מדריך להכנת יין אדום-יבש
-
-
שלום וברכה,
אחרי סיום התסיסה המלולקטית, מומלץ לבצע שפייה כדי למנוע התפתחות של טעמי לוואי כתוצאה מהמשקעים. ביסולפיט אפשר להוסיף תוך כדי השפייה או מיד אחריה.
בהצלחה!
-
יש אפשרויות רבות לרכישת ענבי יין בתקופת הבציר (אוגוסט-אוקטובר), אם אתה מעוניין, אנו מארגנים מכירה של ענבי יין איכותיים למכיני יין ביתיים וכן חומרים להכנת יין בכשרות העדה"ח, אפשר ליצור איתי קשר במייל: Homewinemaking.ovh@gmail.com
בהצלחה
-
התסיסה המלולקטית צפויה/אמורה להתחיל באופן ספונטני אחרי (או לקראת סיום) התסיסה האלכוהולית, אם התסיסה לא מגיעה לסיום תוך כחודש, ניתן להוסיף ליין בקטריה מתורבתת (אפשר לנסות להשיג מיקב מסחרי שמשתמש בבקטריה) או לערב ביין יין אחר שנמצא במהלך או סמוך לסיום מומלח של תסיסה מלולקטית
את סיום התסיסה המלולקטית יש לבדוק בעזרת בדקת כרומטוגרפיה, ניתן להשיג ערכה אצלי, נא לפנות במייל: Homewinemaking.ovh@gmail.com
-
לנסות למכור אותו, יש הרבה דרכים - חנויות יין קטנות, פרסום ברשת, ערבי טעימה לקהל חובבי יין, הקמת דוכן במקום מרכזי וכו'.
כמובן הכל בכפוף למה שמותר ע"פ חוק.בהצלחה!
-
@אליהו-מנהל כתב במדריך להכנת יין אדום-יבש:
מינון השמרים הוא: 0.2 גר' שמרי יין יבשים לכל ק"ג/ליטר תירוש (1 גר' שמרים לכל 10 ק"ג/ליטר תירוש) או 0.3 גר' לק"ג/ליטר במקרה של תירוש עם בריקס מעל 26.
שלום אליהו, אני חושב שיש כאן טעות, אם המינון 0.2 גרם שמרים לליטר, זה אומר 2 גרם ל10 ליטר, ומאידך אם המינון הוא 1 גרם שמרים זה אומר 0.1 לכל ליטר.
אשמח להבהרה. -
צודק, תיקנתי. בהזדמנות זו שיניתי ל-0.25 גר'/ליטר, נראה לי המינון המומלץ יותר.
תודה רבה על ההערה,
-
שלום וברכה ברצוני להכין יין יבש בפעם הראשונה בחיי, ורציתי לדעת
א. מתי זמן הבציר בשנה זו, לי אמר מישהו שבעוד פחות משבועיים כבר יהיה ענבים
ב. ממתי היין מוכן כך שאפשר לשתות אותו ללא היישון וכו' [אשמח גם לדעת מה הדרך לנקות ולהצליל את היין במהירות תוך כמה ימים] אני מתכונן גם ליישן את היין אלא שיש לי שמחה כבר בסוף חודש אב ואני מעוניין להשתמש ביין (שאתחיל לעשות באמצע תמוז),
ג. מה הפיתרון לגבי מילוי הדמג'יאן בהנ"ל
ד. מה דעתך לגבי ענבי קברנה-ארגמן -
שלום,
להלן תשובותי:
א. בגדול סביבות חודש אוגוסט או אחרי, אבל יתכן גם לקראת סוף החודש הנוכחי בעיקר ענבים לבנים, מאוד תלוי בזנים ובמקום הגידול.
ב. בגדול דרושים מספר חודשים כדי להגיע להצללה טבעית באמצעות שפיות, יש אפשרות להשתמש בחומרי הצללה כמו חלבון ביצה, ג'לטין או בנטונית, בנוסף, כדי להגיע לרמת צלילות טובה ביין צעיר יש לסנן את היין במכשיר פילטר ייעודי בכמה דרגות סינון.
ג. אם אתה משתמש רק בחלק מהיין, צריך להעביר לדמיג'אן קטן יותר או לחלק מלכתחילה לכמה דמיג'אנים קטנים.
ד. קברנה וארגמן הם שני זנים, קברנה סובניון הוא זן צרפתי וותיק שנודע לתהילה בכל העולם, ארגמן הוא זן ישראלי שנוצר מהכלאה בין שני זנים, בעבר היו משתמשים בו רק ליינות פשוטים או מיץ ענבים או כדי לתת צבע לבלנדים, כיום יש כמה יקבים שהפיקו ממנו יינות פרמיום מעולים (1848, ברקן, יזרעל ועוד), צריך לבדוק את איכות הענבים בכרם הספציפי ולא להסתכל רק על הזן.בהצלחה!
-
זה אפשרי אם לא אכפת לך להוסיף יין שלא אתה הכנת ואם זה מתאים בטעם ליין שלך - כדאי לבדוק לפני זה בכמויות קטנות. גולות אפשר להוסיף אם הם מחוטאות, אבל צריך ממש הרבה גולות.
-
שלום אליהו,
לאחר תסיסה אלכוהולית היין הופרד מהקליפות ומיד התחילה התסיסה המלולקטית עם המשקעים הגסים ביין. לאחר יום-יומיים ביצעתי שפיה כדי למנוע טעם לוואי של המשקעים וככל הנראה גם התסיסה המלולקטית נעצרה. מה לעשות בפעם הבאה, להשאיר את התסיסה עם המשקעים הגסים ולעבור את המלולקטית או לקחת סיכון לעצירת המלולקטית? -
אין צורך לעשות דבר, לערבב לפני שבת ומייד בצאתה.
-
שלום אליהו תודה על המדריך אני מכין פעם ראשונה יין בייתי אחרי קראשר הוספתי אבקת ביסולפיט 14.5 גרם ל150 קילו ענבים ואני עושה השייה של התירוש עם הקליפות בטמפרטרות של 18-22 מעלות ליפני הוספת השמרים האם זה בעייתי בגלל המעלות ויגרום נזק ליין ואם כן מה אפשר לעשות?
-
-
לגבי השרייה בקור של תירוש 150 ליטר:
לא יותר מיום אחד כדי שלא תתחיל תסיסה ספונטנית, תוסיף בקבוקי קרח כדי לקרר עוד קצת.
