מדריך להכנת יין אדום-יבש
-
שלום,
להלן תשובותי:
א. בגדול סביבות חודש אוגוסט או אחרי, אבל יתכן גם לקראת סוף החודש הנוכחי בעיקר ענבים לבנים, מאוד תלוי בזנים ובמקום הגידול.
ב. בגדול דרושים מספר חודשים כדי להגיע להצללה טבעית באמצעות שפיות, יש אפשרות להשתמש בחומרי הצללה כמו חלבון ביצה, ג'לטין או בנטונית, בנוסף, כדי להגיע לרמת צלילות טובה ביין צעיר יש לסנן את היין במכשיר פילטר ייעודי בכמה דרגות סינון.
ג. אם אתה משתמש רק בחלק מהיין, צריך להעביר לדמיג'אן קטן יותר או לחלק מלכתחילה לכמה דמיג'אנים קטנים.
ד. קברנה וארגמן הם שני זנים, קברנה סובניון הוא זן צרפתי וותיק שנודע לתהילה בכל העולם, ארגמן הוא זן ישראלי שנוצר מהכלאה בין שני זנים, בעבר היו משתמשים בו רק ליינות פשוטים או מיץ ענבים או כדי לתת צבע לבלנדים, כיום יש כמה יקבים שהפיקו ממנו יינות פרמיום מעולים (1848, ברקן, יזרעל ועוד), צריך לבדוק את איכות הענבים בכרם הספציפי ולא להסתכל רק על הזן.בהצלחה!
-
זה אפשרי אם לא אכפת לך להוסיף יין שלא אתה הכנת ואם זה מתאים בטעם ליין שלך - כדאי לבדוק לפני זה בכמויות קטנות. גולות אפשר להוסיף אם הם מחוטאות, אבל צריך ממש הרבה גולות.
-
שלום אליהו,
לאחר תסיסה אלכוהולית היין הופרד מהקליפות ומיד התחילה התסיסה המלולקטית עם המשקעים הגסים ביין. לאחר יום-יומיים ביצעתי שפיה כדי למנוע טעם לוואי של המשקעים וככל הנראה גם התסיסה המלולקטית נעצרה. מה לעשות בפעם הבאה, להשאיר את התסיסה עם המשקעים הגסים ולעבור את המלולקטית או לקחת סיכון לעצירת המלולקטית? -
אין צורך לעשות דבר, לערבב לפני שבת ומייד בצאתה.
-
שלום אליהו תודה על המדריך אני מכין פעם ראשונה יין בייתי אחרי קראשר הוספתי אבקת ביסולפיט 14.5 גרם ל150 קילו ענבים ואני עושה השייה של התירוש עם הקליפות בטמפרטרות של 18-22 מעלות ליפני הוספת השמרים האם זה בעייתי בגלל המעלות ויגרום נזק ליין ואם כן מה אפשר לעשות?
-
-
לגבי השרייה בקור של תירוש 150 ליטר:
לא יותר מיום אחד כדי שלא תתחיל תסיסה ספונטנית, תוסיף בקבוקי קרח כדי לקרר עוד קצת. -
לגבי סחיטה ליין ב-1000:
זה עניין של כמה טאנינים אתה רוצה, אתה יכול לסחוט עכשיו או לחכות עוד כדי לקבל יותר גוף וטאנינים, בכל מקרה ב-1000 התסיסה עוד לא הסתיימה, סיום תסיסה זה ב-995, אם לא ממשיך לרדת זו תסיסה תקועה, יש מדריכים באתר לפתרון. -
@אליהו-מנהל
הייתי רוצה שיהיה לו יותר גוף, אז השאלה היא כמה זמן מומלץ להשאיר בחבית תסיסה אחרי שנגמרה התסיסה לפני שמעבירים לסחיטה.
תודה רבה! -
-
שלום רב, לגבי חרצנים כנראה שהם כבדים יותר ממים כי הם שוקעים, לעומת זאת הקליפות מעורבבות היטב יחד עם התירוש שהוא כבד סביב משקל סגולי של 1.09 ולכן יכול להיות שבסך הכללי תירוש לא מסונן כבד משמעותית מתירוש מסונן מה שמשפיע על הערכת משקל התירוש לצורך הוספת ביסולפיט, שמרים, חומצה טרטרית וכו'.
-
@אורח כתב במדריך להכנת יין אדום-יבש:
שלום אליהו הוספתי מזין שמרים ותוך יום ירד לי 8 בריקס אני עכשיו ב14 בריקס ובנוסף נהיה ריח לא נעים האים זה לגיטימי או בעייתי ?
זה יחסית מהיר, אולי בגלל תוספת המזין. בכל מקרה תאוורר היטב את התסיסה כדי להיפטר מהריח.
-
@אורח כתב במדריך להכנת יין אדום-יבש:
שלום רב, לגבי חרצנים כנראה שהם כבדים יותר ממים כי הם שוקעים, לעומת זאת הקליפות מעורבבות היטב יחד עם התירוש שהוא כבד סביב משקל סגולי של 1.09 ולכן יכול להיות שבסך הכללי תירוש לא מסונן כבד משמעותית מתירוש מסונן מה שמשפיע על הערכת משקל התירוש לצורך הוספת ביסולפיט, שמרים, חומצה טרטרית וכו'.
מהנסיון שלי, בפועל המשקל והנפח של תירוש עם הקליפות והחרצנים הוא פחות או יותר כמו מים.
בכל מקרה יש דברים כמו חומצה טרטרית שמוסיפים לפי הנוזל ואז בכל מקרה עושים לפי איזושהי השערה לא מדוייקת של 70-60%. -
@אורח כתב במדריך להכנת יין אדום-יבש:
הייתי רוצה שיהיה לו יותר גוף, אז השאלה היא כמה זמן מומלץ להשאיר בחבית תסיסה אחרי שנגמרה התסיסה לפני שמעבירים לסחיטה.
תודה רבה!אם אין לך מיכל 'תמיד מלא' לא הייתי משאיר ליותר משבוע.
-
קשה לדעת מה זה 'חמצמץ' היין אמור להיות קצת חומצי בהתחלה לפני התסיסה המלולקטית ובנוסף, הטאנינים גורמים מעצימים את תחושת החמיצות. אם אתה לא רוצה יין מידי כבד תפריד כבר מהקליפות ותעביר לדמיג'אן לתסיסה מלולקטית.
