עזרה וייעוץ

לתיקון pH אתה יכול להוסיף חומצה טרטרית, ככלל אצבע מוסיפים 1 גר'/ליטר לירידה של 0.1 ב-pH. אבל ביין כדאי לבדוק לפי הטעם, מכינים כמה דוגמיות ומוסיפים כמויות שונות של חומצה טרטרית כפי שהסברתי במדריך.

אם אין לך מיכל נוסף אז זו אכן הדרך לבצע שפייה, התדירות המומלצת היא שפייה אחת עם סיום התסיסה (יש כאלה שעושים את זה אחרי התסיסה האלכוהולית ויש שממליצים לעשות שפייה ראשונה אחרי המלולקטית). אם היין מוגן עם ביסולפיט אפשר לעשות עוד כ-2 שפיות, אם לא מומלץ לעשות שפיות רק אם יש ביין ריחות חיזוריים (ריח של ביצים סרוחות, ביוב וכדו') כדי לאוורר את היין.

@אורח כתב בגודל מיכל תסיסה:

@אליהו-מנהל כתב בגודל מיכל תסיסה:

200 ק"ג ענבים ינפיקו 180-190 ליטר תירוש

תירוש = עיסת תירוש וקליפות...

נכון. אחרי הקראש יש לך רק 90-95% מהמשקל הראשוני של הענבים.

אל נשכח ששיראז נחשב לזן דומיננטי בבלנדים גם בכמיות קטנות ויש המגדירים אותו 'שתלטן'...

שניהם זו צורה של הוספת SO2 ליין, אחד זה SO2 קשור לנתרן והשני SO2 קשור לאשלגן, בדרך כלל מעדיפים את הפוטסיום בגלל שנתרן לא בריא. יש גם הבדל ביחס של ה-SO2 מכלל האבקה - 57% בפוטסיום לעומת 67% בסודיום.

מסכים לחלוטין.

שלום,
עיקרה הצורך למילוי הוא אחרי השפייה הראשונה אז יש אובדן משמעותי של נפח בעקבות כמות גדולה של משקעי פרי, תאי שמרים וכו', לפעמים זה אפילו סדר גודל של 10% או יותר. בהתאם לנפח סופי של 75 ליטר הייתי מצטייד בעוד 2-3 כדים קטנים של 5 ליטר, הם לא יקרים והם מאוד פונקציונליים, בנוסף אפשר להשתמש בבקבוקי פלסטיק של מים מינרליים/משקה קל. אחרי המילוי שאחרי השפייה הראשונה כבר לא צפוי אבדן גדול, למעט מעט אובדן משפיות נוספות ולקיחת דגימות לבדיקות ולטעימות. בשלב זה ניתן להסתפק בשמירה של יין לטופינג בבקבוק/ים מפלסטיק.

בהצלחה,

אתה מחפש יקבים לבקר בהם?
למה אתה קורה "כשרות מהודרת"?

בגדול אזור בנימינה צפוני יותר וגם מוכר יותר כאזור לגידול ענבי יין במשך שנים רבות. למעשה זה תלוי מאוד בכרם הספציפי, עם זאת, לדעתי, קברנה. ס. פחות מומלץ לקחת ממקומות חמים.

בהצלחה!

שלום,

קשה לתת פירוט כולל על כל הזנים הזמינים בארץ, יש מידע באינטרנט לדוגמא כאן. ההבדל העיקרי הוא כמובן בין ענבים אדומים (שחורים/סגולים) מהם עושים יין אדום או רוזה (ורוד/סמוק) לבין ענבים לבנים מהם עושים יין לבן. כמובן שיש הבדלים בין הזנים השונים בגוון, במבנה האשכול ובסגנון הטעם. ההמלצה שלי היא לטעום הרבה יינות מזנים שונים כדי לקבל הבנה טובה יותר בהבדלי הטעם והסגנון בין הזנים ולבסוף לגבש העדפה לזנים מסויימים מהם תרצה להכין יין.

בהצלחה!

אתה יקב ביתי או מסחרי?

קשה להחליט על פי האזור בלבד, ישנם גורמים רבים המשפיעים על איכות הענבים כמו מיקרו-אקלים במיקום של הכרם, טיפול בגפנים ועוד. באופן כללי אזור בנימינה הוא אזור וותיק בארץ לגידול ענבים, הוא גם צפוני יותר ומשכך בעל מזג אוויר פחות חם כך שייתכן שיש עדיפות לאזור זה, אם כי כאמור בסוף זה דבר אינדבידואלי שתלוי מאוד בכרם הספציפי.

בהצלחה!

אכן, המינון הוא 0.25 גר'/ליטר, להמיס במעט מים ולהוסיף ליין לאט לאט תוך כדי ערבוב יסודי.

בהצלחה,

וכמובן להקפיד על הטמפרטורה המתאימה לבדיקה בוינומטר

שמחתי לעזור.

אני ימשיך את הכתיבה, ואשמח לקבל הערות לתיקון ולדיוק.

שלום וברכה,
ככלל אצבע, כמות הענבים הדרושה היא פי שניים מכמות היין הרצויה, כך שעבור 20 ליטר יין בתוצר הסופי אתה צריך 40 ק"ג ענבים, אני הייתי הולך על קצת יותר ליתר בטחון, יותר מדאי זה תמיד פחות גרוע מפחות מדאי, בפרט בהכנת יין שצריך לוודא כל הזמן שהמיכל מלא עד למעלה.
אחרי הפרדת השזרות הנפח יורד ב-5-10%, מיכל תסיסה ליין אדום צריך להיות כזה שהתירוש ימלא אותו רק כ-3/4 כך שעבור 40 ק"ג ענבים הייתי לוקח מיכל של 50 ליטר, במיכל של 60 ליטר (יש מיכל כחול שמוכרים בחנויות, הוא מומלץ מאוד) אתה יכול להתסיס גם 50 ק"ג.

בהצלחה,
אם אתה מתעניין בענבי יין ובחומרים להכנת יין לבציר הקרוב אתה מוזמן לפנות אלי במייל: Homewinemaking.ovh@gmail.com

שלום וברכה,

בכל שנה הבציר מתחיל בערך בתחילת אוגוסט והוא נמשך עד אוקטובר. בדרך כלל הענבים הלבנים נבצרים תחילה ואחר כך האדומים, בנוסף, ככל שאזור הגידול גבוה וקריר יותר הבציר מתאחר.

לגבי היערכות, כמובן שמומלץ להיערך מראש, בצורה כזו ניתן לחלק את ההוצאה הכספית על פני כמה חודשים, ממליץ לך לקבל החלטה על ההיקף שאתה מעוניין ליצר, לברר מחירים של ציוד ולהזמין מראש ובנחת וכך לא להגיע ללחץ של הרגע האחרון. לגבי ענבים וחומרים, תוכל ליצור איתי קשר במייל homewinemaking.ovh@gmail.com, יתכן שנארגן השנה מכירה של ענבים איכותיים וחומרים להכנת יין בכשרות העדה"ח.

בהצלחה רבה!

הרב זרצקי הפנה אותי למשגיח מומחה מאוד שאמר לי שרק צריך לוודא שזה לא משומש כבר כי יש כאלה המופקים מחביות שהשתמשו בהם. ואם היה שם יין אסור יין אוסר במשהו ואינו בטל ברוב.