בדרך כלל עם סיום התסיסה האלכוהולית. חשוב לוודא כי התנאים הסביבתיים מעודדים את התפתחות התסיסה. כעבור כחודש כדאי להתחיל לבדוק אם התסיסה המלולקטית כבר הסתיימה.
@יוני תמיסת שימור כוללת חומרי שימור למניעת התפתחות מזיקים שונים. כמובן שעדיף להשתמש בה.
בכל מקרה, אין להשתמש במים מזוקקים מכיוון שהם יגרמו לסילוק כל היונים (מולקולות טעונות במטען חשמלי) שנמצאות בתוך האלקטרודה. אפשר גם להשתמש בתמיסת כיול 4.00 pH.
אתה צודק,
האמת שצריך להמתין שהיין יתקרר לאותה טמפרטורה שבה מדדנו את הנפח לפני ההרתחה כדי לוודא שאנחנו מחזירים את היין לאותו נפח בדיוק,
לגבי מד pH, לרוב המדים יש תיקון טמפרטורה אוטומטי (ATC) אבל זה נראה לי עד 50 מע"צ ולא יותר, כך שיש לקרר את היין בכל מקרה,
תודה על ההדגשה,
אם חומציות הענבים הראשונית מספיקה, אפשר בהחלט להכין יין איכותי גם בלי לדאוג לגבי חומציות, נסה להשיג ענבים שרמת החומציות שלהם ידועה והיא גבוהה יחסית (pH פחות מ-3.6), אם גם זה לא מתאפשר, אפשר בכל אופן להוסיף חומצה טרטרית ליין אחרי התסיסה המלולקטית לפי הטעם, גם בלי לבדוק את החומציות הכימית - בודקים כמויות שונות על דגימות קטנות ומחליטים לפי הטעם.
