סניטציה בהכנת יין

[אביחי]

שלום רב. ברצוני לשאול מה היחס של הביסולפיט לליטר בהכנת תמיסה לחיטוי, חלק כותבים 0.2 גרם לליטר ויש שכתבו 10 גרם לליטר וההבדל הוא גדול. מה היחס הרצוי בכדי לקבל חיטוי מספק, וכן האם להוסיף גם חומצת לימון, תודה רבה.

[אליהו - מנהל]

שלום אביחי!

אכן יש הנחיות סותרות בנוגע לתמיסת ביסולפיט לחיטוי, ממה שאני מבין, המינון המינימלי הוא 1 גר'/ליטר (1000 ppm), כפי שכתבת יש כאלה שכותבים 10 גר'/ליטר, לדעתי 3-5 גר'/ליטר אמור להספיק.

בנוגע לחומצת לימון, חשוב להוסיף במטרה להוריד את ה- pH של התמיסה וכך לעלות את ריכוז הגופרית המולקולרית בתמיסה, המינון הוא בערך כמו המינון של הביסולפיט. שים לב, כי במקרה שמוסיפים חומצת לימון, צפוי שתהיה לתמיסה ריח חריף של גופרית (שוב, בעקבות הריכוז הגבוה של הגופרית המולקולרית) כך שמומלץ לעבוד במקום מאוורר ולהשתדל לא לנשום את האדים שעולים מן החומר.

בהצלחה רבה!
אליהו