מעדיף בירושלים

@אליהו-מנהל תודה רבה תבורך

@אליהו-מנהל תודה

יש לך מעבדה בסוד היין עולה 50 שקל בדיקה, כדאי לעשות, אצלי עשיתי חודש אחרי הפרס בדיקה ויצא שהתסיסה ממש זוחלת (1500 מ"ג חומצה מאלית) הדבקתי מיין אחר שעבר ואחרי עוד חודש התסיסה הסתיימה.
תמיד כדאי לבדוק מאשר לבקבק בספק ולהסתכן שהתסיסה המלולקטית תתרחש בבקבוק...

שלום רב!
תודה על המילים החמות.

אשתדל לענות על השאלות אחת-אחת:

1.) 2.) לדעתי כדאי לבדוק מלולקטית משהו כמו חודש אחרי סיום התסיסה האלכוהולית, אם אחרי חודשיים-שלשה התסיסה לא מסתיימת בהחלט כדאי להוסיף בקטריה, אלא שאם יש לך את הדרך להשיג בקטריה, הייתי ממליץ לך להוסיף אותה בכל מקרה, כך זה יותר בטוח. הדרכה לביצוע הבדיקה עם הסטיקים שמוכרים בחן שמואל תוכל למצוא באתר של היצרן באנגלית. ייתכן שיש סרטונים ברשת ובכל מקרה עם הערכה אתה מקבל הוראות, אם אתה מתקשה באנגלית, שלח אלי את ההוראות ואשתדל לעזור, לדעתי זה לא משהו מסובך, בסך הכל לטבול את הסטיק ביין ולהשוות את הצבע מול טבלה של צבעים אבל כמובן שצריך להיצמד להוראות.
3.) שפייה ראשונה עושים יום או יומיים אחרי סיום התסיסה האלכוהולית, את השפייה הבאה עושים עם סיום התסיסה המלולקטית, זהו גם הזמן להוסיף עץ אלון או להעביר לחביות.
4.) מידע כללי על עץ אלון ביין כתבתי כאן, אם אתה מעוניין להשתמש בחביות של ממש תוכל לפנות אלי דרך האימייל - homewinemaking.ovh@gmail.com למידע נוסף. מקווה שבהמשך אפרסם את המדריך לשימוש בחביות.

בהצלחה!

@אליהו-מנהל ,תודה רבה איש יקר שעוזר המון

אכן, מיכה לרר הוא היבואן והספק של מוצרי חברת Lallemand בישראל, בין היתר, הוא מחזיק גם שמרים ליין מקו ייצור מיוחד של העדה"ח, המבחר תלוי במלאי ובדרישות של היקבים הגדולים להוספת זני שמרים נוספים לכשרות העדה"ח. על אריזות שמרים בכשרות העדה"ח יש "פלומבה" מוזהבת מהסוג שיש על אריזות עוף ובשר עם סמל הכשרות, מעבר לזה זו בדיוק אותה אריזה של שמרים, כאמור בכמות של 500 גר'.

בהצלחה!

כדי שהיין שבבקבוק יהיה מוגן מחמצון ולא יתקלקל, אתה חייב שהוא יהיה מלא עד למעלה ללא חלל אוויר, אם כמות היין לא מספיקה למלא את הבקבוק עד שפתו - אתה צריך למעוך את בקבוק הפלסטיק כך שהיין יגיע עד לשפת הבקבוק ולסגור את הבקבוק תוך כדי המעיכה כך שלא ישאר אוויר בכלל. אין בעיה עם זה שאין נשם - הנשם מיועד כדי לאפשר פליטה של גזים ובמקרה של בקבוק לא נורא אם ישארו מעט גזים בתוך הבקבוק.

מומלץ להשאיר כמה ס"מ כדי לאפשר התרחבות של היין כתוצאה מגזים או משינויי טמפרטורה. אם ממלאים עד למעלה ממש עלול לדלוף יין אל תוך הנשם.

בברכה,

הפקק האדום נועד כדי לצמצם את האידוי של המים וגם להרחיק לכלוך וכו', הוא לא סוגר הרמטית והאויר יכול לצאת כך שאין עם זה שום בעיה גם לא בהתחלה.

מה שתעשה יהיה בסדר, אני הייתי משאיר על הקליפות כדי שהיין יקבל עוד קצת טעם וצבע ומפריד אחרי ר"ה.
בהצלחה ושנה טובה!

אני לא חושב שהעברה של היין ממקום למקום עלולה להפריע לתסיסה המלולקטית. חשוב רק לוודא שהמיכל מלא עד למעלה כך שלא תהיה חדירת חמצן וכמובן לא להוסיף ביסולפיט עד שמוודאים שהתסיסה המלולקטית הסתיימה.

בברכה,