דילוג לתוכן
  • 0 נושאים
    0 פוסטים
    אין פוסטים חדשים.
  • מכירת חומרים להכנת יין בכשרות מהדרין

    0 נושאים
    0 פוסטים
    אין פוסטים חדשים.
  • כאן יופיעו עדכונים ושינויים בתוכן האתר, מומלץ לעקוב!

    1 נושאים
    1 פוסטים
    אליהו - מנהלא

    שלום לכולם,

    עד לאחרונה המלצתי במדריכים באתר לבצע שפייה ראשונה כבר כמה ימים לאחר הסחיטה כדי להימנע מהתפתחות של טעמי לוואי ביין.

    זו המלצה שאכן מופיעה במדריכים שונים, בעיקר במדריכים ליין ביתי. עם זאת, בספרות המקצועית ההמלצה בדרך כלל היא לבצע את השפייה הראשונה רק עם סיום התסיסה המלולקטית. הרציונל בכך הוא שמשקעי התסיסה שכוללים חלקיקי פרי ותאי שמרים מתים, חשובים כחומרי הזנה עבור הבקטריה שאחראית על התסיסה המלולקטית כך שחשוב שהם ישארו ביין בשלב זה. בנוסף, עם הזמן, שכבת המשקעים צפוייה להצטמצם כך שאבדן היין בשפייה הראשונה קטן לעומת שפייה מייד לאחר הסחיטה שגורמת לאבדן משמעותי של יין.

    כפי הידוע לי זוהי הפרקטיקה המקובלת ביקבים מקצועיים בארץ ובעולם ולכן אני ממליץ כעת בזהירות, לדחות את השפייה הראשונה עד לסיום התסיסה המלולקטית. אני ממליץ לטעום את היין כל כמה שבועות כדי לוודא כי אכן לא מתפתחים ביין טעמי וניחוחות לוואי, אם ישנם כאלו - מומלץ לבצע שפייה ולהפריד את היין מהמשקעים.

    אני מזכיר כי ניתן לרכוש אצלי ערכה לבדיקת סיום התסיסה המלולקטית שתאפשר לכם לדעת מתי התסיסה המלולקטית מסתיימת ובהתאם לכך מתי לבצע שפייה ולהוסיף ביסולפיט אל היין.

    שנה טובה כתיבה וחתימה טובה לכולם,
    אליהו

  • 6 נושאים
    69 פוסטים
    אליהו - מנהלא

    אתה מתוון ליין פורט שמיושן בדרך הזו?
    אני חושב שהטמפרטורה בארץ מספיק גבוהה בשביל זה גם בירושלים.

  • איך מכינים יין בבית? - כאן תמצאו את התשובות המלאות

    10 נושאים
    47 פוסטים
    אליהו - מנהלא

    תודה על הפרגון,
    שמח לקדם את עולם היין הביתי בארץ.

  • 24 נושאים
    104 פוסטים
    אליהו - מנהלא

    אתה צודק,
    האמת שצריך להמתין שהיין יתקרר לאותה טמפרטורה שבה מדדנו את הנפח לפני ההרתחה כדי לוודא שאנחנו מחזירים את היין לאותו נפח בדיוק,
    לגבי מד pH, לרוב המדים יש תיקון טמפרטורה אוטומטי (ATC) אבל זה נראה לי עד 50 מע"צ ולא יותר, כך שיש לקרר את היין בכל מקרה,
    תודה על ההדגשה,

  • טבלאות, מחשבונים וכלי עזר ליינן הביתי

    4 נושאים
    12 פוסטים
    אליהו - מנהלא

    אצלי רואים מצויין, יש גם קישור לקובץ PDF בתחילת הפוסט.

  • כאן תוכלו לשאול, להתייעץ ולברר על כל מה שקשור בהכנת יין

    140 נושאים
    465 פוסטים
    אליהו - מנהלא

    זו החלטה שלך, עם שמרים מתורבתים אתה יותר 'רגוע' שהכל ילך כשורה ושהתסיסה תסתיים בצורה טובה וללא בעיות, מצד שני, לתסיסה טבעית יש יכולת ליצור טעמים מיוחדים שלזנים מתורבתים אולי אין יכולת לייצר, ויש כמובן כאלו שבכלל מעדיפים שלא להוסיף ליין שום דבר,
    בשורה התחתונה, רוב ככל יצרני היין בעולם משתמשים בשמרים מתורבתים, אבל יש הרבה יינות איכותיים שמיוצרים עם תסיסה טבעית, כך שאת היכול לבחור בעצמך...