דילוג לתוכן

לעזרה וייעוץ בהכנת יין הקישו כאן

  • 0 נושאים
    0 פוסטים
    אין פוסטים חדשים.
  • 6 נושאים
    34 פוסטים
    אליהו - מנהלא

    שלום וברכה,

    אחרי סיום התסיסה המלולקטית, מומלץ לבצע שפייה כדי למנוע התפתחות של טעמי לוואי כתוצאה מהמשקעים. ביסולפיט אפשר להוסיף תוך כדי השפייה או מיד אחריה.

    בהצלחה!

  • איך מכינים יין בבית? - כאן תמצאו את התשובות המלאות

    10 נושאים
    23 פוסטים
    אליהו - מנהלא

    שלום וברכה!

    הדרך הטובה ביותר היא לבצע בדיקת מעבדה ולבדוק האם התסיסה המלולקטית הסתיימה, בדרך כלל זה לוקח כמה שבועות אבל לא כדאי לסמוך על השערה ולהוסיף ביסולפיט לפני שמוודאים שאכן התסיסה המלולקטית הסתיימה, כאן כתבתי על בדיקת תסיסה

    בנוגע להוספת ביסולפיט, מדריך זה הוא רק מבוא שנותן רקע להכנת יין ביתי, להוראות מפורטת להכנת יין ביתי כולל התייחסות לכמויות הביסולפיט אתה מוזמן לעבור על שאר המדריכים באתר, לדוגמה: מדריך להכנת יין אדום יבש, כתבתי גם מדריך ייעודי על ביסולפיט ביין כאן.

    בהצלחה רבה!

  • 22 נושאים
    47 פוסטים
    אליהו - מנהלא

    שלום וברכה!

    דבר ראשון שמי אליהו, לא שמואל.

    בנוגע לשאלתך, שמח לשמוע שהיין משביע את רצונך, בשלב זה אתה צריך להוסיף חומצה רק הדבר ישפיע לטובה על היין, כלומר, גם אם אידיאלית היה עדיף pH נמוך יותר, אתה לא מוסיף חומצה אם זה לא מה שהיין צריך בהיבט של טעם, מה שאתה צריך לעשות זה לבצע בדיקה על דוגמית קטנה של יין, להוסיף אליה כמויות משתנות של חומצה טרטרית, לטעום ולבדוק האם תוספת נוספת של חומצה תשפר את היין ואם כן כמה. אם תוספת חומצה משפיעה לרעה על היין אתה צריך להשאיר זאת כך, למעשה pH כמו שציינת הוא ברמה נורמלית לחלוטין עבור יין אדום יבש.

    בהצלחה!

  • טבלאות, מחשבונים וכלי עזר ליינן הביתי

    4 נושאים
    8 פוסטים
    אליהו - מנהלא

    רפרקטומטר זה כבר משהו אחר. מדידה עם רפרקטומטר לא אפשרית אחרי תחילת תסיסה מכיוון שהאלכוהול משבש את המדידה כלפי מעלה (בשונה מבהידרומטר שהאלכוהול מוריד את המשקל הסגולי). התייחסתי לזה כאן, כאן הבאתי מחשבון שאמור לאפשר מדידה עם רפרקטומטר במהלך תסיסה, אם כי אני חושב שזה עדיין פחות מדויק ממדידה עם הידרומטר.

    נ.ב. כדי להעלות תמונה, אפשר לגרור את התמונה לתוך הפוסט תוך כדי כתיבה או ללחוץ על הסימן של "העלאת תמונה" בסרגל הכלים (השני משמאל).

  • כאן תוכלו לשאול, להתייעץ ולברר על כל מה שקשור בהכנת יין

    45 נושאים
    144 פוסטים
    אליהו - מנהלא

    ישר כוח על הפרגון,
    אלו בהחלט נקודות חשובות שכדאי לדעת ואני כבר התחלתי לכתוב מדריך קצר לטעימת יין כדי לתת מושגים למכיני יין ביתי, העניין הוא שטעימה אחת שווה אלף מילים ובלי לטעם קשה מאד להסביר את ההבדל בין עפיצות לחומציות למשל. גם עניין של פגמים ביין זה נושא רחב מאד שקשה לתאר במילים בלי לטעום.

    בכל מקרה, אני אשקול בחיוב לפרסם כמה מילים על הנושא כדי לתת כיוון למכיני יין בתחילת דרכם. אני אישית ממליץ דבר ראשון לטעום את היין שאתם מכינים לאורך כל תקופת הייצור מהתסיסה ועד לבקבוק וכך להתרגל לטעום את ההבדלים שנוצרים ביין בתקופת ההתבגרות והיישון וכן לזהות פגמים אם ישנם. כמו"כ, במקביל, מומלץ לטעום כמה שיותר יינות מכמה שיותר סגנונות/זנים וכו' וכך להתלמד בתחום של טעימת יין ועם הזמן לסגל לעצמכם יכולת לזהות מאפיינים שונים ביין בטעימה עיוורת. מומלץ לרכוש יינות מעניינים בהזדמנויות מתאימות ולשתות עם חברים או עם בני המשפחה, מומלץ לבקר ביקבים ולטעום מיינותיהם וכן לבקר בתערוכות ובאירועי יין שמאפשרים לטעום יינות רבים בערב אחד (בשנים האחרונות יש גם אירועים כשרים מומלץ לעקוב אחרי פרסומים בעיתונות וברשת).

    כמובן שהדבר הכי טוב זה לקחת קורס, אפילו חד פעמי של טעימת יין, יש טועמי יין מקצועיים שמציעים סדנאות טעימה למתחילים שבהם לומדים תוך כדי טעימת יינות שונים על המושגים הבסיסיים של טעימת יין, מפגשים כאלה מומלצים ביותר והם יכולים לקדם מאד את יכולת הטעימה של כל אחד. אני ממליץ בחום על סדנא כזו שמועברת ע"י אברמי בורשטיין, מומחה ליין ומנחה סדנאות, אפשר ליצור איתו קשר בטלפון: 052-516-3483.

    בהצלחה!