עזרה וייעוץ

אם התסיסה הסתיימה (לפי בדיקה בהידרומטר) כדאי להפריד מהקליפות כדי שלא יתחמצן, בכלל יותר מ-3 שבועות זה כבר הרבה מאוד זמן, זה תלוי מאוד באיכות הענבים ובסגנון היין המבוקש אבל בדרך כלל מפרידים כבר בשלב הזה.

יפה לך תהנה אם תוכל לפרט בקצרה מה זה לפי הספר איזה תהליך עשית תודה

חשוב לוודא שהתסיסה המלולקטית הסתיימה לפני שמבקבקים, אחרת היא עלולה להתרחש/להמשיך בבקבוק ולהביא להגזת היין ובמקרה הגרוע גם לדחיפת פקק השעם או להתפוצצות הבקבוק. יתכן שישנם כאלו שאינם מקפידים על כך, אבל זה סיכון מיותר שניתן למנוע בקבלות באמצעות בדיקת סיום התסיסה המלולקטית. אפשר לקנות ערכה לבדיקה אצלי או לשלוח דגימה למעבדה.

כל דרך מקובלת ובלבד שהכלי יהיה נקי ומחוטא.

צריך להיזהר עם זה כי בסינון עם מסננת רגילה היין נחשף להמון חמצן.
אולי אפשר להצמיד בד סינון לקצה של צינור השפייה ולוודא כי קצה הצינור נמצא מתחת גובה היין.

אין לי נסיון בזה. בעקרון מייבשים את הענבים בשמש או בחדרי יבוש עם אוויר חם ואז מתסיסים. הייתי ממליץ להתיעץ עם מישהו שמנוסה בזה. אני לא מכיר.

מאוד תלוי עד כמה היין מחוזר, אבל בדרך כלל בשפייה הראשונה צריך פחות זהירות מאוורור.

בעיקרון הוראות היצרן זה להשתמש בהכל כשפותחים את האריזה (זו אריזת וואקום) עם זאת יש כאלו שכן שומרים משנה לשנה - צריך לאטום את החבילה היטב עם מינימום אוויר ולשמור במקרר לא במקפיא.
אם אתה רוצה, אפשר לרכוש אצלי בביתר עילית שמרים בכשרות עדה"ח בכמויות קטנות:
053-317-4066

אם אין כמות משמעותית של גז אפשר לסגור, אולי כדאי לפתוח מידי כמה ימים לשחרר גז ולערבב.

בוודאי, היין כרגע מאוד 'סגור' ולוקח זמן עד שכל הטעמים יוצאים ממנו והוא יקבל טעמים עמוקים יותר, כמובן שגם תוספת של עץ אלון משפיעה על טעמי היישון של היין.

כן, זה השסתום, הגולה יושבת על פתח עגול בצורה אטומה ורק אם יש לחץ של גז היא קופצת למעלה ומשחררת וחוזרת למקומה. יש כאלה שבאמת חוששים שזה לא אטום לגמרי ומשתמשים עם פקק סיליקון ונשם רגיל במקום, אבל בד"כ כן משתמשים עם הנשם המצורף.

כנראה התסיסה התחילה קר ולכן זה יותר איטי, זה לא נראה מדאיג בינתיים. ענבים שונים ושמרים שונים 'מתנהגים' בצורה שונה.

תבדוק עם הידרומטר לראות אם הבריקס יורד, אם יש כיפה אפילו קטנה זה בדרך כלל בסדר, כנראה שהתסיסה החילה קר ולכן הכל יותר רגוע.

זה רעיון טוב אבל לא הכרחי. בכל מקרה צריך בנוסף לערבב את הקליפות כדי לאחד בין האזורים השונים במיכל.

בעיקרון זה ממש לא מומלץ, א' כל כי הפתח שלהם רחב כך שכל מ"מ שהוא לא מלא זה הרבה אוויר, ובנוסף, אני לא יכול להיות בטוח שהם באמת אטומים לחלוטין. אני בהחלט ממליץ בחום להשתמש בדמיג'אן או במיכל 'תמיד מלא, כך אתה יכול להיות רגוע שהיין באמת מוגן.

אפשר לקנות חדש...

יש הדרכה כאן.

ברמה המדוייקת, צריך לשלוח לבדיקת מעבדה כדי לדעת בדיוק. באופן כללי, אפשר לחשב לפי הבריקס ההתחלתי, בערך 57% מהבריקס ההתחלתי, לדוגמה, מ-25 בריקס נקבל 14.25% אלכוהול (כמובן בהנחה שהתסיסה הסתיימה לחלוטין וכל הסוכר הפך לאלכוהול).