דילוג לתוכן

חומציות

4 נושאים 28 פוסטים
  • חומציות - 1

    נעוץ הועבר
    1
    0 הצבעות
    1 פוסטים
    742 צפיות
    אין תגובות
  • חומציות - 2

    נעוץ הועבר
    7
    0 הצבעות
    7 פוסטים
    909 צפיות
    אליהו - מנהלא

    שלום וברכה,

    אם חומציות הענבים הראשונית מספיקה, אפשר בהחלט להכין יין איכותי גם בלי לדאוג לגבי חומציות, נסה להשיג ענבים שרמת החומציות שלהם ידועה והיא גבוהה יחסית (pH פחות מ-3.6), אם גם זה לא מתאפשר, אפשר בכל אופן להוסיף חומצה טרטרית ליין אחרי התסיסה המלולקטית לפי הטעם, גם בלי לבדוק את החומציות הכימית - בודקים כמויות שונות על דגימות קטנות ומחליטים לפי הטעם.

    בהצלחה

  • 0 הצבעות
    9 פוסטים
    1k צפיות
    אליהו - מנהלא

    שלום וברכה!

    דבר ראשון שמי אליהו, לא שמואל.

    בנוגע לשאלתך, שמח לשמוע שהיין משביע את רצונך, בשלב זה אתה צריך להוסיף חומצה רק הדבר ישפיע לטובה על היין, כלומר, גם אם אידיאלית היה עדיף pH נמוך יותר, אתה לא מוסיף חומצה אם זה לא מה שהיין צריך בהיבט של טעם, מה שאתה צריך לעשות זה לבצע בדיקה על דוגמית קטנה של יין, להוסיף אליה כמויות משתנות של חומצה טרטרית, לטעום ולבדוק האם תוספת נוספת של חומצה תשפר את היין ואם כן כמה. אם תוספת חומצה משפיעה לרעה על היין אתה צריך להשאיר זאת כך, למעשה pH כמו שציינת הוא ברמה נורמלית לחלוטין עבור יין אדום יבש.

    בהצלחה!

  • 0 הצבעות
    11 פוסטים
    937 צפיות
    אליהו - מנהלא

    יש את הסרטון הזה:
    https://www.youtube.com/watch?v=_ADVWBKDMAc