ראה כאן וכאן בנוגע לתסיסה תקועה.

התסיסה אמורה להימשך עד למשקל סגולי של 0.995 או פחות, אם המשקל הסגולי גבוה יותר והוא לא ממשיך לרדת - התסיסה אכן תקועה וחשוב לנקוט אמצעים כדי לחדש אותה, אם לא הוספת שמרים בהתחלה תצטרך להוסיף עכשיו כדי לוודא שהתסיסה מסתיימת בצורה בטוחה. תעבור על המאמרים בקישורים הנ"ל ותראה מה צריך לעשות כדי לחדש תסיסה תקועה.

אם תוכל לפנות אלי במייל: Homewinemaking.ovh@gmail.com

אני משכיר בביתר עילית. תפנה אלי במייל homewinemaking,ovh@gmail.com
בירתנו: 054-465-8463

קשה לענות בלי לטעום, כשאנשים אומרים 'חמצמץ' הם יכולים להתכוון ל: חומציות, עפיצות, חומציות נדיפה ועוד כמה דברים.
הפגם הכי הגיוני שיתכן שקרה זה חומציות נדיפה כלומר חומץ, כדי להימנע מזה יש להגן על היין מאוויר כמה שאפשר ולהוסיף ביסולפיט לפי ההמלצות.

ראה פוסט נוסף במדור זה שעניתי על זה.

לתיקון pH אתה יכול להוסיף חומצה טרטרית, ככלל אצבע מוסיפים 1 גר'/ליטר לירידה של 0.1 ב-pH. אבל ביין כדאי לבדוק לפי הטעם, מכינים כמה דוגמיות ומוסיפים כמויות שונות של חומצה טרטרית כפי שהסברתי במדריך.

אם אין לך מיכל נוסף אז זו אכן הדרך לבצע שפייה, התדירות המומלצת היא שפייה אחת עם סיום התסיסה (יש כאלה שעושים את זה אחרי התסיסה האלכוהולית ויש שממליצים לעשות שפייה ראשונה אחרי המלולקטית). אם היין מוגן עם ביסולפיט אפשר לעשות עוד כ-2 שפיות, אם לא מומלץ לעשות שפיות רק אם יש ביין ריחות חיזוריים (ריח של ביצים סרוחות, ביוב וכדו') כדי לאוורר את היין.

@אורח כתב בגודל מיכל תסיסה:

@אליהו-מנהל כתב בגודל מיכל תסיסה:

200 ק"ג ענבים ינפיקו 180-190 ליטר תירוש

תירוש = עיסת תירוש וקליפות...

נכון. אחרי הקראש יש לך רק 90-95% מהמשקל הראשוני של הענבים.

אל נשכח ששיראז נחשב לזן דומיננטי בבלנדים גם בכמיות קטנות ויש המגדירים אותו 'שתלטן'...

שניהם זו צורה של הוספת SO2 ליין, אחד זה SO2 קשור לנתרן והשני SO2 קשור לאשלגן, בדרך כלל מעדיפים את הפוטסיום בגלל שנתרן לא בריא. יש גם הבדל ביחס של ה-SO2 מכלל האבקה - 57% בפוטסיום לעומת 67% בסודיום.

מסכים לחלוטין.

שלום,
עיקרה הצורך למילוי הוא אחרי השפייה הראשונה אז יש אובדן משמעותי של נפח בעקבות כמות גדולה של משקעי פרי, תאי שמרים וכו', לפעמים זה אפילו סדר גודל של 10% או יותר. בהתאם לנפח סופי של 75 ליטר הייתי מצטייד בעוד 2-3 כדים קטנים של 5 ליטר, הם לא יקרים והם מאוד פונקציונליים, בנוסף אפשר להשתמש בבקבוקי פלסטיק של מים מינרליים/משקה קל. אחרי המילוי שאחרי השפייה הראשונה כבר לא צפוי אבדן גדול, למעט מעט אובדן משפיות נוספות ולקיחת דגימות לבדיקות ולטעימות. בשלב זה ניתן להסתפק בשמירה של יין לטופינג בבקבוק/ים מפלסטיק.

בהצלחה,

אתה מחפש יקבים לבקר בהם?
למה אתה קורה "כשרות מהודרת"?

בגדול אזור בנימינה צפוני יותר וגם מוכר יותר כאזור לגידול ענבי יין במשך שנים רבות. למעשה זה תלוי מאוד בכרם הספציפי, עם זאת, לדעתי, קברנה. ס. פחות מומלץ לקחת ממקומות חמים.

בהצלחה!

שלום,

קשה לתת פירוט כולל על כל הזנים הזמינים בארץ, יש מידע באינטרנט לדוגמא כאן. ההבדל העיקרי הוא כמובן בין ענבים אדומים (שחורים/סגולים) מהם עושים יין אדום או רוזה (ורוד/סמוק) לבין ענבים לבנים מהם עושים יין לבן. כמובן שיש הבדלים בין הזנים השונים בגוון, במבנה האשכול ובסגנון הטעם. ההמלצה שלי היא לטעום הרבה יינות מזנים שונים כדי לקבל הבנה טובה יותר בהבדלי הטעם והסגנון בין הזנים ולבסוף לגבש העדפה לזנים מסויימים מהם תרצה להכין יין.

בהצלחה!

אתה יקב ביתי או מסחרי?

קשה להחליט על פי האזור בלבד, ישנם גורמים רבים המשפיעים על איכות הענבים כמו מיקרו-אקלים במיקום של הכרם, טיפול בגפנים ועוד. באופן כללי אזור בנימינה הוא אזור וותיק בארץ לגידול ענבים, הוא גם צפוני יותר ומשכך בעל מזג אוויר פחות חם כך שייתכן שיש עדיפות לאזור זה, אם כי כאמור בסוף זה דבר אינדבידואלי שתלוי מאוד בכרם הספציפי.

בהצלחה!

אכן, המינון הוא 0.25 גר'/ליטר, להמיס במעט מים ולהוסיף ליין לאט לאט תוך כדי ערבוב יסודי.

בהצלחה,