תיקון חמיצות יתר
-
שלום לך ראשית כל אני רוצה להודות כל העבודה היסודית שעשית הנגשת ידע עצום ליינן המתחיל...
עכשיו לשאלתי
יש לי יין מענבי מרלו הוספתי לםני התסיסה חומצה טרטרית גרם לליטר
עכשיו היין סיים תסיסה מלולקטית בדקתי ph היה גבוה 3.85 החלטתי לתקן שוב ע"פ המלצתך לא להוסיף על פי כללי אצבע אלא להכין תמיסה ולטעום וככה להחליט מה תהיה רמת החמיצות
עשיתי 4 דוגמיות התלבטתי בין גרם וחצי ל 2 גרם לליטר בסוף החלטתי על 1.5 גרם לליטר נוספים של חומצה טרטרית זה היה ממש מאוזן וממש טעים הוספתי לכל החבית ועכשיו כמה ימים אחרי אני טועם את היין והיה לי ממש חמוץ... יותר מהתרחיש של 2 גרם אפילו
אולי טעיתי בחישוב.. מדדתי ph זה עומד עכשיו על 3.61 אבל זה בכל זאת חמוץ
השאלה מה אפשר לעשות והאם עם הזמן החומציות תתאזן וישקע חלק מהטרטרית או שפשוט חייב לפעול בצורה כימית ואם כן איך
בטח הכי טוב לדלל עם יין אחר אבל אין לי איך להשיג עכשיו. -
מאד מעניין, טעמת מייד אחרי הוספת החומצה לכל היין וכבר היה חמוץ?
יתכן בהחלט שהיתה איזושהי טעות בחישוב או בהערכה של נפח היין הכולל.
בכל מקרה לא הייתי ממהר לתיקון כימי בשלב הזה, כדאי להמתין עוד כמה חודשים, מידי פעם לטעום ולראות אם יש שינוי, בהחלט סביר שהחומציות תרד לאורך זמן. אם זה לא יקרה, לקראת הבקבוק אפשר לשקול התערבות כל שהי לתיקון חומצה, כמובן שהאופציה המועדפת היא ערבוב עם יין אחר, אך כמו שכתבת זה פחות מעשי.בהצלחה בכל מקרה!
-
-
אין אפשרות וגם אין צורך להירשם/להתחבר לאתר. האפשרות לפרסום תגובות על פוסטים וכן לפתוח נושאים חדשים בקטגוריה 'עזרה וייעוץ' פתוחה גם עבור 'אורחים'.
בהצלחה!
-
@אליהו-מנהל שלום וברכה מר אליהו איש יקר חייב להוסיף זאת. הph הגיע ל- 3.47 היין לא חמוץ חמוץ לדעתי ולדעת טועמים נוספים החמיצות לא ממש מורגשת. השאלה האם בכל זאת לתקן ? יש אפשרות כזאת יש לי עוד דאמג'ן עם ph3.72
-
שלום וברכה!
אני לא כל כך מבין על מה אתה מדבר, האם פנית כבר בעבר?
אני מזכיר שהמשמעות של pH נמוך היא חומציות גבוהה יותר כך שאם היין לא חומצי מספיק בטעם ויש להוסיף חומצה ה- pH צפוי לרדת עוד יותר בעקבות הוספת חומצה. בכל מקרה pH הוא לא המדד שמשפיע על טעם החומציות של היין, מה שמשפיע זה מדד שנקרא TA והוא נמדד בצורה שונה. כך או כך, pH נמוך כשלעצמו אינו בעיה, להפך - זוהי מעלה שעשויה להגן על היין, חומציות גבוהה מידי יכולה להיות בעיה רק אם היין מרגיש חמוץ בטעם, אם זה לא המצב - אין צורך לעשות דבר, כמו כן, אם היין אינו חומצי מספיק, יש להוסיף חומצה גם זה יביא ל- pH נמוך יותר.
בהצלחה! -
@אליהו-מנהל ,תודה רבה אליהו על התשובה. השאלה לגבי ה- PH שהוא נמוך 3.47 ויש לי אפשרות לתקן( לעלות את ה- PH לרמה של עד 3.6 ) עם יין נוסף שנמצא ברשותי עם PH 3.72 ז"א לערבב 2 יינות. יין אחד עם PH 3.47 והשני עם PH 3.72 ולקבל משהו מאוזן? הטעם טוב לא מורגשת חמיצות
-
שוב שלום,
שוב, כפי שכתבתי לך pH לא אומר שום דבר על הטעם של היין, זה רק מדד ליציבות של היין כנגד חמצון וקלקולים מיקרוביאליים ולעניין זה pH נמוך זה דווקא רצוי.
אני לא כל כך מבין מה זה אומר "הטעם טוב לא מורגשת חמיצות", חומציות היא לא גורם שלילי בטעם של היין, להיפך - יין בלי חומציות ירגיש טפל וחסר טעם, העיניין הוא שהחומציות צריכה להיות מאוזנת, כלומר בדיוק במינון הנכון שיש מספיק חומצה אבל לא יותר מידי, כך שאם היין טעים לדעתך ולטעמם של אחרים אין שום סיבה לנסות להפחית חומציות.בהצלחה!
-
היי
ביצעתי תיקון ליין עי חומצה טרטרית
והוספתי יותר מידי ( טעות בחישוב )
היין היה 3.85 ph והורדתי אותו ל 3.33 ph
לפני התיקון היה ליין טעם מעולה אל עכשיו הוא חמצמץ ופחות נעים לשתיה
האם יש אפשרות לאזן בטעם ועם איזה חומר ? האם החמיצות תתרכך עם הזמן ?
אשמח לשמוע את דעתך
תודה -
שלום וברכה!
יתכן בהחלט שהחומציות תרד עם הזמן, הייתי ממליץ להמתין כרגע עוד כמה חודשים ורק אם אין שיפור, לפעול להורדת החומציות בעזרת חומרים כימיים, יש כמה שיטות - אם תצטרך תוכל לפנות ואשתדל להדריך אותך.
בהצלחה!
