יין שני
-
אין לי נסיון בזה.
-
@אליהו-מנהל
שלום וברכה!
תלוי לאיזה צורך - אם כדי לייצר יין יבש שני - אזי במידה שהיין הראשון חזק מספיק, מפרידים מהקליפות ועושים פרס עדין (כמה? - תלוי כמה היין הראשון חזק וכמה אתה רוצה שיהיה היין השני חזק - ברור לך שהיין השני תמיד יצא חזק פחות מהראשון)
לוקחים את הקליפות ומוסיפים להם מים, סוכר, חומצה טרטרית ושמרים במידה (תכף אסביר...)
חשוב להתייעץ עם מו"ץ לגבי ברכת היין השני ולתכנן מראש אתהכמיות של התוספות שמוסיפים לו ע"מ להמנע ממצב בו ברכת היין תהיה בספק.
כמובן שאם לא מעניינת אותך ברכתו של היין (לדוגמא אם אתה מתכנן לזקק אותו ולנצל את הארומות של היין האצורות בקליפות) אזי הכל תלוי בחוזק של היין הראשוני אל מול התכנון של היין השני.
באופן כללי (בלי להתחשב בפן ההלכתי) אם התכנון הוא לקבל יין קליל והיין הבסיסי טוב - ככלל אצבע אפשר לומר שמוסיפים מים בערך חצי מכמות הקליפות (לדוגמא אם יש לך 100 ק"ג קליפות - תוכל להוסיף 50 ליטר מים) כמובן שאפשר לצפות לקבל יותר יין מ50 הליטרים כי יש את הסוכר שמתמוסס+היין שאצור בקליפות אם לא עשינו פרס אגרסיבי אזי כאשר נעשה פרס טוב ליין השני נקבל גם את היין האצור בקליפות.
את הסוכר כדאי להוסיף בשכבות עם הקליפות ע"מ לקבל התמוססות טובה יותר (אם ישנה אפשרות להשיג סוכר אינוורטי (סוכר נוזלי) זה הכי טוב ויש בו גם איזון חומצה ע"פ רוב אם כי אפשר לייצר בבית משהו דומה ע"י הרתחת סוכר במים (בערך 10/1 לטובת הסוכר) עד להתמוססות - יש להזהר שלא להגיע למצב גבישי!
לגבי כמויות הסוכר יש להעריך את כמות האלכוהול הרצויה ולהוסיף סוכר בהתאמה לפי הטבלה המופיעה באתר לחישוב בריקס ראשוני - אלכוהול פוטנציאלי.
אם בכוונתך לייצר יין מתוק אז כמובן אפשר להוסיף יותר ולהתנהג כמו במדריך להכנת יין מתוק.
בשלב הבא יש לבצע תיקון חומצה ע"י הוספת חומצה טרטרית (יש באתר מדריכים מצויינים בעניין...)
אחרי שכל התערובת מוכנה יש להוסיף את השמרים אחרי הידרציה כמו ליין ראשון. כמובן שמומלץ להוסיף חומרי הזנה לשמרים כגון DAP/FERMET K ממש כמו ביין הראשון.
טיפ קטן: אם נשארו לך משקעים מהיין הראשון אל תזרוק אותם - כדאי להוסיפם ליין השני - הם מכילים חומרי הזנה נפלאים עבור השמרים...
בהצלחה! -
-
תודה לאורח על המידע בנוגע ליין שני, רק אוסיף כמה הערות:
-
להכנת סוכר אינוורטי בבית יש להרתיח את הסוכר עם המים בתוספת חומצה טרטרית או מלח לימון ביחס של 1 גר' לכל ק"ג סוכר, זה מזרז את תהליך הפירוק של הסוכר והפיכתו לסוכר אינוורטי. כמובן שאם מכינים סוכר אינוורטי אפשר להמיס אותו היטב במים ולערבב עם הקליפות.
-
ביין שני אנו יוצאים מנקודת הנחה שאין בכלל חומצה בתערובת כך שיש להוסיף כ-6 גר' חומצה טרטרית לליטר מים. אם יש לכם אפשרות לבדוק pH, מומלץ להוסיף חומצה בכמות הנדרשת להורדת ה-pH ל-3.5,את ה-pH מומלץ לבדוק אחרי השרייה של המים עם הקליפות למשך מספר שעות ואז לבצע את תיקון החומצה.
-
לגבי חישוב כמות הסוכר, כלל אצבע עבור כל 1 בריקס צריך להוסיף למים 13 גר' סוכר לליטר.
-
מכיוון שיין שני הוא יין קל ועדין, מאוד מתאים להכין אותו מתוק/חצי מתוק/חצי יבש, אפשר לעצור את התסיסה בקור, או להוסיף סוכר אחר כך לפי הטעם, כמובן שאם יש סוכר שיורי חייבים לייצב את היין עם סורבט - אחרת יש חשש להתפוצצות הבקבוקים, ביין שעבר תסיסה מלולקטית אין להשתמש עם סורבט, זה עלול ליצור טעמי לוואי, במקרה של שימוש בסורבט יש להשתמש במקביל ב-SO2 כדי למנוע את התסיסה המלולקטית.
בהצלחה לכולם!
-
