ציר הזמן בהכנת יין ביתי
-
שלום,
הכנתי סוג של ציר הזמן של תחילת עשיית היין רציתי לקבל את חוות דעתיום ראשון
ניקיון וחיטוי הכלים לקבלת היין – סמוך לקבלת הענבים
קבלת הענבים והפרדת השזורות
מעיכה ונתינה במיכל התססה
הוספת ביסלופיטיום שני
בדיקת רמת הסוכר ע"י הידרוטמר – (ערכים מקובלים לתירוש עבור יין אדום לפני תסיסה הם בריקס 22-26 )
בדיקת חומציות לרמה 3.55 ph. לבצע תיקוני חומצה בהתאם (הוספת חומצה טרטרית עד להבאת התירוש ל- pH 3.55הבאת התירוש ל18 מעלות
נתינת שמרים וערבוב עם התירוש
כיסוי הכלי בבד נושם
בקרת רצופה של טמפרטורת התירוש התוסס בין 22 ל - 28 מעלות, לאורך כל זמן התסיסה.יום שלישי ולמשך כשבוע ימים
אבחון תסיסה ע"י הבחנה בכיפת קליפות העולה מעל גבי התירוש הסחוט. (במידה ולא הובחנה תסיסה יש להוסיף שוב שמרים)
(חן שמואל - הוספת מזין שמרים )
אבחון התקדמות התסיסה על בדיקת הידרומטר
שיקוע הקליפה וערבוב התירוש 3-4 פעמים ביום. (חן שמואל - בימים הראשונים של התסיסה לערבב רגיל. בימים הבאים יש לערבב בעדינות כדי שלא תצא מרירות מקליפות הענבים .)מדידת סיום התסיסה מדידה - ערך בריקס פחות מ- 0 שאינה ממשיכה לרדת במשך יומיים רצופים
(בהוראות הכנה של חן שמואל – כשמד הסוכר מראה 0 אין לערבב, יש להשרות את התמיסה עם הקליפות. השהיית התירוש שבוע נוסף במיכל ללא ערבוב.)
-
נראה מעניין, בגדול זה רעיון חכם שעושה סדר בהכנת היין, אם כבר, כדאי להרחיב את זה לכל התהליך, בעבר מישהו מאיזה מועדון הכנת יין ביתי בארה"ב שלח לי משהו כזה עם טבלאות של ציר זמן ליין אדום ולבן, אולי אפשר לתרגם את זה לעברית אם רוצים.
