@אליהו-מנהל אמר בהשרייה וניהול כיפה בהכנת יין אדום:

כדי לבצע דלסטאז' יש להצטייד בדמיג'אנים בנפח הדרוש בהתאם לכמות הנוזל הצפויה, ניתן לשער את כמות הנוזל לפי 70% מנפח היין הכולל

אם יש לי כמות של 50 ליטר יין כולל (55 קילו ענבים לפני סחיטה) האם כדאי לחלק לשני דמיג'אנים של 25 כך שבכל אחד יהיה כ-17 ליטר יין והשאר אוויר או שיש חשש לחמצון מיותר ובעצם עד איזה גובה כדאי למלאות את הדמיג'אן

@אליהו-מנהל אמר בהשרייה וניהול כיפה בהכנת יין אדום:

מניחים דלי פלסטיק עם מסננת מעליו מתחת לברז שבתחתית מיכל התסיסה

האם יש בעיה לפתוח ברז ישירות לתוך הדמיג'אן  (עם מסנן) בלי להעביר בדלי?

@אליהו-מנהל אמר בהשרייה וניהול כיפה בהכנת יין אדום:

יש להשאיר את הברז פתוח ולהניח ליין נוסף לטפטף לתוך דלי למשך שעה-שעתיים נוספות

אין חשש שיחמיץ כשזה כמות קטנה שיוצאת לגיגית במשך זמן ארוך?

@אליהו-מנהל אמר בהשרייה וניהול כיפה בהכנת יין אדום:

לרוקן את היין חזרה למיכל התסיסה מלמעלה בצורה של הצפת הקליפות עם היין.

צריך לערבב את הקליפות לאחר השפיכה של היין חזרה או שמספיק לשפוך מעל ?

@אליהו-מנהל
אני ממש מחכה לתשובות
תודה רבה על הכל בלי האתר הזה לא הייתי מנסה להכין שוב יין

תודה עצומה על כל המאמרים והמדריכים
1 לגבי סינון ע''י רשת נגד מעופפים
א זה לא חורים גדולים מידי?
ב לא צריך שיהיה מאושר למזון?
ג מה אתה אומר על שימוש בחולצה (לבנה כותנה) כמובן לאחר חיטוי
2 לגבי הוספת ביסולפיט לאחר המלולקטית כתבת בכמה מקומות ערכים שונים
"יש להוסיף ביסולפיט לפי מינון של 0.1 גר' אבקת ביסולפיט לכל ליטר יין"
"במקרה שה- pH של היין אינו ידוע, מומלץ להוסיף אל היין גופרית-דו-חמצנית לפי מינון
של 70 מ"ג/ליטר בכל מקרה."
מה מומלץ בפועל ?
3 בהוספת ביסולפיט ע''י הכנת תמיסה האם עדיף לעשות תמיסה עם תירוש כדי לא
להוסיף מים?
4 לגבי הוספת מים בנשם כתבת להוסיף מים עם ביסולפיט או וודקה אין חשש שייכנס ליין?
5 איפה ניתן להשיג את החומרים האלו:
חומצה טרטרית בכשרות מהודרת
נתרן פרקרבונט
תמיסת נתרן הידרוקסיד בריכוז (N - Normality) של 0.1 (מול/ליטר)
6 בכל מה שכתבת מים מזוקקים הכוונה למה שמשתמשים ברכבים למשל ?
7 אבקות לתמיסת בופר ושימור אלקטרודה האם אפשר להזמין בעליאקספרס?
ושוב תודה ענקית על כל הידע והעזרה

@אליהו-מנהל אמר בטיפול ושימוש במד pH:

עם תום השימוש, שטפו את האלקטרודה במים מזוקקים וכסו אותה במכסה המצורף כשהוא מלא בתמיסת שימור ייעודית או במי ברז (כזכור, לא במים מזוקקים).

מה ההבדל בין מי ברז לתמיסת שימור וכמה זה משנה?

@אליהו-מנהל
https://www.cs-chemicals.co.il/page_27555
בקישור הזה יש בדיקות TA בחן שמואל וכן בדיקות נוספות שציינתי וגם PH (הכל ע''י סטיקים)
אבל אם אתה אומר שהן לא אמינות כנראה שלא שווה, במיוחד שזה לא זול
מה אתה אומר על סטיקים שבודקים בריכות ומקוואות למשל (PH)

איפה ניתן להשיג כזה דבר?

בחן שמואל מוכרים ערכות לכל מיני בדיקות כמו:
מלולקטית (כ-400 ש''ח ל20 בדיקות)
TA
SO2
סוכר שיורי

@אליהו-מנהל אמר במדריך להכנת יין אדום-יבש:

משוט ערבול מנירוסטה (לרכישה בעליאקספרס, משוט הערבול מפלסטיק שמוכרים בארץ אינו חזק מספיק), מועך תפו"א עם ידית ארוכה (מוסדי) או כל כלי מתאים אחר לשיקוע הקליפות במהלך התסיסה

אם אני מכין כמות קטנה (50 ק''ג ענבים) האם יש בעיה לבקע את הכיפה ביד? (כמובן לאחר חיטוי)