שתי תסיסות ביחד!
-
שלום וברכה למנהל האתר,
תודה רבה על החומר החשוב שאתה מספק באתר.
האם לדעתך אפשרי/מומלץ להתסיס בו זמנית שתי תסיסות, אלכוהולית ומלולקטית?
האם משקעי יין שעברו תסיסה מלולקטית שהוקפאו ראוים לחידוש התסיסה? איך? -
תסיסה אלכוהולית ומלולקטית משותפת היא פרקטיקה מוכרת בעולם היין, זה מוכר בשם co-fermentation באנגלית,
זו פרקטיקה שנויה במחלוקת וההשפעה שלה על היין לעומת תסיסות בנפרד עדיין לא ברורה לגמרי,
בכל מקרה, אני לא חושב שבמשקעים של יין יהיו מספיק תאים חיים של בקטריה מלולקטית כדי להתניע תסיסה מלולקטית תוך כדי תסיסה אלכוהולית,
במהלך התסיסה האלכוהולית קיימת תחרות על המשאבים של התסיסה וכדי שהתסיסה המלולקטית תצליח לשרוד צריך כמות גדולה של תאי בקטריה ברמת פעילות גבוהה, מה שניתן להשיג באמצעות הוספת תרבית טהורה של בקטריה מיובשת בהקפאה אבל לא עם משקעים של יין.
