אני משכיר בביתר עילית. תפנה אלי במייל homewinemaking,ovh@gmail.com
בירתנו: 054-465-8463

ברמה המדוייקת, צריך לשלוח לבדיקת מעבדה כדי לדעת בדיוק. באופן כללי, אפשר לחשב לפי הבריקס ההתחלתי, בערך 57% מהבריקס ההתחלתי, לדוגמה, מ-25 בריקס נקבל 14.25% אלכוהול (כמובן בהנחה שהתסיסה הסתיימה לחלוטין וכל הסוכר הפך לאלכוהול).

אני מתקשה להבין לאיזו תחושה בדיוק אתה מתכוון, הייתי ממליץ לך לתת את היין למישהו מקצועי שיטעם ויוכל יותר לעזור לך.

בהצלחה!

אפשר לקנות חדש...

צריך להיזהר עם זה כי בסינון עם מסננת רגילה היין נחשף להמון חמצן.
אולי אפשר להצמיד בד סינון לקצה של צינור השפייה ולוודא כי קצה הצינור נמצא מתחת גובה היין.

כל דרך מקובלת ובלבד שהכלי יהיה נקי ומחוטא.

תודה רבה למנהל שאישר את פרסום התגובה.
ושוב תודה על המשוב...
לגבי החומצה הטרטרית - לדעתי בכל מקרה מומלץ לבצע בדיקות ולא להוסיף בהשערה.
לגבי הוספת סובט יש לציין שיין שעבר תסיסה מלולקטית לא מסתדר עם סורבט ומפתח טעמים לא רצויים.
יישר כח!

בדרך כלל עם סיום התסיסה האלכוהולית. חשוב לוודא כי התנאים הסביבתיים מעודדים את התפתחות התסיסה. כעבור כחודש כדאי להתחיל לבדוק אם התסיסה המלולקטית כבר הסתיימה.

שמח לשמוע!

בהצלחה!

@אליהו-מנהל תודה

@אורח כתב בגודל מיכל תסיסה:

@אליהו-מנהל כתב בגודל מיכל תסיסה:

200 ק"ג ענבים ינפיקו 180-190 ליטר תירוש

תירוש = עיסת תירוש וקליפות...

נכון. אחרי הקראש יש לך רק 90-95% מהמשקל הראשוני של הענבים.

מדובר על כ 40 קילו.

שלום אליהו, אני לא פותח השאלה, אך כתבת משהו מעניין :
"אחרי סיום התסיסה ההידרומטר יכול לתת רק אינדיקציה לסיום התסיסה"
האם הכוונה היא גם לתסיסה המלולקטית ?? ואם כן, אז האם אפשר להשתמש בכך במקום בערכת תסיסה מלולקטית ? (גם אם לא באופן מקצועי ומדויק)
ואם כן, אז מה הערך שאני אמור לראות בהידרומטר בכדי לדעת שהתסיסה המלולקטית הסתיימה

תודה

שלום וברכה!
pH נמוך מ- 3 הוא תרחיש נדיר בפרט בארצנו החמה, אם בכל זאת קיים מצב שכזה, צריך לקחת בחשבון ירידה טבעית של החומציות (עלייה ב- pH) לאורך תהליך הכנת היין, תחילה במהלך התסיסה עם שחרור של אשלגן מהקליפות ושקיעה של חומצה טרטרית בהמשך התסיסה המלולקטית מפחיתה חומציות בנוסף לשקיעה נוספת של חומצה טרטרית בפרט אם מתבצע ייצוב בקור.

הבעייה ב- pH נמוך היא שיש קושי לבצע תסיסה מלולקטית ובמקרים מסויימים ייתכן עיכוב גם בתסיסה האלכוהולית לכן כדאי לגרום לירידה בחומציות כבר בשלבים הראשונים. יש זנים של שמרים שמפרקים חלק מהחומצה הלקטית כך שהם תורמים לירידה בחומציות וככלל השריה ארוכה עם הקליפות תגרום למיצוי של אשלגן ומינרלים נוספים שיעלו את ה- pH/

במקרה הצורך, ניתן לשקול הורדת חומצה באמצעות הוספת כימיקלים שונים.

בהצלחה!

אכן, המינון הוא 0.25 גר'/ליטר, להמיס במעט מים ולהוסיף ליין לאט לאט תוך כדי ערבוב יסודי.

בהצלחה,

שוב שלום!
במקרה של תסיסה מלולקטית "תקועה" הדרך הנכונה היא להוסיף בקטריה מלולקטית מתורבתת, הרבה יקבים משתמשים בבקטריה כזאת ואני ממליץ לך לנסות לפנות אליהם ולבדוק אם נותרה להם כמות קטנה של בקטריה, הכמות שאתה צריך היא מזערית - 0.01 גר' לליטר. לצערי כאן בארץ לא ניתן לרכוש בקטריה כזו בכמות קטנה אלא רק בכמות שמתאימה לאלפי ליטרים של יין.

ה- pH הגבוה דווקא אידיאלי להתפתחות של הבקטריה אבל יש גורמים נוספים שעלולים למנוע אותה כמו אלכוהול, מחסור בחומרי הזנה, טמפרטורה נמוכה מידי (פחות מ- 18 מעלות) ועוד, יין שלא עבר תסיסה מלולקטית נחשב ליין "לא יציב" מכיוון שתמיד קיים חשש שהתסיסה המלולקטית תתרחש באיזשהו שלב - הכי גרוע אחרי הבקבוק, מה שעלול לגרום לגז בתוך היין שעלול לדחוף את פקק השעם החוצה ואפילו לקלקל את היין. אם אתה רוצה לבקבק יין שלא עבר תסיסה מלולקטית אתה תהיה חייב להוסיף ביסולפיט שמונע את התסיסה המלולקטית וכך לוודא שהיא לא תתרחש בבקבוק, אם כי עדיין מדובר בסיכון מכיוון שקשה לדעת את המינון המדויק של הביסולפיט בנוסף לזה שהריכוז של הביסולפיט יורד במשך הזמן מה שצפוי לעורר בעיות מאוחר יותר.

כאמור, אני חושב שמה שאתה צריך לעשות זה להוסיף בקטריה מלולקטית, אחרי שהתסיסה המלולקטית תסתיים, אני ממליץ לך לבדוק אם הוספה של חומצה תשפר את הטעם, בנוסף הוספה של חומצה תוריד את ה- pH ותגרום ליין להיות יותר מוגן, זה חשוב במיוחד לאור העובדה שאתה לא מוסיף ביסולפיט.

בנוגע לבקבוק, חשוב להמתין עד שהעפיצות תתרכך, בדרך כלל מומלץ להמתין לפחות שנה מהבציר.

בהצלחה!
אליהו!

בלחיצה על הלוגו של האתר למעלה אתה מועבר לדף הראשי שם יש גישה לכל הקטגוריות, ניתן לגשת לקטגוריה 'עזרה וייעוץ' ולשאול שאלה באמצעות לחיצה על 'שאל שאלה חדשה'.

שמחתי לעזור.