@אורח כתב במדריך להכנת יין אדום-יבש:

הייתי רוצה שיהיה לו יותר גוף, אז השאלה היא כמה זמן מומלץ להשאיר בחבית תסיסה אחרי שנגמרה התסיסה לפני שמעבירים לסחיטה.
תודה רבה!

אם אין לך מיכל 'תמיד מלא' לא הייתי משאיר ליותר משבוע.

להניח את המיכל במקום גבוה, להחדיר צינור פלסטיק דרך הכיפה עד שמגיעים לנוזל החופשי ואז לעשות שפייה. גם אם אתה לא מצליח להפריד את החרצנים עצם הריקון והאוורור הוא חשוב.

שלום וברכה
זאת בהחלט אפשרות, זה למעשה כמו השיטה שמשתמשים בה ביקבים של שאיבה והמטרה (pump-over) אך עם קנקן זה מעט מורכב מכיוון שזה דורש שימוש בברז רחב שיפשר מעבר חופשי של היין (שכולל גם מוצקים שונים) כדי למלא קנקן ולשפוך מלמעלה, בנוסף בצורה כזו יהיה צריך לחזור על הפעולה כמה פעמים - למלא את הקנקן ולרוקן שוב ושוב כדי לוודא הרטבה מוחלטת של הקליפות.

בתנאים ביתיים מומלץ יותר לבצע ביקוע של הכיפה - להשתמש במוט ולערבב את הקליפות עם הנוזל, כך מקבלים ערבוב מושלם ומיצוי מיטבי מהקליפות.

בהצלחה

שלום וברכה!

דבר ראשון שמי אליהו, לא שמואל.

בנוגע לשאלתך, שמח לשמוע שהיין משביע את רצונך, בשלב זה אתה צריך להוסיף חומצה רק הדבר ישפיע לטובה על היין, כלומר, גם אם אידיאלית היה עדיף pH נמוך יותר, אתה לא מוסיף חומצה אם זה לא מה שהיין צריך בהיבט של טעם, מה שאתה צריך לעשות זה לבצע בדיקה על דוגמית קטנה של יין, להוסיף אליה כמויות משתנות של חומצה טרטרית, לטעום ולבדוק האם תוספת נוספת של חומצה תשפר את היין ואם כן כמה. אם תוספת חומצה משפיעה לרעה על היין אתה צריך להשאיר זאת כך, למעשה pH כמו שציינת הוא ברמה נורמלית לחלוטין עבור יין אדום יבש.

בהצלחה!

0% זה מקביל ל-0 בריקס ול-1.00 משקל סגולי, בשביל סיום תסיסה אתה צריך פחות מזה, יש שם גם סולם של משקל סגולי, אתה צריך להגיע ל-0.995 בסיום התסיסה.

תודה על התגובה המפרגנת, אני שמח לעזור!

שלום וברכה,

אם חומציות הענבים הראשונית מספיקה, אפשר בהחלט להכין יין איכותי גם בלי לדאוג לגבי חומציות, נסה להשיג ענבים שרמת החומציות שלהם ידועה והיא גבוהה יחסית (pH פחות מ-3.6), אם גם זה לא מתאפשר, אפשר בכל אופן להוסיף חומצה טרטרית ליין אחרי התסיסה המלולקטית לפי הטעם, גם בלי לבדוק את החומציות הכימית - בודקים כמויות שונות על דגימות קטנות ומחליטים לפי הטעם.

בהצלחה

שלום וברכה,
לגבי הידיים, כעיקרון, מומלץ לעבוד עם כפפות, בכל מקרה כדאי לשטוף היטב עם סבון.
לגבי הרגליים, ג"כ מומלץ לשטוף היטב עם סבון.

בהצלחה

יכול לעבור תסיסה 'טבעית' בעקבות שמרים שמסתובבים באוויר ויחדרו אליו אחרי פתיחת הבקבוק. נכון גם למיץ שמכיל ביסולפיט (בד"כ זו לא כמות מספקת כדי למנוע תסיסה).
מיץ לא מפוסטר שהוקפא יכול לתסוס גם ע"י שמרים מהמיץ עצמו שהורדמו בקפיאה וחזרו בהפשרה וכן באמצעות שמרים מהאוויר כנ"ל.

אלו שאומרים 20% מתכוונים להוספת סוכר לפני התסיסה, אבל זה לא מדויק כי אי אפשר לדעת כמה מהסוכר (גם הטבעי וגם המוסף) השמרים יהפכו לאלכוהול וכמה ישאר סוכר.
א היין יבש ומוסיפים סוכר אז 4.5% זה נחשב מתוק אבל זה לא תלוי במספרים, צריך לבדוק לפי הטעם ולהחליט.