שלום,
אני מכין יין בשיטה טבעית על בסיס שמרי בר וללא הוספת ביסולפית (עד לסוף התסיסה המולולקטית), אני נמצא עכשיו בסוף התסיסה האלכוהולית וערכי ה- PH עומדים על 3.12, גם בטעם היין מעט חומצי... יש דרך לתקן את זה? לאזן את הטעמים? להעלות PH?
תודה רבה!
אכן pH נמוך יחסית, זה עלול להוות סיכון להתפתחות התסיסה המלולקטית שבעצמה אמורה להוריד את החומציות, אם אכן אחרי כמה חודשים לא מתרחשת תסיסה מלולקטית אפשר לשקול הפחתת חומציות באמצעות ייצוב בקור (השהייה של היין בטמפרטורה שקרובה ל-0 ככל האפשר כדי לשקע חלק מהחומצה הטרטרית) או הפחתת חומצה בצורה כימית.
