מיכל תמיד מלא או דימגאן

[אורח]

שלום תודה על יעוץ האתר מדהים
לצורך הכנה של 50 ליטר יין צריך בערך 100 קילו ענבים נכון?
האם עדיף לעשות מבחינת איכות היין במיכל תמיד מלא של 50 ליטר או בדימגאן ?
במיכל תמיד מלא אפשר וכדאי להוסיף שבבי עץ?

[אליהו - מנהל]

שלום וברכה,

בהכנה ביתית אני ממליץ על כמות ענבים של פי שניים מכמות היין הנדרשת כך שעבור 50 ליטר יין אכן תצטרך כ-100 ק"ג ענבים.

כעקרון, מיכל 'תמיד מלא' נוח יותר מכיוון שהוא מאפשר לשמור על המיכל מלא עד למעלה בלי תלות בכמות היין, בשונה מדמיג'אן שיכול להכיל רק כמות מסויימת של יין כך שצריך לדאוג לשמור על כמות מספקת של יין לאורך כל תקופת הייצור ולשמור יין לטופינג בבקבוקים קטנים. בשימוש במיכל תמיד מלא מומלץ לוודא שחגורת הגומי אכן מנופחת היטב וכי אין חדירה של אוויר אל תוך המיכל.

בהצלחה,

[אורח]

מניסיון אישי, אם כבר תמיד מלא אז לקחת נפח גדול מהצפי מכמה סיבות: 1. שלא יגלוש בתסיסה. 2. להכין כלים לברכה לחול... (תמיד אפשר לגדול קצת ואם נהיה מצומצמים אז...)

[אליהו - מנהל]

מסכים לחלוטין.