סחיטה בפרס

[אורח]

שלום, רציתי לשאול לגבי הסחיטה בפרס של הקליפות, האם מטרתה רק מיצוי כל היין הספוג בתוך הקליפות, או שחלק מתהליך מיצןי הטעם כדאי לסחוט את הקליפות.

[אליהו - מנהל]

בהחלט יש הבדל בסגנון בין היינות שמופקים משלבים שונים של הסחיטה – ככל שהיין מופק מסחיטה חזקה יותר הוא צפוי להיות גם עשיר יותר בטאנינים, בצבע ובחומרי טעם שמקורם מהקליפות. בנוסף, יש שינויים גם בחומציות הנדיפה (חומץ) וגם ב-pH.
בסופו של דבר זו החלטה של היינן בהתאם ליין הספציפי ולסגנון המבוקש. מקובל להפריד בין הנוזל החופשי/נוזל מסחיטה קלה לבין הנוזל מסחיטות קשות יותר ולאחר תקופה של התבגרות להחליט האם וכמה לערבב ביניהם.