דילוג לתוכן

חומציות

4 נושאים 23 פוסטים
  • חומציות - 1

    נעוץ הועבר
    1
    0 הצבעות
    1 פוסטים
    479 צפיות
    אין תגובות
  • חומציות - 2

    נעוץ הועבר
    5
    0 הצבעות
    5 פוסטים
    565 צפיות
    אליהו - מנהלא

    כפי שכתבתי, יש שני פרמטרים של 'חומציות' - pH ו- TA, בנוגע ל- TA שבודקים אותו בתהליך של 'טיטרציה' (הוספת בסיס לדגימה של יין וחישוב כמות החומצה לפי כמות הבסיס שהיה צריך כדי להעלות את ה- pH של היין לרמה של 8.2), אפשר בעיקרון לוותר על הבדיקה ולבצע הוספה של חומצה בהתאם לערך של ה- pH שהוא יותר קריטי. אם אין לך דרך למדוד pH, אני לא חושב שיש 'כלל אצבע' לגבי כמה חומצה להוסיף מכיוון שכלל לא ידוע האם ליין חסר חומצה (כאן בישראל מחסור בחומצה זה תרחיש קלאסי אבל לא קיים בהכרח בכל המקרים) וכמובן שלא ידוע כמה חומצה חסרה כך שתוספת חומצה עלולה לגרום ליין חומצי מידי ולא מאוזן. אני בהחלט ממליץ לרכוש מד pH ולבצע בדיקה כדי לבדוק האם חסרה חומצה ואם כן כמה (לבדוק על דגימה קטנה של יין כמה חומצה היה צריך להוסיף כדי להגיע ל- pH של בערך 3.55). מידע על מד pH ניתן למצוא כאן.

    בהצלחה!

  • 0 הצבעות
    9 פוסטים
    823 צפיות
    אליהו - מנהלא

    שלום וברכה!

    דבר ראשון שמי אליהו, לא שמואל.

    בנוגע לשאלתך, שמח לשמוע שהיין משביע את רצונך, בשלב זה אתה צריך להוסיף חומצה רק הדבר ישפיע לטובה על היין, כלומר, גם אם אידיאלית היה עדיף pH נמוך יותר, אתה לא מוסיף חומצה אם זה לא מה שהיין צריך בהיבט של טעם, מה שאתה צריך לעשות זה לבצע בדיקה על דוגמית קטנה של יין, להוסיף אליה כמויות משתנות של חומצה טרטרית, לטעום ולבדוק האם תוספת נוספת של חומצה תשפר את היין ואם כן כמה. אם תוספת חומצה משפיעה לרעה על היין אתה צריך להשאיר זאת כך, למעשה pH כמו שציינת הוא ברמה נורמלית לחלוטין עבור יין אדום יבש.

    בהצלחה!

  • 0 הצבעות
    8 פוסטים
    666 צפיות
    אליהו - מנהלא

    תודה על התגובה המפרגנת, אני שמח לעזור!