הודעות שפורסמו על ידי אליהו - מנהל

קשה לדעת,
בעיקרון תיתכן תסיסה חוזרת בבקבוק בעקבות שאריות (אפילו קטנות) של סוכר או חומצה מלית,
לעיתים מדובר רק בשאריות של גז מהתסיסה המקורית שעדיין לא התנדפו מהיין.

ככל ומדובר ביין יבש שגם סיים תסיסה מלולקטית, לא אמור להיות חשש לתסיסה חוזרת יותר מאשר ביין עם תוספת ביסולפיט.
ביין עם סוכר שיורי ביסולפיט לא יספיק ויש צורך בתוספת סורבט כדי למנוע תסיסה.
כדאי לבדוק את היין בהידרומר ולוודא שהמשקל הסגולי הוא 0.995 או נמוך מזה וכך לדעת שין שרית סוכר, וכן לשלוח את היין לבדיקת מעבדה כדי לבדוק האם יש שארית של חומצה מלית.

תוספת ביסולפיט לפני התסיסה לא מספיקה לעצור מלולקטית,
הכוונה לא להוסיף ביסולפיט אחרי התסיסה עד לסיום המלולקטית,

לא קריטי היישון בשמש, במיכל זכוכית זה יכול להיות מידי חשוף וחם, אא"כ אתה מכסה אותו במשהו אטום,
חשוב לנהל את התסיסה בכל המובנים,
בד"כ אין מלולקטית, מוסיפים ביסולפיט מיד,

פחות מבעץ בוודאי,
יש הרבה שמוכרים, סוד היין, דוד דרוקר, פודיום, מיכאל לרר ועוד...

אם היא התחילה כנראה שאין בעיות,
תריח ותראה שאין חומץ

יש בעיה טכנית, מקווה לסדר את זה בקרוב

לא כתבת פרטים ליצור איתך קשר

זה כלי שיעיל גם בערבוב של היין לצורך הוספת חומרים כמו ביסולפיט וכדו'.

ההגדרה המדויקת היא 'אחוז סוכר בנפח' שזה לא בריקס (בריקס הוא אחוז סוכר במשקל) אבל בריקס הוא ערך די קרוב לזה,
בנוסף, מדידה של בריקס בהידרומטר לא משקפת את אחוז הסוכר האמיתי ביין אחרי התסיסה מכיוון שהאלכוהול שנוצר גורם לירידה במשקל הסגולי עד לרמה נמוכה יותר מהבריקס 'האמיתי' (אחוז הסוכר ביין), בפועל אחוז הסוכר גבוה בכמה מעלות מהבריקס שנמדד,
הדרך הטובה ביותר היא לשלוח דגימה מהיין לבדיקת מעבדה שתבדוק את אחוז הסוכר והאלכוהול המדויקים ביין,

אפשר לפנות אלי במייל Homewinemaking.ovh@gmail.com

דמיג'אנים יד שניה למכירה:

54 ליטר = 100 ש"ח.
25 ליטר 2 יחי' = 130 ש"ח.
20 ליטר 2 יחי' = 110 ש"ח.

לפרטים:
אברהם, אלעד
054-8432606

לא הבנתי את השאלה...

לא חושב, אם אתה מוסיף משהו עדיף להוסיף שמרים,
אלא אם כן שלחת לבדוק חנקן זמין (YAN) במעבדה ויש מחסור,
בכל מקרה עדיף להוסיף מזין מורכב כמו Fermaid-K ולא DAP שנחשב כמו "ג'אנק פוד" לשמרים

זה אפשרי, רק צריך להיות עם קצת ניסיון ולדעת לזהות מאפיינים של תסיסה 'תקועה' או זוחלת כמו ירידה איטית מאוד של הבריקס, הופעת ריחות רעים וכדו', אפשר מלכתחילה לתת לתסיסה טבעית להתפתח ואחרי ירידה של הבריקס בחצי בערך להוסיף שמרים.

יש הרבה דרכים, אם יהיה לי משהו להציע לקראת הבציר אני אפרסם,

צור איתי קשר בטלפון

מיץ ענבים טרי ללא חומרים משמרים זו בעייה לא פשוטה,
המיץ מכיל באופן טבעי הרבה מאוד תאי שמרים כך שהתסיסה תתפתח בשלב כלשהו בבקבוק,
בתנאים ביתיים, ניתן לשמור מיץ ענבים טרי בבקבוקי פלסטיק במקפיא ולהפשיר לפי הצורך,
אפשרות נוספת היא פיסטור, ניתן לחמם את המיץ בסיר עד לטמפרטורה של 90 מעלות צלזיוס ולמלא אותו בבקבוקי זכוכית בעודו רותח כדי להשמיד גם את השמרים והבקטריות שבבקבוקים,
אפשרות נוספת ששומרת טוב יותר על טעמי המיץ היא פיסטור המיץ לאחר מילוי הבקבוקים בתוך סיר גדול עם מים חמים – שוב, עד לטמפרטורה של 90 מע"צ,
אני מוכרח לציין שאין לי נסיון עם פסטור והייתי ממליץ לברר אצל כאלו שהתנסו בזה בתנאים ביתיים,

בהצלחה!

שלום,

אם תבקבק בלי סורבט התסיסה עלולה לחזור בבקבוק, זה מסוכן,
אתה יכול להשתמש בענבים מתוקים מאוד (בריקס 28 או יותר) ולחכות שהתסיסה תיעצר בצורה טבעית (בלי קירור), במקרה כזה צפוי שהיין ישאר מתוק כי השמרים לא יהיו מסוגלים להפוך את כל הסוכר לאלכוהול והסיכוי לתסיסה חוזרת נמוך אם כי עדיין קיים בתנאים מסויימים.
ניתן גם לפסטר את היין, אבל זה סיפור מורכב שדורש מדריך שלם בפני עצמו,

ככלל, יין נחשב יציב מפני תסיסה חוזרת אם ערך ה'דֶל' שלו הוא 80 או יותר, את ערך הדל מחשבים כך: אחוז האלכוהול כפול 4.5 + אחוז הסוכר,

לדוגמה יין עם 16% אלכוהול - ו-10% סוכר: 16 כפול 4.5 = 72 + 10 = 82 כך שהיין יציב,
לעומת זאת, יין עם 12% אלכוהול ו-5% סוכר: 12 כפול 4.5 = 54 + 5 = 59 כך שהיין אינו יציב,

ניתן להוסיף אלכוהול מזוקק ו/או סוכר ליין כדי להשיג את ערך הדל הרצוי אבל זה לא רלוונטי אם אתה מעוניין ביין ללא שום תוספות.

בהצלחה!

לאור בקשות שקיבלתי כתבתי את המדריך הזה שכולל הדרכה מלאה ומפורטת להכנת יין לאלו שאין להם שום רקע בהכנת יין ומעוניינים להכין יין איכותי ללא שום תוספות ועם מינימום ציוד והתעסקות.

כמובן שאני ממליץ לקרוא את שאר המדריכים באתר ולרכוש ידע מקצועי שיאפשר לכם הכנת יינות מעולים, אבל זוהי נקודת התחלה שמספקת מענה לאלו המעוניינים בסוג כזה של מדריך.

בהצלחה!