הכנת יין מתוק בשיטת הקירור ללא סורבט
-
שלום
אני מעוניין לייצר יין מתוק טבעי 100 % ללא סוכר או חומר משמר
ע"י טכניקת הקירור
יש למישהו נסיון עם זה?
אפשר לשים במקרר למשך כמה חודשים ואח"כ לבקבק?
או אופציה נוספת [ללא הסורבט]
תודה רבה -
שלום,
אם תבקבק בלי סורבט התסיסה עלולה לחזור בבקבוק, זה מסוכן,
אתה יכול להשתמש בענבים מתוקים מאוד (בריקס 28 או יותר) ולחכות שהתסיסה תיעצר בצורה טבעית (בלי קירור), במקרה כזה צפוי שהיין ישאר מתוק כי השמרים לא יהיו מסוגלים להפוך את כל הסוכר לאלכוהול והסיכוי לתסיסה חוזרת נמוך אם כי עדיין קיים בתנאים מסויימים.
ניתן גם לפסטר את היין, אבל זה סיפור מורכב שדורש מדריך שלם בפני עצמו,ככלל, יין נחשב יציב מפני תסיסה חוזרת אם ערך ה'דֶל' שלו הוא 80 או יותר, את ערך הדל מחשבים כך: אחוז האלכוהול כפול 4.5 + אחוז הסוכר,
לדוגמה יין עם 16% אלכוהול - ו-10% סוכר: 16 כפול 4.5 = 72 + 10 = 82 כך שהיין יציב,
לעומת זאת, יין עם 12% אלכוהול ו-5% סוכר: 12 כפול 4.5 = 54 + 5 = 59 כך שהיין אינו יציב,ניתן להוסיף אלכוהול מזוקק ו/או סוכר ליין כדי להשיג את ערך הדל הרצוי אבל זה לא רלוונטי אם אתה מעוניין ביין ללא שום תוספות.
בהצלחה!
-
אליהו שלום
האם 10% ו-5% סוכר שהוזכרו בנוסחה של ערך ה'דל' הכוונה לבריקס 10 ובריקס 5 ? -
ההגדרה המדויקת היא 'אחוז סוכר בנפח' שזה לא בריקס (בריקס הוא אחוז סוכר במשקל) אבל בריקס הוא ערך די קרוב לזה,
בנוסף, מדידה של בריקס בהידרומטר לא משקפת את אחוז הסוכר האמיתי ביין אחרי התסיסה מכיוון שהאלכוהול שנוצר גורם לירידה במשקל הסגולי עד לרמה נמוכה יותר מהבריקס 'האמיתי' (אחוז הסוכר ביין), בפועל אחוז הסוכר גבוה בכמה מעלות מהבריקס שנמדד,
הדרך הטובה ביותר היא לשלוח דגימה מהיין לבדיקת מעבדה שתבדוק את אחוז הסוכר והאלכוהול המדויקים ביין,
