הכנת יין מתוק בשיטת הקירור ללא סורבט
-
שלום
אני מעוניין לייצר יין מתוק טבעי 100 % ללא סוכר או חומר משמר
ע"י טכניקת הקירור
יש למישהו נסיון עם זה?
אפשר לשים במקרר למשך כמה חודשים ואח"כ לבקבק?
או אופציה נוספת [ללא הסורבט]
תודה רבה -
שלום,
אם תבקבק בלי סורבט התסיסה עלולה לחזור בבקבוק, זה מסוכן,
אתה יכול להשתמש בענבים מתוקים מאוד (בריקס 28 או יותר) ולחכות שהתסיסה תיעצר בצורה טבעית (בלי קירור), במקרה כזה צפוי שהיין ישאר מתוק כי השמרים לא יהיו מסוגלים להפוך את כל הסוכר לאלכוהול והסיכוי לתסיסה חוזרת נמוך אם כי עדיין קיים בתנאים מסויימים.
ניתן גם לפסטר את היין, אבל זה סיפור מורכב שדורש מדריך שלם בפני עצמו,ככלל, יין נחשב יציב מפני תסיסה חוזרת אם ערך ה'דֶל' שלו הוא 80 או יותר, את ערך הדל מחשבים כך: אחוז האלכוהול כפול 4.5 + אחוז הסוכר,
לדוגמה יין עם 16% אלכוהול - ו-10% סוכר: 16 כפול 4.5 = 72 + 10 = 82 כך שהיין יציב,
לעומת זאת, יין עם 12% אלכוהול ו-5% סוכר: 12 כפול 4.5 = 54 + 5 = 59 כך שהיין אינו יציב,ניתן להוסיף אלכוהול מזוקק ו/או סוכר ליין כדי להשיג את ערך הדל הרצוי אבל זה לא רלוונטי אם אתה מעוניין ביין ללא שום תוספות.
בהצלחה!
-
אליהו שלום
האם 10% ו-5% סוכר שהוזכרו בנוסחה של ערך ה'דל' הכוונה לבריקס 10 ובריקס 5 ? -
ההגדרה המדויקת היא 'אחוז סוכר בנפח' שזה לא בריקס (בריקס הוא אחוז סוכר במשקל) אבל בריקס הוא ערך די קרוב לזה,
בנוסף, מדידה של בריקס בהידרומטר לא משקפת את אחוז הסוכר האמיתי ביין אחרי התסיסה מכיוון שהאלכוהול שנוצר גורם לירידה במשקל הסגולי עד לרמה נמוכה יותר מהבריקס 'האמיתי' (אחוז הסוכר ביין), בפועל אחוז הסוכר גבוה בכמה מעלות מהבריקס שנמדד,
הדרך הטובה ביותר היא לשלוח דגימה מהיין לבדיקת מעבדה שתבדוק את אחוז הסוכר והאלכוהול המדויקים ביין, -
מישהו פירסם כאן שאלה בנוגע לזן ענבים עם רמת סוכר גבוהה שמתאים להכנת יין מתוק, בטעות הפוסט נמחק, אני אענה על זה כאן:
רוב זני הענבים יכולים להגיע לרמות סוכר גבוהות אם משאירים אותם להמשיך להבשיל על הגפן, יש זנים מסוימים שההבשלה שלהם נוטה "להיתקע" והם לא מסוגלים להגיע לרמות גבוהות של סוכר.
ממה שאני מכיר קברנה סוביניון, סירה וקריניאן הם זנים מתאימים, אני מניח שיש זנים נוספים, תשאל ייננים מנוסים. -
מידע: הבריקס הכי גבוה שהצלחתי לסכם עם מגדל ענבים היה 27 בקברנה סובניון
-
אני מניח שהוא לא יכול להבטיח כזה דבר אלא רק לקוות שהענבים יבשילו בלי בעיות עד לרמה הזו,
27 בריקס שווה לכוהל פוטנציאלי של 16-16.5% שזו רמה שהרבה שמרים עדיין עמידים בה,
מה שאני מציע זה לחכות שהתסיסה תסתיים באופן טבעי ואחר כך להוסיף סוכר ו/או אלכוהול עד שהיין יגיע לֿ-80 דל כמו שהסברתי למעלה,
אם תלך על תסיסה טבעית יש יותר סיכוי שהתסיסה תיעצר עוד לפני שהיין יהיה יבש, אבל בכל מקרה יהיה צורך לייצב את היין מפני תסיסה חוזרת עם סורבט או עם סוכר ואלכוהול כי התסיסה עלולה להתחדש בהמשך.
