המלצה להכנת יין בתקופת החורף

[איתי]

היי,

ברצוני להתנסות בהכנת יין ביתי. איזה יין מומלץ להכין בעונה זו? חשבתי על תפוחים.

אודה להמלצותיכם.

איתי

[אליהו - מנהל]

תפוחים זה רעיון טוב, כדאי להכין מהם 'סיידר' בסגנון של יין לבן.

[אורח]

יש מתכון מיוחד? איזה זן תפוחים הוא המומלץ ביותר?

[אליהו - מנהל]

לא 'מתכון' אתה צריך למצוא דרך לסחוט את התפוחים, להוסיף ביסולפיט (כמו במדריך להכנת יין לבן) ולהעביר למקרר כדי לשקע את המשקעים, כעבור כ-24 שעות אתה עושה שפייה של המיץ הצלול שמעל המשקעים, כעת אתה בודק סוכר עם הידרומטר, אתה יכול להוסיף סוכר כדי להגיע לריכוז אלכוהול מסויים. בשלב זה אתה מוסיף שמרים ומתסיס בטמפרטורה קרה כדי לשמר את הארומות, אתה עוקב עם הידרומטר אחרי ירידת הסוכר וכאשר התסיסה מסתיימת אתה מבצע שפייה לדמג'אן/בקבוק ומוודא שהוא מלא עד למעלה ואטום עם נשם. שאר התהליך הוא בדיוק כמו עם יין לבן.
לגבי זנים, אני לא מכיר משהו ספציפי, שמעתי המלצות על ערבוב של כמה זנים כדי להגיע לאיזון של חומציות וטעם, נניח תפוחי גראנד/סמיט בשביל החומצה, תפוחי 'דלישס' (זהובים) בשביל הסוכר וסוג כלשהו של תפוחים אדומים לטעם, תמיד אפשר וכדאי לנסות דברים שונים.
יש כאן מידע נוסף על המתקה ופיסטור.

[אורח]

המון תודה, אני אהיה איתך בקשר