חומציות
-
שלום אליהו,
חזק וברוך על כל התוכן והמאמרים.
השנה רכשתי ענבים עם PH מאוד גבוה. ניסיתי להגיע ל-PH אידיאלי ובגלל הוספה גדולה מדי של חומצה טרטרית הגעתי ל-3.55PH אבל החומצה הכללית TA זינקה לערך מאוד גבוה וטעם היין יצא חומצי מאוד. איך אפשר בפעם הבאה לתקן את בחומציות ולעגיע מ-3.9PH ל-3.55PH (לדוגמא) לפני התסיסה בלי לעלות את חומצתיות TA בצורה דרסתית או לפחות למצוא את האיזון ביו 2 הערכים?
תודה. -
שלום וברכה,
האם בפעם האחרונה חישבת לפי נפח התירוש הכולל או רק לפי הנוזל? בנוסף, מכיוון שלפעמים החומצה מתערבת רק בנוזלים החופשיים ולא בנוזלים שכלואים בתוך הענב, זה גם תלוי כמה אתה סוחט אחר כך, ככל שאתה סוחט פחות אגרסיבי היחס של הנוזל מכלל התירוש יורד, את כל זה צריך לקחת בחשבון כשמוסיפים חומצה ולהוסיף רק לפי כמות הנוזלים, בדרך כלל, בתנאים ביתיים מגיעים למיצוי נמוך יותר מאשר בתנאים מסחריים וצריך להתאים את כמות החומצה, קשה לתת בזה כללים כי זה תלוי בזנים, בתנאי הגידול ובעוד הרבה דברים שמשתנים מענב לענב. אם יש לך נסיון עם ענבים מסויימים שמגיעים לחומציות גבוהה מהצפוי, כמובן שמומלץ להוסיף פחות חומצה בהתחלה.ככלל, לא כדאי להוסיף יותר מ-3-4 גר' חומצה לליטר, כך שאם הכמות הנצרכת כדי להגיע ל-pH 3.55 גבוהה מהנ"ל, צריך לנסות להוריד רק ל- 3.6 או 3.65 בי לעבור את הכמות הנ"ל.
בהצלחה
-
שמחתי לעזור.
