נושאים שנוצרו על ידי אליהו - מנהל

ביקב שבו אני עובד הוספנו ליין שמר שנקרא 2226 בגלל שהתסיסה נתקעה
וזה עשה פלאים
)אותו יין עבר גם השריה קרה(

שלום אליהו
אני שואל לגבי הקראש ביין ללא ביסולפיט שעושים בכרם.
האם כדאי? או שהוא מכניס קלקולים ליין? או מסיבה אחרת?
תודה

תודה על המענה
אולי לא הדגשתי מספיק,
ההשריה הייתה ארוכה, מבחינת צבע אני כבר רואה מיצוי יפה, ממש לא רוזה או בסגנון, אלא שאני לא יודע להעריך אם אעשה את התסיסה בנוזל בלבד האם הצבע אכן יהיה כיין אדום רגיל
ובעיקר לגבי טעם, טאנינים, גוף וכו' שאינני יודע להרגיש את זה כעת בתירוש איך זה ייצא ביין
לכן שאלתי האם ניתן לקבוע ע"פ המראה, הצבע, שגם המיצוי של שאר המרכיבים מהקליפות אכן הגיע לרמה טובה

גלוקוז מתוק פחות מסוכר לבן, מצד שני לסוכר לבן יש את הבעיה שהוא מתפרק עם הזמן (בסביבה חומצית) לגלוקוז ופרוקטוז ומשנה את הטעם מכפי שהיה בהתחלה. הכי טוב זה להשתמש עם סירופ סוכר אינוורטי שזה סוכר לבן שפורק לגלוקוז ופרוקטוז. אם אתה לא משיג, אפשר להכין בבית באמצעות המסת סוכר לבן במים עם 1 גר' חומצה טרטרית או חומצות לימון לכל קילו סוכר עד להרתחה.

לאיזו מטרה? כדי להשאיר את היין מתוק או כדי להוסיף אלכוהול?
במקרה הראשון חשוב לייצב את היין עם סורבט כדי למנוע תסיסה חוזרת עם הוספת הסוכר, במקרה השני תצטרך להוסיף שוב שמרים כדי לחדש את התסיסה.

כן, כדי לאפשר לגז שנותר מומס ביין להתנדף. בכל מקרה צריך למלא (כמעט) עד למעלה ולאטום לחלוטין (מלבד הנשם).

חנקן הוא מצויין, הבעיה היא שהוא קל יותר מהאוויר כך שהוא בורח, המעלה של CO2 (וכן של אורגון שהוא הכי יקר) היא שהוא כבד יותר וכך הוא נשאר יותר זמן על פני היין.