טיפול ושימוש במד pH

אליהו - מנהל

טיפול ושימוש במד pH

מד ה- pH הוא ללא ספק אחד מהאביזרים החשובים ביותר מבין אביזרי הכנת היין שברשותכם (אם אין ברשותכם מד pH - בהחלט הגיע הזמן להצטייד באחד כזה...) כשהוא מאפשר לנו לעקוב אחרי אחד הפרמטרים הקריטיים להכנת יין איכותי - ה- pH - הערך שמבטא את רמת החומציות-בסיסיות של תמיסה כל שהיא, ובשבילנו - של תירוש או של יין.

מלבד מדידה של ערך ה- pH עצמו, באמצעות מד pH, ניתן למדוד גם את רמות ה- TA (חומצה כללית) של התירוש או היין בתהליך שנקרא טיטרציה, על בדיקת TA בעזרת מד pH, תוכלו לקרוא כאן, במאמר זה נעסוק בתפעול של מד ה- pH ודרך ההפעלה שלו, מה שכמובן חשוב גם בכל הנוגע לשימוש במד לצורך בדיקת TA.

קיימים שני סוגים עיקריים של מדי pH - הסוג המעבדתי/שולחני שבו החיישן שמודד את ה- pH נמצא בקצה של אלקטרודה נפרדת שמחוברת באמצעות כבל לגוף המד שכולל את המסך את הלחצנים ואת השבב שממיר את האותות החשמליים לתצוגה מספרית. והסוג השני שמכונה 'מד טסטר' או 'מד עט' שבו האלקטרודה הוא חלק מגוף המד עצמו.

0621000(1).png

מד pH שולחני, התמונה באדיבות "חן-שמואל כימיקלים בע"מ"

PH-PH-Acidometer-Acidimeter.jpg_640x640.jpg

מד pH טסטר

הסוג שמשמש ייננים ביתיים בדרך כלל הוא המד מסוג 'מד טסטר', מדי pH מסוג זה, הם זולים יותר וקלים יחסית לתפעול ואליהם נתייחס במדריך זה.

החלק החשוב ביותר, הרגיש ביותר וגם היקר ביותר של מד ה- pH הוא האלקטרודה שנמצאת בקצה המד ומורכבת מבועת זכוכית שמכילה נוזל מיוחד שבאמצעותו מתבצעת הבדיקה, קיימת חשיבות רבה לדאוג לתחזוקה תקינה של האלקטרודה בכדי לשמור על שלמותה ותקינותה ולהבטיח מדידה מדויקת.

יש להחזיק את מד ה- pH בזהירות המרבית ולוודא כי בעת השימוש במד, האלקטרודה אינה פוגעת באלמנטים קשיחים שעלולים לפגוע בה.

בנוסף, חשוב לשמור על האלקטרודה כשהיא לחה, גם כאשר המד אינו בשימוש, מסיבה זאת, עם תום השימוש במד, יש לכסות את האלקטרודה במכסה שמצורף למד כשאת המכסה יש למלא בתמיסת שימור לאלקטרודות pH (ניתן להשיג בבתי עסק לממכר כימיקלים וציוד למעבדות) או לחילופין במי ברז/מים מינרליים, אין להשתמש במים מזוקקים למטרה זו.

לפני כל שימוש במד ה- pH יש לבצע כיול במטרה להבטיח את דיוק המדידה של המד, הכיול מתבצע בעזרת תמיסות 'בופר' - תמיסות בעלות ערך pH קבוע, לרוב מדי ה- pH קיים מנגנון כיול אוטומטי שמשתמש בזוג תמיסות בופר, במקרה של בדיקת pH במהלך הכנת יין, יש לכייל את המד בזוג התמיסות בעלות ערך ה- pH הנמוך יותר מבין תמיסות הכיול - בדרך כלל, תמיסות בעלות pH של 4.01 ושל 7.00, למדים שונים יש ערכים שונים עבור נקודות הכיול ויש להשתמש בתמיסות שמתאימות לדרישות המד. בחלק מן המדים ניתן לשנות את נקודות הכיול ובהם תוכלו להגדיר את נקודות הכיול לפי תמיסות הבופר שקיימות ברשותכם, בכל מקרה, נקודת כיול אחת צריכה להיות סביבות pH 7 והשנייה סביבות pH 3-4.

dc578353-c6da-4085-aa16-678fb5c3708d-501168400(1).png

תמיסות בופר לכיול מד pH
התמונה באדיבות 'חן-שמואל כימיקלים'

תהליך הכיול מתבצע בצורה שונה במקצת בין המדים, אם כי הפעולה הבסיסית די דומה בכולם ובדרך כלל היא מתבצעת בצורה שתתואר להלן, בכל מקרה יש לפעול על פי הוראות היצרן:

בעזרת בקבוק שטיפה מעבדתי, שטפו את אלקטרודת המד משאריות תמיסת השימור, לאחר השטיפה, נערו את המד מעודפי המים ונגבו בעזרת רכה או מגבת נייר, שימו לב שלא לגעת עם המטלית בבועת הזכוכית של האלקטרודה עצמה אלא רק בחלקו החיצוני של המד.
העבירו את המד למצב 'כיול' באמצעות הכפתור הייעודי.
כעת, המד 'יבקש' את נקודת הכיול הראשונה, ברוב המדים, על מסך המד יהבהבו הספרות של נקודת הכיול הראשונה, לדוגמה "4.01".
טבלו את קצה המד בכוסית שמכילה תמיסת בופר בעלת ערך ה- pH שתואם לנקודת הכיול הראשונה, שימו לב כי חשוב להשתמש בכל פעם בכמות חדשה של תמיסת בופר מהבקבוק ולא להחזיר את התמיסה המשומשת בחזרה אל הבקבוק, וודאו כי האלקטרודה כולה מכוסה בתמיסה - על רוב המדים קיים סימון שמראה עד איזה גובה על המד להיות מכוסה בנוזל הנבדק.
נענעו קלות את המד בתוך התמיסה בכדי לסלק בועות אוויר שעלולות להפריע למדידה והמתינו עד שעל הצג יופיע הסימון כי הכיול בנקודת הכיול הראשונה הסתיים (לדוגמה - על הצג יופיע "PASS").
עם סיום הכיול בנקודה הראשונה, מד ה- pH צפוי 'לבקש' את נקודת הכיול השנייה (כאמור, 7.00 בדרך כלל).
לפני טבילת המד בתמיסת הכיול השנייה, שטפו את קצה המד במים מזוקקים, בצורה שתוארה מקודם.
טבלו את המד בתמיסת הכיול השנייה, פעלו בדיוק כמו בנקודת הכיול הראשונה והמתינו עד שהמד יראה כי הכיול בנקודה השנייה הסתיים.
לאחר כיול בשתי נקודות, שטפו, נערו ונגבו את המד כמו שעשיתם בין התמיסות - כעת המד מוכן לשימוש.

אם אתם מעוניינים לבדוק pH של יין שנמצא תוך כדי, או בתוך כמה ימים לתום התסיסה האלכוהולית או המלולקטית, יש לנדף מן הדגימה את שאריות הפחמן הדו חמצני שעלולות להשפיע על תוצאות הבדיקה ולגרום לתוצאה שגוייה, ניתן לנדף את הגז בעזרת משאבת וואקום עם בקבוק וואקום ייעודי, או לחילופין באמצעות הרתחה, במקרה של הרתחה, יש למדוד 100 מ"ל יין בבקבוק מדידה מדויק, להעביר את היין לחימום ולהביא לרתיחה למשך מספר שניות, לאחר הרתיחה יש להחזיר את היין אל בקבוק המדידה ולהשלים את הכמות שנחסרה בעקבות הרתיחה (כלומר, להביא את הכמות בחזרה ל- 100 מ"ל) במים מזוקקים.

למדידת ערך ה- pH של דגימת תירוש או יין באמצעות המד, מלאו כמות קטנה מהנוזל - מספיק רק לכסות את האלקטרודה, בתוך כוסית קטנה, הפעילו את המד (לאחר כיול ושטיפה, כמובן) ושקעו אותו בתוך התירוש/היין, נערו קלות את המד בתוך הנוזל לסילוק בועות אוויר שעלולות להפריע למדידה והמתינו עד להתייצבות הקריאה על גבי המסך, רשמו את התוצאה לפניכם.

עם תום השימוש, שטפו את האלקטרודה במים מזוקקים וכסו אותה במכסה המצורף כשהוא מלא בתמיסת שימור ייעודית או במי ברז (כזכור, לא במים מזוקקים).

אם אתם מחפשים מד pH מסוג מד 'טסטר' שיתאים לצרכים שלכם כייננים ביתיים ובמחיר שאינו גבוה מידי, אני יכול להמליץ על שני מדים (אינני לוקח אחריות וכל המידע הוא בגדר המלצה בלבד):

בחברת 'חן שמואל כימיקלים' בחיפה תוכלו לרכוש מד pH 'טסטר' עם חלוקה של 0.01 ודיוק של ± 0.02.
בעלי-אקספרס תוכלו להזמין מד טסטר מדגם PH818 של המותג SMART SENSOR, המד הוא בעל חלוקה של 0.01 אם כי רמת הדיוק שלו נמוכה יותר ומוצהרת כ- ± 0.05, בכל מקרה, מחירו של מד זה הוא כ- 25$ בלבד ומניסיוני הוא 'עושה את העבודה' בצורה טובה כך שלדעתי זהו מד אופטימלי ליצרני יין ביתיים קישור לרכישה.

באתר Smart Winemaking ראיתי המלצה על המד הזה מ- Amazon, מחירו נכון לזמן כתיבת השורות עומד על כ- 80$ (לא כולל מיסי יבוא)

אם יש לכם שאלה או הערה על המאמר הספציפי הזה, אנא פרסמו את תגובתכם כאן, אם יש לכם שאלות כלליות בנוגע להכנת יין ביתי וכן אם אתם מעוניינים בייעוץ חינמי בכל שלבי הכנת היין, אנא עברו לקטגוריה הזו בשביל לפרסם את שאלותיכם, לחיים!

? מנותק

@אליהו-מנהל
שלום ותודה על הייעוץ הנפלא
רציתי לשאול אם אני משתמש במדד PH טסטר זה שאתה ממליץ עליו ב אלי אקספרס ראיתי שם בהוראות שימוש שהמצבים של הכיול שלו שונים מהמצבים שאתה כותב כאן בפוסט יש לך מושג אם אפשר לשנות את ההגדרה במכשיר או שפשוט צריך למצוא תמיסה שמתאימה לערך שכתוב שם
תודה רבה

אליהו - מנהל

שלום יהודה.

במד ה- pH המדובר ניתן לשנות את הערכים של נקודות הכיול באמצעות לחיצה על הלחצנים של החיצים למעלה ולמטה תוך כדי שהמד נמצא על מצב כיול, כדי להעלות או להוריד את הערך בהתאמה. לדוגמה, אם אתה רוצה לשנות את נקודת הכיול מ- 6.86 (ברירת המחדל לנקודת הכיול האמצעית של המד) ל- 7.00 (תמיסת הכיול שנפוצה בארץ), תעביר את המד למצב כיול (לחיצה ארוכה על הלחצן שכתוב עליו "cal") תלחץ לחיצה אחת על כפתור ההפעלה כדי לדלג לנקודת הכיול הבאה (6.86) כעת תלחץ על החץ שמראה למעלה עד שהמסך יראה 7.00. לחיצה ארוכה על כפתור ההפעלה תחזיר את המד למצב מדידה.

אם יש שאלות נוספות אל תהסס לפנות שוב כאן או באמצעות המייל
בהצלחה!

? מנותק

@אליהו-מנהל
תודה רבה רבה על התשובה שלך
עוד שאלה קטנה
ראיתי שאפשר להשתמש באותו תמיסת כיול עד חודש, זה נכון? ואם כן, האם צריך לשמור אותה בטמפרטורה מסויימת
או שהטמפרטורה קרטית רק בזמן הבדיקה?
תודה רבה על הייעוץ והסבלנות זה לא מובן מאליו.

אליהו - מנהל

שוב שלום!

אתה מתכוון לתמיסות הכיול שמכינים משקיות של אבקה שמגיעות עם המדד וממיסים אותם במים מזוקקים? אם כן צריך לבדוק את ההוראות שלהם. לגבי תמיסות כיול מוכנות מהסוג שאפשר לקנות בחנויות כימיקלים (כמו 'חן-שמואל' בחיפה), אם אני לא טועה, אפשר לשמור את זה גם כמה חודשים. כמובן שצריך לשמור במקום קריר וככל שהטמפרטורה גבוהה יותר, אורך החיים של התמיסות יהיה קצר יותר (כמו כל תמיסה), בכל מקרה אין המלצה לטמפרטורה ספציפית עבור האחסון. לגבי הכיול, אכן חשוב להקפיד שטמפרטורת התמיסה תהיה בהתאם לטמפרטורה שיצרן התמיסה מגדיר (בדרך כלל 25 מעלות צלזיוס) אחרת הכיול לא יהיה מדויק.

בהצלחה!

? מנותק

שלום אליהו. יש תועלת אם אני אבדוק רק PH ולא TA? או חייבים את שניהם?

אליהו - מנהל

שלום וברכה!

ההמלצה היא למדוד גם pH וגם TA, עם זאת pH הוא ערך קריטי הרבה יותר ובהחלט חשוב לבצע בדיקת pH גם אם לא מודדים TA.
בגדול, ההנחיה היא להוסיף חומצה טרטרית לתירוש לפני התסיסה כדי להגיע לערך מסוים של pH (בערך 3.5) בלי להתחשב ברמת ה- TA. אחרי התסיסה יש להוסיף חומצה רק אחרי ניסיונות טעימה של דוגמיות עם ריכוזי חומצה משתנים כדי לוודא שהיין לא יהיה חמוץ מידי.

מידע נוסף תוכל למצוא כאן.

בהצלחה!

? מנותק

שלום מר שמואל, לפני בערך שבועים שאלתי שאלה עם נתונים לא נכונים לגבי חמיצות כללית TA ו- PH גבוהה.
אחרי 3 חודשים בערך מיום הקראשר בדקתי PH וקבלתי PH גבוהה 4.15 בערך הוספתי חומצה טרטרית 1 גרם לליטר וה- PH ירד ל- 3.96 כשבדקתי את ה- TA קבלתי תוצאה לא נכונה של 8.7% בגלל הידרוקסיד שהיה ברשותי היה 1 נורמל ולא 0.1 נורמל כאשר מהלתי אותו במים לקבל 0.1 נורמל. ביצעתי זאת לא נכון ולכן התקבלה טעות בחישוב כל הבדיקה לא נכונה.
היום בער 4 חודשים מהקאשר לאחר שהבנתי את הטעות ביצעתי את כל הבדיקות שוב והתוצאה הייתה מפתיעה לטובה. קודם בדקתי את ה- TA עם תמיסה נכונה של 0.1 נורמל והתוצאה הייתה 4.5% TA הוספתי חומצה טרטרית פעם 2 עוד 25 גרם ל- 20 ליטר בדקתי PH תוצאה 3.72 בדקתי TA התוצאה 6.45% הטעם ממש טעים עם חמיצות קלילה . השאלה האם כדי לוריד את ה- PH 3.6 או לעזוב את זה ככה. יש לי עוד 2 מיכלים שלא נגעתי בהם הרבה לכן אני לא רוצה לפגוע בהיין עד לקבלת את הטעם הרצוי עם ה- PH הטוב.

אליהו - מנהל

שלום וברכה!

דבר ראשון שמי אליהו, לא שמואל.

בנוגע לשאלתך, שמח לשמוע שהיין משביע את רצונך, בשלב זה אתה צריך להוסיף חומצה רק הדבר ישפיע לטובה על היין, כלומר, גם אם אידיאלית היה עדיף pH נמוך יותר, אתה לא מוסיף חומצה אם זה לא מה שהיין צריך בהיבט של טעם, מה שאתה צריך לעשות זה לבצע בדיקה על דוגמית קטנה של יין, להוסיף אליה כמויות משתנות של חומצה טרטרית, לטעום ולבדוק האם תוספת נוספת של חומצה תשפר את היין ואם כן כמה. אם תוספת חומצה משפיעה לרעה על היין אתה צריך להשאיר זאת כך, למעשה pH כמו שציינת הוא ברמה נורמלית לחלוטין עבור יין אדום יבש.

בהצלחה!