שמרים
-
שלום וברכה אני מעוניין להוסיף על שמרי הפרא הקיימים על הענבים, שמרים חיצוניים כדי לוודא תסיסה יציבה ומלאה (וזאת ללא הוספת ביסולפיט).
- האם זה כדאי? או שעדיף להישאר עם השמרים הטבעיים (פרא).
- אם זה כדאי כיצד לעשות זאת? (אני לא רוצה לבטל את השמרים הטבעיים אלא להוסיף לחיזוק).
תודה.
-
שלום וברכה,
ביסולפיט לא הורג בהכרח את השמרים הטבעיים, הוא מעכב קצת חלק מזני השמרים ויעיל גם כנגד בקטריות ודברים נוספים שעלולים להזיק ליין,
כשמוסיפים שמרים מתורבתים, גם אם לא מוסיפים שמרים, סביר להניח שהשמרים המתורבתים 'ישתלטו' על התסיסה כך שהם יהיו היחידים שיפעלו ולא השמרים הטבעיים,
כאמור, זה קורה באופן טבעי גם ללא הוספת ביסולפיט, כך שאם אתה לא מעוניין להוסיף ביסולפיט, הוספת שמרים מתורבתים עדיין תגרום לפעילות של השמרים המתורבתים בלבד, במיוחד לקראת סוף התסיסה,
כלל, הוספת שמרים היא דרך יותר בטוחה ובאמצעותה ניתן לוודא שהתסיסה מתרחשת ומסתיימת ללא סוכר שאירי, -
0.2–0.3 גר' לק"ג ענבים
השמרים המתורבתים הם בהחלט יותר 'חזקים' ועשויים להביא לתסיסה נמרצת ולעלייה בטמפרטורה, צריך לשלוט בטמפרטורה – להתחיל קר, להתסיס בחדר ממוזג ואם הטמפרטורה עולה מידי לקרר את היין עם בקבוקי קרח.
