אחרי סיום התסיסה ההידרומטר יכול לתת רק אינדיקציה לסיום התסיסה אבל לא לרמת האלכוהול ו/או הסוכר. ההידרומטר בסך הכל מודד משקל סגולי וביין אחרי תסיסה המשקל הסגולי מושפע מריכוז הסוכר והאלכוהול כך שמדידה בהידרומטר בלבד לא מספקת מידע על ריכוז הסוכר והאלכוהול לחוד.
כן אפשר להעריך את ריכוז האלכוהול לפי האלכוהול הפוטנציאלי בתחילת התסיסה.
אליהו - מנהל
-
הידרומטר -
שפיה ותסיסה מלולקטיתלא נראה לי, תטעם.
-
שפיה ותסיסה מלולקטיתלהשיג בקטריה או להוסיף יין/משקעים של יין שנמצא באמצע או עם סיום התסיסה המלולקטית.
-
תסיסה מלולקטיתבדרך כלל עם סיום התסיסה האלכוהולית. חשוב לוודא כי התנאים הסביבתיים מעודדים את התפתחות התסיסה. כעבור כחודש כדאי להתחיל לבדוק אם התסיסה המלולקטית כבר הסתיימה.
-
הכנת יין לבן בעל גוף מלאכן, כדי לאפשר לגז שנותר מומס ביין להתנדף. בכל מקרה צריך למלא (כמעט) עד למעלה ולאטום לחלוטין (מלבד הנשם).
-
תיקון רמות הסוכר בתירוש – הוספת סוכר / דילול התירוש במיםלאיזו מטרה? כדי להשאיר את היין מתוק או כדי להוסיף אלכוהול?
במקרה הראשון חשוב לייצב את היין עם סורבט כדי למנוע תסיסה חוזרת עם הוספת הסוכר, במקרה השני תצטרך להוסיף שוב שמרים כדי לחדש את התסיסה. -
שפיה ותסיסה מלולקטיתאכן, כרגע אני ממליץ לבצע שפייה ראשונה עם סיום התסיסה המלולקטית.
את סיום התסיסה המלולקטית ניתן לבדוק באמצעות בדיקת כרומטוגרפיה - ניתן לרכוש ערכה לביצוע הבדיקה אצלי. אפשר גם לשלוח דגימה מהיין לבדיקה במעבדה (לחלק מהיקבים הגדולים יש שירות מעבדה). -
איחסון דמיג'אןכדאי בחדר חשוך או לעטוף עם כיסוי שימנע את חדירת קרני האור, לקרני האור יש יכולת לפגוע ביין.
-
שבבי עץ אלוןאין שום בעייה, יש דווקא עדיפות להוספת העץ תוך כדי התסיסה המלולקטית, בצורה כזו נוצר שילוב טוב יותר של מרכיבי העץ עם היין וגם טעם העץ מתרכך.
-
הפיכת מקרר ביתי למקרר ייןלתרמוסטט של המקרר יש הגנה שלא יכבה וידליק את המדחס בתדירות גבוהה מידי. יש תרומסטטים חיצוניים עם מנגנון בדיוק כזה, רשום עליהם "Compressor delay protection" למשל זה.
-
שפיה ראשונהלגבי שפייה מבקבוקי פלסטיק,
אם באמת המלולקטית לא הסתיימה בהם לא כדאי למלא איתם את הדמיג'אן בוודאי אם מוסיפים לו ביסולפיט.
מקווה שזה לא יקרה. -
שפיה ראשונהלגבי שפייה מנירוסטה אין לי נסיון. לפי מה שידוע לי עושים שפייה דרך הברז התחתון, אולי בשפייה ראשונה המשקעים יותר גבוהים מהברז, לא יודע.
-
שפיה ראשונהאפשר לבצע שפייה לדמיג'אן ולערבב קצת מהמשקעים של הדמיג'אן לתוך הבקבוקים כדי לעורר בהם את התסיסה, עם השפייה של הבקבוקים לחכות, למעשה, זה פחות קריטי לבצע שפייה גם בבקבוקים מכיון שבדרך כלל אין בהם הרבה משקעים, אפשר לקבוע לפי הריח אם יש ריחות מסריחים כן כדאי לבצע שפייה אבל רק אחרי המלולקטית.
-
תהליך התסיסההדמיג'אן הוא כלי אטום לחלוטין שבהחלט יכול להביא לריחות חיזוריים, קשה להבין למה הכוונה ריחות של שמרים, בדרך כלל ריחות חיזוריים הם ריחות מסריחים כמו של ביצה סרוחה, ביוב וכדו', א יש ריחות כאלה כדאי לאוורר את היין באמצעות שפייה, אם כי בשלב זה כדאי להמתין עם השפייה עד סיום התסיסה המלולקטית.
-
השריהאם התסיסה הסתיימה (לפי בדיקה בהידרומטר) כדאי להפריד מהקליפות כדי שלא יתחמצן, בכלל יותר מ-3 שבועות זה כבר הרבה מאוד זמן, זה תלוי מאוד באיכות הענבים ובסגנון היין המבוקש אבל בדרך כלל מפרידים כבר בשלב הזה.
-
טבלת בריקס - משקל סגוליאצלי רואים מצויין, יש גם קישור לקובץ PDF בתחילת הפוסט.
-
מדריך לבדיקת סוכר באמצעות הידרומטר -
שפיה ראשונהכחודש אחרי הסחיטה לבצע בדיקה מלולקטית, אם סיים לעשות שפייה, גם לבקבוקים - גם כדי לשחרר מהיין ריחות 'חיזוריים'.
-
מדריך לבדיקת סוכר באמצעות רפרקטומטר -
ביקבוק ותסיסה מלולקטיתחשוב לוודא שהתסיסה המלולקטית הסתיימה לפני שמבקבקים, אחרת היא עלולה להתרחש/להמשיך בבקבוק ולהביא להגזת היין ובמקרה הגרוע גם לדחיפת פקק השעם או להתפוצצות הבקבוק. יתכן שישנם כאלו שאינם מקפידים על כך, אבל זה סיכון מיותר שניתן למנוע בקבלות באמצעות בדיקת סיום התסיסה המלולקטית. אפשר לקנות ערכה לבדיקה אצלי או לשלוח דגימה למעבדה.