שלום,

קשה לתת פירוט כולל על כל הזנים הזמינים בארץ, יש מידע באינטרנט לדוגמא כאן. ההבדל העיקרי הוא כמובן בין ענבים אדומים (שחורים/סגולים) מהם עושים יין אדום או רוזה (ורוד/סמוק) לבין ענבים לבנים מהם עושים יין לבן. כמובן שיש הבדלים בין הזנים השונים בגוון, במבנה האשכול ובסגנון הטעם. ההמלצה שלי היא לטעום הרבה יינות מזנים שונים כדי לקבל הבנה טובה יותר בהבדלי הטעם והסגנון בין הזנים ולבסוף לגבש העדפה לזנים מסויימים מהם תרצה להכין יין.

בהצלחה!

אתה יקב ביתי או מסחרי?

קשה להחליט על פי האזור בלבד, ישנם גורמים רבים המשפיעים על איכות הענבים כמו מיקרו-אקלים במיקום של הכרם, טיפול בגפנים ועוד. באופן כללי אזור בנימינה הוא אזור וותיק בארץ לגידול ענבים, הוא גם צפוני יותר ומשכך בעל מזג אוויר פחות חם כך שייתכן שיש עדיפות לאזור זה, אם כי כאמור בסוף זה דבר אינדבידואלי שתלוי מאוד בכרם הספציפי.

בהצלחה!

אכן, המינון הוא 0.25 גר'/ליטר, להמיס במעט מים ולהוסיף ליין לאט לאט תוך כדי ערבוב יסודי.

בהצלחה,

וכמובן להקפיד על הטמפרטורה המתאימה לבדיקה בוינומטר

שמחתי לעזור.

אני ימשיך את הכתיבה, ואשמח לקבל הערות לתיקון ולדיוק.

שלום וברכה,
ככלל אצבע, כמות הענבים הדרושה היא פי שניים מכמות היין הרצויה, כך שעבור 20 ליטר יין בתוצר הסופי אתה צריך 40 ק"ג ענבים, אני הייתי הולך על קצת יותר ליתר בטחון, יותר מדאי זה תמיד פחות גרוע מפחות מדאי, בפרט בהכנת יין שצריך לוודא כל הזמן שהמיכל מלא עד למעלה.
אחרי הפרדת השזרות הנפח יורד ב-5-10%, מיכל תסיסה ליין אדום צריך להיות כזה שהתירוש ימלא אותו רק כ-3/4 כך שעבור 40 ק"ג ענבים הייתי לוקח מיכל של 50 ליטר, במיכל של 60 ליטר (יש מיכל כחול שמוכרים בחנויות, הוא מומלץ מאוד) אתה יכול להתסיס גם 50 ק"ג.

בהצלחה,
אם אתה מתעניין בענבי יין ובחומרים להכנת יין לבציר הקרוב אתה מוזמן לפנות אלי במייל: Homewinemaking.ovh@gmail.com

שלום וברכה,

בכל שנה הבציר מתחיל בערך בתחילת אוגוסט והוא נמשך עד אוקטובר. בדרך כלל הענבים הלבנים נבצרים תחילה ואחר כך האדומים, בנוסף, ככל שאזור הגידול גבוה וקריר יותר הבציר מתאחר.

לגבי היערכות, כמובן שמומלץ להיערך מראש, בצורה כזו ניתן לחלק את ההוצאה הכספית על פני כמה חודשים, ממליץ לך לקבל החלטה על ההיקף שאתה מעוניין ליצר, לברר מחירים של ציוד ולהזמין מראש ובנחת וכך לא להגיע ללחץ של הרגע האחרון. לגבי ענבים וחומרים, תוכל ליצור איתי קשר במייל homewinemaking.ovh@gmail.com, יתכן שנארגן השנה מכירה של ענבים איכותיים וחומרים להכנת יין בכשרות העדה"ח.

בהצלחה רבה!

הרב זרצקי הפנה אותי למשגיח מומחה מאוד שאמר לי שרק צריך לוודא שזה לא משומש כבר כי יש כאלה המופקים מחביות שהשתמשו בהם. ואם היה שם יין אסור יין אוסר במשהו ואינו בטל ברוב.

אני מתקשה להבין לאיזו תחושה בדיוק אתה מתכוון, הייתי ממליץ לך לתת את היין למישהו מקצועי שיטעם ויוכל יותר לעזור לך.

בהצלחה!

שמח לשמוע!

בהצלחה!

שלום וברכה,

א. שבבי עץ אפשר תמיד לשים. אפשר לשים 2.5 גר’ לליטר, בדרך כלל זה מורגש תוך שבועיים כך שאחר שבועיים מומלץ לטעום ולהחליט אם להוסיף עוד שבבים, או להוציא את השבבים.

ב. יין בהחלט מתפתח ומשתנה עם הזמן, השאלה האם לטובה... במקרה שלך בגלל שלא הוספת ביסולפיט הייתי יותר חושש שאולי היין התחמצן/החמיץ - צריך לטעום כדי לדעת.

בהצלחה!

שלום וברכה!

ניתן בהחלט ואף מומלץ להוסיף ביסולפיט בשלב הבקבוק גם אם לפני כן לא הוסף ביסולפיט. הכמות המומלצת לדעתי היא 50 ppm גופרית דו חמצנית שזה אומר 0.09 גר’ (89 מ”ג לליטר) אבקת ביסולפיט לכל ליטר יין.

@אליהו-מנהל יש לי חבית תמיד מלא ככה שהבעיה הזו לא קיימת אצלי...
ואני ממלא את הבקבוקים עם פיית מילוי אוטומטית ישירות מהחבית ככה שהחמצן הוא מזערי עד לא קיים.
אבל שלשה חודשים...קשה אבל ננסה.. בכל אופן תודה רבה לך על העזרה תמיד!!