תסיסה מלולקטית

אין דרך אחרת, אפשר לראות בועות קטנטנות בדמיג'אן כדי אבל אפשר לא להוסיף ביסולפיט עד הבקבוק ואם רואים שאין שום סימנים לתסיסה לבקבק ולקוות לטוב. רק שהיין יהיה במקום חמים (22 מעלות) וסגור לגמרי כדי לעודד את התפתחות התסיסה.