מה כמות הקלריות והאלכוהול שיש ביין
-
-
שלום רב!
כמות הקלוריות ביין מחושבת לפי כמות האלכוהול והסוכר ביין בהתאם לכך שכל גר' אלכוהול = 7 קל' וכל גר' סוכר = 4 קל'. ביין יבש אין כמעט סוכר כך שהאלכוהול הוא הרלוונטי, לחישוב כמות האלכוהול ביין בגר', צריך: א. להכפיל את האחוז של האלכוהול בנפח ב- 0.8 (היחס שבין נפח של אלכוהול למשקל שלו), ב. לחשב כמה גר' אלכוהול יש בכמות מסויימת של יין לפי אחוזי האלכוהול ג. להכפיל ב- 7 כדי לדעת כמה קלוריות יש ביין.
לדוגמה - אם נרצה לדעת את כמות הקלוריות ב- 50 מ"ל יין בעל 14% אלכוהול, נחשב כך: נכפיל 14 ב- 0.8 = 11.2 כלומר, ביין יש 11.2% אלכוהול במשקל, כדי להפוך את האחוזים לשבר עשרוני, נחלק 11.2 ב- 100 ונקבל 0.112, נכפיל את הערך הזה בכמות היין במ"ל - 50X0.112 נקבל 5.6, כלומר, ב- 50 מ"ל יין יש 5.6 גר' אלכוהול, נכפיל 5.6 ב- 7 (כמות הקלוריות לכל גר' אלכוהול) ונקבל 39.2 - זו כמות הקלוריות ב- 50 מ"ל יין (בתוויות מקובל לציין לפי 100 מ"ל ובמקרה הזה - 78.4 קלוריות ל-100 מ"ל).
אין בדיקה ביתית לחישוב אלכוהול בנפח ביין, אני ממליץ להשתמש בערך של האלכוהול הפוטנציאלי שהרחבתי עליו כאן, זה כמובן בהנחה שהתסיסה אכן הסתיימה והיין הגיע למשקל סגולי סביבות 0.995. יש נוסחה נוספת שמחשבת את אחוז האלכוהול הסופי לפי: משקל סגולי התחלתי פחות משקל סגולי סופי לחלק ל- 0.00736 = אחוז אלכוהול בנפח, כמובן זה לא מדויק אבל נותן הערכה מספיק טובה עבור ייצור ביתי.
יש כמובן אפשרות לשלוח לבדיקת מעבדה, יש בסוד-היין, ביקב טפרברג וביקב שורק ואני מניח שבעוד מקומות שאני לא מכיר. כמובן שכאשר יהיו לך תוצאות של אחוזי אלכוהול תוכל לחשב גם קלוריות בקלות לפי הנוסחה שהבאתי למעלה.
לחישוב קלוריות ביינות מתוקים צריך לדעת בנוסף את הערך המדויק של הסוכר השיורי ביין, אך בשביל זה צריך בדיקת מעבדה מדויקת.
בהצלחה!
-
@אליהו-מנהל
תודה רבה מחכים מאוד
מהו סוכר שיורי (רמת הסוכר שנשארה ביין?) -
כן - כמות הסוכר שנשארה ביין אחרי התסיסה (או כמות הסוכר הסופית ביין אם הוסיפו סוכר אחרי התסיסה) מודדים את זה בגרם לליטר, ביין 'יבש' צריך להיות פחות מ- 2 גר' לליטר וביין מתוק מאד יכול להיות גם 100 גר' לליטר - למשל ביין פורט.
אין דרך ביתית מדויקת למדוד סוכר שיורי, אם רוצים אפשר לשלוח למעבדה.
-
ברמה המדוייקת, צריך לשלוח לבדיקת מעבדה כדי לדעת בדיוק. באופן כללי, אפשר לחשב לפי הבריקס ההתחלתי, בערך 57% מהבריקס ההתחלתי, לדוגמה, מ-25 בריקס נקבל 14.25% אלכוהול (כמובן בהנחה שהתסיסה הסתיימה לחלוטין וכל הסוכר הפך לאלכוהול).
-
א אליהו - מנהל התייחס לנושא זה