יש לך שאלה?

תוכל לעבור על המאמר הזה,
בנוסף, להלן רשימה מסכמת של ציוד וחומרים להכנת יין:

אביזרים

• מיכל תסיסה מפלסטיק מאושר מזון
• הידרומטר
• משורה לבדיקה בהידרומטר
• מד-חום מזון
• משקל גרמים דיגיטלי, מומלץ משקל בעל תצוגה של 0.1 גר' לכל הפחות
• משוט ערבול מנירוסטה (ניתן להזמין מעלי-אקספרס, משוט הערבול מפלסטיק שמוכרים בארץ אינו חזק מספיק), מועך תפו"א עם ידית ארוכה (מוסדי) או כל כלי מתאים אחר לשיקוע הקליפות במהלך התסיסה
• מסננת רחבה (ניתן לרכוש בחנות כלי בית)
• קנקן פלסטיק 3–5 ליטר
• רשת לחלונות (בהיעדר פרס)
• מיכל יישון מזכוכית – 'דמיג'אן'
• מכסה לדמיג'אן
• נשם לדמיג'אן
• משפך רחב למילוי הדמיג'אן
• בקבוקי פלסטיק ריקים למילוי שארית היין
• משפך למילוי בקבוקים
• קנה שפייה/משאבת שפייה אוטומטית מנירוסטה או מפלסטיק
• צינור סיליקון/פלסטיק לשפייה
• דמיג'אן נוסף לשפייה
• דלי או מיכל מפלסטיק שבתחתיתם מותקן ברז לצורך מילוי הבקבוקים
• פוקק שעם

אביזרים מומלצים נוספים

• מד חומציות – pH
• גנב יין (ללקיחת דגימות יין מהדמיג'אן)
• ממלא בקבוקים ידני אוטומטי

ציוד מתקדם לכמויות גדולות

• מועך מפריד ידני/חשמלי
• מיכלי נירוסטה 'תמיד מלא'
• פְּרֶס סל ידני מעץ/נירוסטה
• משאבה
• ממלא בקבוקים חשמלי

חומרים

• אבקת 'פוטסיום-מטהביסולפיט'
• חומצה טרטרית
• שמרים יבשים ליין
• שבבי עץ-אלון צרפתי/אמריקאי
• בקבוקי זכוכית
• פקקי שעם
• קפסולות

יש לך את המאמר הזה, לפרטים נוספים אתה יכול לפנות אלי במייל, אני מארגן הזמנה של כל הציוד הנדרש.

תודה על הפרגון,
שמח לקדם את עולם היין הביתי בארץ.

תמיד צריך להשאיר את הבקבוקים בעמידה כמה ימים כדי לאפשר את התרחבות הפקק בצוואר הבקבוק, אבל שבוע זה נראה לי די והותר. לא יודע מה יכול לגרום לכזו בעיה, אולי אלו פקקים באיכות נמוכה.

מהיכן קנית את הפקקים? יש חשיבות גדולה לרכישת הפקקים ממקור אמין, פקקים יכולים להיות מזוהמים, בנוסף, הפקקים נשלחים מהיצרן באריזות אטומות עם לחות מבוקרת ולכן חשוב לרכוש פקקים כמה שיותר טריים ולא כאלו שעמדו זמן רב מחוץ לאריזה המקורית.
פקקים שהתייבשו או שנשמרו במצב לא סטרילי, אפשר לחטא באמצעות השרייה של יום אחד בתמיסה של ביסולפיט וחומצת לימון 3 גר'/ליטר מכל אחד.

תשתמש בצינור גמיש ותתחיל את השפייה עם הפה. תוודא שהקצה התחתון של הצינור נמצא מתחת למפלס היין.

זה יכול להספיק ליישון קצר טווח (עד ששנה נניח), פחות מתאים לדעתי לטווח ארוך. מומלץ לרכוש פקקי שעם מספק אמין כאן בארץ, כך ניתן להיות בטוחים לגבי הממדים וגם שהפקקים לא מזוהמים בצורה שעלולה לפגוע ביין.

כדאי לבדוק שהתסיסה המלולקטית הסתיימה באמצעות בדיקת מעבדה ואם היא הסתיימה ניתן לבצע שפייה נוספת.

אתה יכול לפנות במייל homewinemaking.ovh@gmail.com

לא 'מתכון' אתה צריך למצוא דרך לסחוט את התפוחים, להוסיף ביסולפיט (כמו במדריך להכנת יין לבן) ולהעביר למקרר כדי לשקע את המשקעים, כעבור כ-24 שעות אתה עושה שפייה של המיץ הצלול שמעל המשקעים, כעת אתה בודק סוכר עם הידרומטר, אתה יכול להוסיף סוכר כדי להגיע לריכוז אלכוהול מסויים. בשלב זה אתה מוסיף שמרים ומתסיס בטמפרטורה קרה כדי לשמר את הארומות, אתה עוקב עם הידרומטר אחרי ירידת הסוכר וכאשר התסיסה מסתיימת אתה מבצע שפייה לדמג'אן/בקבוק ומוודא שהוא מלא עד למעלה ואטום עם נשם. שאר התהליך הוא בדיוק כמו עם יין לבן.
לגבי זנים, אני לא מכיר משהו ספציפי, שמעתי המלצות על ערבוב של כמה זנים כדי להגיע לאיזון של חומציות וטעם, נניח תפוחי גראנד/סמיט בשביל החומצה, תפוחי 'דלישס' (זהובים) בשביל הסוכר וסוג כלשהו של תפוחים אדומים לטעם, תמיד אפשר וכדאי לנסות דברים שונים.
יש כאן מידע נוסף על המתקה ופיסטור.

לא הייתי ממליץ, למיטב התרשמותי הפקקים שם הם פקקי 'אגלומרט' באיכות נמוכה, בכל מקרה 'עלי' זה לא מקום אמין לרכישת מוצר רגיש כמו פקק שעם, פקק שעם באיכות ירודה עלול לפגוע ביין. אני ממליץ על פקקי שעם 'מיקרו אגלומרט' תנסה בחן-שמואל או בסוד היין.

אני לא חושב שלזמן מוגבל. אתה מניח אותו ומשאיר אותו שם, אני מניח שהוא מתמוסס עם הזמן.

למה לא? זה רעיון טוב כדי להתנסות בתהליכים השונים של תסיסה, שפייה וכו'.

תפוחים זה רעיון טוב, כדאי להכין מהם 'סיידר' בסגנון של יין לבן.

קשה לזהות, אבל לפי התיאור שלך זה נשמע בהחלט פלור.

שיניתי את ההרשאות, תנסה שוב להעלות.
בכל מקרה, הנשם צריך להיות מלא במים עד הקו שמסומן בערך באמצע התא שמלא במים משני הצדדים. מה שחשוב זה לוודא שהוא תחוב בפקק/מכסה בצורה שאין שום דליפה ממקום אחר, האינדיקציה לזה היא מה קורה במקרה שהיין מתרחב בדמיג'אן, האם הלחץ דוחף את המים בנשם ואז מפלס המים בשני התאים של הנשם לא שווה, או שהמפלס מתאזן בחזרה, אם המפלס מתאזן, זה אומר שיש איזו דליפה וחלל הדמיג'אן פתוח לאטמוספירה בחוץ בצורה כזו או אחרת.

אם תעשה את זה בזהירות בצורה של שפייה דרך צינור, לא אמורה להיות בעייה.

כפי שכתבתי לך, פשוט תגרור את התמונות לפוסט.

אתה מוזמן לצרף תמונות (פשוט תגרור אותם לאזור שבו אתה כותב את הפוסט) כדי שאני אבין טוב יותר במה מדובר. על פניו, זה נשמע כמו 'פלור' שנוצר כתוצאה מפעילות של חיידקים ושמרים על פני היין במקרה שהיין חשוף לחמצן, האם הדמיג'אן מלא (כמעט) עד למעלה ואטום לחלוטין עם מכסה/פקק מתאים ונשם? האם יש סיכוי שיש איזו דליפה של אוויר אל תוך הדמיג'אן? בכל מקרה, מה שאתה צריך לעשות כרגע, זה להסיר ידנית את השכבה/החלקיקים מעל היין, להוסיף ליין עוד מנה של ביסולפיט למלא את הדמיג'אן (כמעט) עד למעלה ולאטום אותו היטב. אם מתאפשר לך, מומלץ להשיג טבליות 'אנטי פלור' ולהוסיף ליין כדי למנוע התפתחות כזו בעתיד, ניתן להשיג בחנויות כמו סוד היין בפ"ת.
הייתי גם ממליץ, אם ה-pH היין גבוה מידי (מעל 3.7 נניח) להוסיף חומצה טרטרית כדי להעלות את החומציות שמגינה על היין, אבל בשלב הזה חשוב לבסס כל הוספה של חומצה על טעם היין לבדוק עם דוגמית קטנה כמה חומצה צריך להוסיף כדי להגיע לטעם מאוזן.
בכל מקרה, היין לא אמור להיות הרוס מזה, חשוב לטפל בזה מייד ולהמשיך להגן על היין מפני חמצן, אם היין לא מריח מחומצן סביר להניח שלא תהיה לזה השפעה על היין בעז"ה.