אני מעוניין בערך ב-70 עד 100 ק"ג. אני גר במודיעין עילית ויכול להגיע עם רכב להיכן שצריך (כמובן עדיף מה שיותר קרוב). יש לי קראשר בבית. אני רוצה בעיקר ענבים מזנים מלבק או פטיט סירה. וכן אם ניתן להשיג בערך 40 ק"ג ענבים לבנים (ויוניה, שרדונה או רוסאן)
תקרת מחיר 13 ש"ח לק"ג

אין לי ניסיון בפועל עם זה, וגם קשה לבחון את זה מכיוון שתמיד יתכן שהתסיסה הייתה מתחילה גם ללא הוספת משקעים בעקבות בקטריה שנמצאת באופן טבעי ביין. רק במקרה של יין שהתסיסה המלוטלקטית נתקעה בו (כמה שבועות/חודשים ללא ירידה בריכוז החומצה המלית ביין) ניתן לבדוק אם הוספת משקעים תתניע את התהליך.

חשוב להדגיש כי רוב מכיני היין הביתיים וכן רוב היקבים בישראל אינם עושים שימוש בבקטריה מתורבתת ומסתמכים על התחלה ספונטנית של התסיסה, אם כי ביקבים מסחריים קיים לכך סיכוי טוב יותר בעקבות מגוון היינות שקיים ביקב ושאריות של בקטריה שקיימות בכל מקום ביקב. אבל גם רוב היצרנים הביתיים מסתמכים על תסיסה ספונטנית ללא בעיות.

בקטריה מתורבתת כשרה קיים רק באריזה לאלפי ליטרים של יין, יתכן שלקראת הבציר אני אמכור בכמויות קטנות, תהיה בקשר במייל או בטלפון 0533174066.

תודה על המשוב החיובי, זה נותן לי את הכוח להמשיך עם זה, המברך יתברך!

בנוגע לשיקוע קבוע של הכיפה, זו טכניקה מוכרת שמכונה "כיפה שקועה" (submerged cap), בגדול, זה נותן חלק מהמעלות של ערבוב רגיל, אבל לא מחליף את זה לגמרי, כיוון שעדיין היין שנמצא במגע עם הקליפות מגיע לסף היכולת שלו לספוג חומרים מהקליפות, כך שללא ערבוב המיצוי עדיין יהיה מוגבל למרות הכיפה השקועה (תחשוב על שקית תה ששקועה בכוס מים ללא ערבוב).
לגבי חמצן, חמצן כן חשוב בכמות מסוימת במהלך התסיסה כך שלנקוט פעולות מיוחדות כדי למנוע אותו לגמרי זה לא רעיון טוב, באופן רגיל היין לא אמור להינזק כתוצאה מכמות החמצן הקטנה שחודרת (אם בכלל) במהלך הערבובים.
כך שלשאלתך, זה מן הסתם לא עדיף על פני ערבוב ולכאורה גם לא מחליף אותו, הייתי ממליץ ללכת על ערבוב בצורה המקובלת ולהתאים את תדירות הערבוב לעוצמת המיצוי שאתה מעוניין להגיע אליו (יין מרוכז/דליל יותר).
אם אתה מתכנן להמעיט בערבובים, יתכן שיהיה יתרון מסוים בשמירה על כיפה שקועה.

אין לי מידע קונקרטי כרגע, אפשר לנסות דרך מכיני יין ביתי שמכינים כמויות גדולות יותר אולי ניתן להשיג דרכם ענבים.

בכל אופן, פתחתי קטגוריה חדשה בדף הבית לבקשות ופרסום בנוגע לענבי יין, תוכל לפרסם את הבקשה שלך שם.