השרייה וניהול כיפה בהכנת יין אדום
-
שלו אליהו אני מקווה שאני מטריח,
אני רוצה יותר להבין, מה הסיבה שצריך לסגור את היין, הרי במהלך התסיסה הוא פתוח? למה הוא עלול לגלוש? והאם כדי להפריד את החרצנים ולזורקם ולא להחזיר אותם למיכל התסיסה? -
בשמחה,
כשהיין עם הקליפות הוא יותר מוגן.
הרעיון הוא להפריד את החרצנים שעלולים ליצור טעמים מרירים ביין. -
שלום אליהו, רציתי לשאול יש במכיל תסיסה ברז שאינו מאפשר מעבר של קליפות וחרצנים, הוא כנראה יסתם כשהם יעברו, איך ניתן באופן אחר לבצע דליסטאז'?
-
להניח את המיכל במקום גבוה, להחדיר צינור פלסטיק דרך הכיפה עד שמגיעים לנוזל החופשי ואז לעשות שפייה. גם אם אתה לא מצליח להפריד את החרצנים עצם הריקון והאוורור הוא חשוב.
-
ביצעתי היום דליסטאז' ע"י שימוש בצינור שפיה, אבל מה שקורה זה שאם מחדירים את הצינור של השפיה לתוך המיכל תסיסה, הוא לא מספיק מלא בשביל למשוך את התירוש.
לכן ניסיתי לשים מסננת מעל הקליפות ושיקעתי אותה תוך כדי שהצינור שפיה שקוע בתוך המסננת.
אבל בדרך זו לא הצלחתי למצות את כל הנוזל אלא רק חלקו.
אני מנסה להגיע לפתרונות נוספים בשביל לבצע את הדליסטאז' בצורה מיטבית. מי שיש לו רעיונות אשמח לקבל!
רציתי להציע רעיון - לקחת צינור פלסטיק רחב ולקדוח בו חורים מכל הכיוונים, החורים יהיו בעובי שלא יעברו קליפות לתוכו אלא רק הנוזל. אח"כ אפשר לשקע אותו במיכל התסיסה, כך שבתוך הצינור יהיה רק הנוזלים ללא חרצנים, ולהכניס את צינור השפיה לתוכו וכך לרוקן את הנוזלים.
אם מישהו עשה כזה דבר אשמח לשמוע! -
רעיון מצויין, יש צינור כזה בחן שמואל אפשר להשתמש בזה גם כדי להוציא את הנוזל החופשי בסחיטה
בכל מקרה העיקר זה האוורור של היין ובשביל זה לא צריך להוציא את כל הנוזל מספיק חלק ממנו. -
שלום אליהו, אני נמצא ממש לקראת סוף התסיסה, במיכל פלסטיק רגיל, מתי מומלץ להעביר את היין לדימגאן?
-
בדרך כלל כשהתסיסה מסתיימת (בערך משקל סגולי 0.995) אפשר להשאיר עוד כמה ימים אם רוצים יותר טאנין.
-
הי קודם כל הידע שלך מדהים ומעשיר אין כמוך!!!
רציתי לשאול אחרי התסיסה בשביל לקבל טעם עשיר רצוי להשאיר בטמפרטורה החדר השאלה היא כמה צריך ועדיף לכוון את טמפרטורת היין במהלך ההשריה -
@אליהו-מנהל אמר בהשרייה וניהול כיפה בהכנת יין אדום:
כדי לבצע דלסטאז' יש להצטייד בדמיג'אנים בנפח הדרוש בהתאם לכמות הנוזל הצפויה, ניתן לשער את כמות הנוזל לפי 70% מנפח היין הכולל
אם יש לי כמות של 50 ליטר יין כולל (55 קילו ענבים לפני סחיטה) האם כדאי לחלק לשני דמיג'אנים של 25 כך שבכל אחד יהיה כ-17 ליטר יין והשאר אוויר או שיש חשש לחמצון מיותר ובעצם עד איזה גובה כדאי למלאות את הדמיג'אן
@אליהו-מנהל אמר בהשרייה וניהול כיפה בהכנת יין אדום:
מניחים דלי פלסטיק עם מסננת מעליו מתחת לברז שבתחתית מיכל התסיסה
האם יש בעיה לפתוח ברז ישירות לתוך הדמיג'אן (עם מסנן) בלי להעביר בדלי?
@אליהו-מנהל אמר בהשרייה וניהול כיפה בהכנת יין אדום:
יש להשאיר את הברז פתוח ולהניח ליין נוסף לטפטף לתוך דלי למשך שעה-שעתיים נוספות
אין חשש שיחמיץ כשזה כמות קטנה שיוצאת לגיגית במשך זמן ארוך?
@אליהו-מנהל אמר בהשרייה וניהול כיפה בהכנת יין אדום:
לרוקן את היין חזרה למיכל התסיסה מלמעלה בצורה של הצפת הקליפות עם היין.
צריך לערבב את הקליפות לאחר השפיכה של היין חזרה או שמספיק לשפוך מעל ?
