שלום וברכה,

אחרי סיום התסיסה המלולקטית, מומלץ לבצע שפייה כדי למנוע התפתחות של טעמי לוואי כתוצאה מהמשקעים. ביסולפיט אפשר להוסיף תוך כדי השפייה או מיד אחריה.

בהצלחה!

שלום וברכה!

הדרך הטובה ביותר היא לבצע בדיקת מעבדה ולבדוק האם התסיסה המלולקטית הסתיימה, בדרך כלל זה לוקח כמה שבועות אבל לא כדאי לסמוך על השערה ולהוסיף ביסולפיט לפני שמוודאים שאכן התסיסה המלולקטית הסתיימה, כאן כתבתי על בדיקת תסיסה

בנוגע להוספת ביסולפיט, מדריך זה הוא רק מבוא שנותן רקע להכנת יין ביתי, להוראות מפורטת להכנת יין ביתי כולל התייחסות לכמויות הביסולפיט אתה מוזמן לעבור על שאר המדריכים באתר, לדוגמה: מדריך להכנת יין אדום יבש, כתבתי גם מדריך ייעודי על ביסולפיט ביין כאן.

בהצלחה רבה!

שלום וברכה!

דבר ראשון שמי אליהו, לא שמואל.

בנוגע לשאלתך, שמח לשמוע שהיין משביע את רצונך, בשלב זה אתה צריך להוסיף חומצה רק הדבר ישפיע לטובה על היין, כלומר, גם אם אידיאלית היה עדיף pH נמוך יותר, אתה לא מוסיף חומצה אם זה לא מה שהיין צריך בהיבט של טעם, מה שאתה צריך לעשות זה לבצע בדיקה על דוגמית קטנה של יין, להוסיף אליה כמויות משתנות של חומצה טרטרית, לטעום ולבדוק האם תוספת נוספת של חומצה תשפר את היין ואם כן כמה. אם תוספת חומצה משפיעה לרעה על היין אתה צריך להשאיר זאת כך, למעשה pH כמו שציינת הוא ברמה נורמלית לחלוטין עבור יין אדום יבש.

בהצלחה!

רפרקטומטר זה כבר משהו אחר. מדידה עם רפרקטומטר לא אפשרית אחרי תחילת תסיסה מכיוון שהאלכוהול משבש את המדידה כלפי מעלה (בשונה מבהידרומטר שהאלכוהול מוריד את המשקל הסגולי). התייחסתי לזה כאן, כאן הבאתי מחשבון שאמור לאפשר מדידה עם רפרקטומטר במהלך תסיסה, אם כי אני חושב שזה עדיין פחות מדויק ממדידה עם הידרומטר.

נ.ב. כדי להעלות תמונה, אפשר לגרור את התמונה לתוך הפוסט תוך כדי כתיבה או ללחוץ על הסימן של "העלאת תמונה" בסרגל הכלים (השני משמאל).

למיטב הבנתי אין צורך, כך גם אמרו בעדה"ח. כמובן שמומלץ לשאול מישהו מוסמך.