דילוג לתוכן

לעזרה וייעוץ בהכנת יין הקישו כאן

  • 0 נושאים
    0 פוסטים
    אין פוסטים חדשים.
  • 0 נושאים
    0 פוסטים
    אין פוסטים חדשים.
  • מכירת חומרים להכנת יין בכשרות מהדרין

    0 נושאים
    0 פוסטים
    אין פוסטים חדשים.
  • כאן יופיעו עדכונים ושינויים בתוכן האתר, מומלץ לעקוב!

    1 נושאים
    1 פוסטים
    אליהו - מנהלא

    שלום לכולם,

    עד לאחרונה המלצתי במדריכים באתר לבצע שפייה ראשונה כבר כמה ימים לאחר הסחיטה כדי להימנע מהתפתחות של טעמי לוואי ביין.

    זו המלצה שאכן מופיעה במדריכים שונים, בעיקר במדריכים ליין ביתי, עם זאת, בספרות המקצועית ההמלצה בדרך כלל היא לבצע את השפייה הראשונה רק עם סיום התסיסה המלולקטית. הרציונל בכך הוא שמשקעי התסיסה שכוללים חלקיקי פרי ותאי שמרים מתים, חשובים כחומרי הזנה עבור הבקטריה שאחראית על התסיסה המלולקטית כך שחשוב שהם ישארו ביין בשלב זה. בנוסף, עם הזמן, שכבת המשקעים צפוייה להצטמצם כך שאבדן היין בשפייה הראשונה קטן לעומת שפייה מייד לאחר הסחיטה שגורמת לאבדן משמעותי של יין.

    כפי הידוע לי זוהי הפרקטיקה המקובלת ביקבים מקצועיים בארץ ובעולם ולכן אני ממליץ כעת בזהירות לדחות את השפייה הראשונה עד לסיום התסיסה המלולקטית. אני ממליץ לטעום את היין כל כמה שבועות כדי לוודא כי אכן לא מתפתחים ביין טעמי וניחוחות לוואי, אם ישנם כאלו - מומלץ לבצע שפייה ולהפריד את היין מהמשקעים.

    אני מזכיר כי ניתן לרכוש אצלי ערכה לבדיקת סיום התסיסה המלולקטית שתאפשר לכם לדעת מתי התסיסה המלולקטית מסתיימת ובהתאם לכך מתי לבצע שפייה ולהוסיף ביסולפיט אל היין.

    שנה טובה כתיבה וחתימה טובה לכולם,
    אליהו

  • 6 נושאים
    65 פוסטים
    אליהו - מנהלא

    כן, כדי לאפשר לגז שנותר מומס ביין להתנדף. בכל מקרה צריך למלא (כמעט) עד למעלה ולאטום לחלוטין (מלבד הנשם).

  • איך מכינים יין בבית? - כאן תמצאו את התשובות המלאות

    10 נושאים
    43 פוסטים
    ?

    שלום. אני מחפש פנימית בקוטר 660 מ"מ למיכל נירסוטה 300 ליטר תמד מלא
    בתודה- גדעון צור
    נייד 0508594295
    ד. א. gideonzur@gmail.com

  • 22 נושאים
    97 פוסטים
    אליהו - מנהלא

    בדרך כלל עם סיום התסיסה האלכוהולית. חשוב לוודא כי התנאים הסביבתיים מעודדים את התפתחות התסיסה. כעבור כחודש כדאי להתחיל לבדוק אם התסיסה המלולקטית כבר הסתיימה.

  • טבלאות, מחשבונים וכלי עזר ליינן הביתי

    4 נושאים
    12 פוסטים
    אליהו - מנהלא

    אצלי רואים מצויין, יש גם קישור לקובץ PDF בתחילת הפוסט.

  • כאן תוכלו לשאול, להתייעץ ולברר על כל מה שקשור בהכנת יין

    116 נושאים
    377 פוסטים
    ?

    תודה רבה למנהל שאישר את פרסום התגובה.
    ושוב תודה על המשוב...
    לגבי החומצה הטרטרית - לדעתי בכל מקרה מומלץ לבצע בדיקות ולא להוסיף בהשערה.
    לגבי הוספת סובט יש לציין שיין שעבר תסיסה מלולקטית לא מסתדר עם סורבט ומפתח טעמים לא רצויים.
    יישר כח!