלולקטית עם החשיפה לחמצן שכרוכה בהעברה לחבית. מומלץ להמתין עד סיום המלולקטית ואז לבצע שפייה ולהעביר לחבית.

חודש זה לא הרבה, תיאורתית עלולים להיווצר ניחוחות חיזוריים מהמשקעים אבל אם התסיסה היתה בריאה לא אמורה להיות בעיה, בכל מקרה, ברגע שהמלולקטית מסתיימת תבצע שפייה.

לדעתי תוך כמה ימים, אבל בכל מקרה לא תמיד רואים את זה בבירור. כדאי לחמם מעט את החדר ל-22 מעלות כדי לעורר את הבקטריה, אחר כך אפשר להוריד לסביבות ה-20 מעלות.

תודה רבה למנהל שאישר את פרסום התגובה.
ושוב תודה על המשוב...
לגבי החומצה הטרטרית - לדעתי בכל מקרה מומלץ לבצע בדיקות ולא להוסיף בהשערה.
לגבי הוספת סובט יש לציין שיין שעבר תסיסה מלולקטית לא מסתדר עם סורבט ומפתח טעמים לא רצויים.
יישר כח!

אינני יודע. ראיתי שמשתמשים בזה ביקבים עם כשרות מהדרין כך שצריך להיות כזה עם אישור כשרות תשאל בבד"ץ העדה"ח.

כדאי לחשוב היטב על כל העלויות הנלוות, זה הרבה יותר ממה שחושבים.
ראיתי כאן פרסום על קורס לניהול יקבים, לא מכיר.
אולי תפנה לחברי אברמי בורשטטין מ'סברי - המרכז למקצועות היין' הוא מתמצא יותר בתחום, אולי יש לו קורסים בעניין.

בנוסף, למעוף מטעם משרד הכלכלה יש שירות ליווי עסקי לעסקים קטנים או לכאלו שרוצים לפתוח עסק קטן, כדאי לפנות אליהם לקבל ליווי עסקי כללי אם רוצים לפתוח משהו עסקי.

בהצלחה!

בגדול, טעמי לוואי 'חיזוריים' כתוצאה משהייה ארוכה על השמרים. ערבוב של המשקעים מידי פעם מפחית את הסיכון, בכל מקרה כדאי לעקוב ולטעום מידי פעם.

כתבתי על זה כאן, אין הבדל מהו מקור האלכוהול.

לא ידוע לי על ענבים ליין בעונה זו.

א. אין בעייה אם זה נקי ומחוטא.
ב. אין צורך.

לא בהכרח, גם אחרי ירידת הכיפה עדיין יש תסיסה וגם אחרי סיום התסיסה עדיין יש שאריות גז שממשיכות להיפלט מהיין, יש לסחוט את היין ולהעביר לדמיג'אן.

שלום אליהו, אני לא פותח השאלה, אך כתבת משהו מעניין :
"אחרי סיום התסיסה ההידרומטר יכול לתת רק אינדיקציה לסיום התסיסה"
האם הכוונה היא גם לתסיסה המלולקטית ?? ואם כן, אז האם אפשר להשתמש בכך במקום בערכת תסיסה מלולקטית ? (גם אם לא באופן מקצועי ומדויק)
ואם כן, אז מה הערך שאני אמור לראות בהידרומטר בכדי לדעת שהתסיסה המלולקטית הסתיימה

תודה

כפי הידוע לי וכפי ששמעתי מכמה מומחי כשרות - לא, זהו חומר כימי טהור.

כדאי בחדר חשוך או לעטוף עם כיסוי שימנע את חדירת קרני האור, לקרני האור יש יכולת לפגוע ביין.

אין שום בעייה, יש דווקא עדיפות להוספת העץ תוך כדי התסיסה המלולקטית, בצורה כזו נוצר שילוב טוב יותר של מרכיבי העץ עם היין וגם טעם העץ מתרכך.

לתרמוסטט של המקרר יש הגנה שלא יכבה וידליק את המדחס בתדירות גבוהה מידי. יש תרומסטטים חיצוניים עם מנגנון בדיוק כזה, רשום עליהם "Compressor delay protection" למשל זה.

לגבי שפייה מבקבוקי פלסטיק,
אם באמת המלולקטית לא הסתיימה בהם לא כדאי למלא איתם את הדמיג'אן בוודאי אם מוסיפים לו ביסולפיט.
מקווה שזה לא יקרה.

הדמיג'אן הוא כלי אטום לחלוטין שבהחלט יכול להביא לריחות חיזוריים, קשה להבין למה הכוונה ריחות של שמרים, בדרך כלל ריחות חיזוריים הם ריחות מסריחים כמו של ביצה סרוחה, ביוב וכדו', א יש ריחות כאלה כדאי לאוורר את היין באמצעות שפייה, אם כי בשלב זה כדאי להמתין עם השפייה עד סיום התסיסה המלולקטית.