אכן pH נמוך יחסית, זה עלול להוות סיכון להתפתחות התסיסה המלולקטית שבעצמה אמורה להוריד את החומציות, אם אכן אחרי כמה חודשים לא מתרחשת תסיסה מלולקטית אפשר לשקול הפחתת חומציות באמצעות ייצוב בקור (השהייה של היין בטמפרטורה שקרובה ל-0 ככל האפשר כדי לשקע חלק מהחומצה הטרטרית) או הפחתת חומצה בצורה כימית.
אפשר להוסיף שמרים כמובן (אפשר להשיג אצלי, 0533174066), כיוון שלא היה הרבה מגע עם הקליפות זה באמת יותר קשה ליצור תסיסה טבעית, אם בכל אופן אין תסיסה תוסיף שמרים, עד שהתסיסה מתחילה תבדוק גם שלא קר מידי (יותר מ-18 מעלות) כדי שהשמרים יוכלו לפעול.
התסיסה אמורה להימשך עד למשקל סגולי של 0.995 או פחות, אם המשקל הסגולי גבוה יותר והוא לא ממשיך לרדת - התסיסה אכן תקועה וחשוב לנקוט אמצעים כדי לחדש אותה, אם לא הוספת שמרים בהתחלה תצטרך להוסיף עכשיו כדי לוודא שהתסיסה מסתיימת בצורה בטוחה. תעבור על המאמרים בקישורים הנ"ל ותראה מה צריך לעשות כדי לחדש תסיסה תקועה.
קשה לענות בלי לטעום, כשאנשים אומרים 'חמצמץ' הם יכולים להתכוון ל: חומציות, עפיצות, חומציות נדיפה ועוד כמה דברים.
הפגם הכי הגיוני שיתכן שקרה זה חומציות נדיפה כלומר חומץ, כדי להימנע מזה יש להגן על היין מאוויר כמה שאפשר ולהוסיף ביסולפיט לפי ההמלצות.
