דילוג לתוכן
  • 0 הצבעות
    35 פוסטים
    3k צפיות
    אליהו - מנהלא

    לנסות למכור אותו, יש הרבה דרכים - חנויות יין קטנות, פרסום ברשת, ערבי טעימה לקהל חובבי יין, הקמת דוכן במקום מרכזי וכו'.
    כמובן הכל בכפוף למה שמותר ע"פ חוק.

    בהצלחה!

  • הכנת יין חצי יבש

    עזרה וייעוץ
    4
    0 הצבעות
    4 פוסטים
    110 צפיות
    אליהו - מנהלא

    אכן, המינון הוא 0.25 גר'/ליטר, להמיס במעט מים ולהוסיף ליין לאט לאט תוך כדי ערבוב יסודי.

    בהצלחה,

  • 0 הצבעות
    7 פוסטים
    230 צפיות
    אליהו - מנהלא

    אפשר בהחלט לבצע סחיטה מוקדמת אפילו לפני סיום התסיסה, אבל אני לא חושב שיש מה לחשוש מחמצון בשלב הזה, אמנם אין ייצור של פד"ח אבל היין ספוג בפד"ח וגם עשיר מאוד בטאנינים, לא נראה לי שזו אמורה להיות בעיה.

  • השכרת פרס

    עזרה וייעוץ
    4
    0 הצבעות
    4 פוסטים
    51 צפיות
    ?

    חנות בירתנו

  • שימוש בוינומטר

    עזרה וייעוץ
    3
    0 הצבעות
    3 פוסטים
    15 צפיות
    ?

    וכמובן להקפיד על הטמפרטורה המתאימה לבדיקה בוינומטר

  • 0 הצבעות
    3 פוסטים
    1k צפיות
    אליהו - מנהלא

    שלום,

    אפשר בהחלט לבצע שפייה ישר מהדמיג'אן, אבל אני אוהב להעביר לדלי בִּקבוק עם ברז, גם כי הברז מאפשר שליטה טובה יותר בתהליך, וגם כי כך מרוויחים שפייה נוספת לפני הבקבוק כדי לוודא שלא נשארים משקעים בכלל.

    בהצלחה,

  • 0 הצבעות
    9 פוסטים
    4k צפיות
    אליהו - מנהלא

    שלום וברכה
    זאת בהחלט אפשרות, זה למעשה כמו השיטה שמשתמשים בה ביקבים של שאיבה והמטרה (pump-over) אך עם קנקן זה מעט מורכב מכיוון שזה דורש שימוש בברז רחב שיפשר מעבר חופשי של היין (שכולל גם מוצקים שונים) כדי למלא קנקן ולשפוך מלמעלה, בנוסף בצורה כזו יהיה צריך לחזור על הפעולה כמה פעמים - למלא את הקנקן ולרוקן שוב ושוב כדי לוודא הרטבה מוחלטת של הקליפות.

    בתנאים ביתיים מומלץ יותר לבצע ביקוע של הכיפה - להשתמש במוט ולערבב את הקליפות עם הנוזל, כך מקבלים ערבוב מושלם ומיצוי מיטבי מהקליפות.

    בהצלחה

  • חומציות - 2

    נעוץ הועבר חומציות
    7
    0 הצבעות
    7 פוסטים
    607 צפיות
    אליהו - מנהלא

    שלום וברכה,

    אם חומציות הענבים הראשונית מספיקה, אפשר בהחלט להכין יין איכותי גם בלי לדאוג לגבי חומציות, נסה להשיג ענבים שרמת החומציות שלהם ידועה והיא גבוהה יחסית (pH פחות מ-3.6), אם גם זה לא מתאפשר, אפשר בכל אופן להוסיף חומצה טרטרית ליין אחרי התסיסה המלולקטית לפי הטעם, גם בלי לבדוק את החומציות הכימית - בודקים כמויות שונות על דגימות קטנות ומחליטים לפי הטעם.

    בהצלחה

  • חומציות

    עזרה וייעוץ
    4
    0 הצבעות
    4 פוסטים
    37 צפיות
    אליהו - מנהלא

    שמחתי לעזור.

  • 0 הצבעות
    6 פוסטים
    378 צפיות
    אליהו - מנהלא

    שלום וברכה,
    לגבי הידיים, כעיקרון, מומלץ לעבוד עם כפפות, בכל מקרה כדאי לשטוף היטב עם סבון.
    לגבי הרגליים, ג"כ מומלץ לשטוף היטב עם סבון.

    בהצלחה

  • 0 הצבעות
    3 פוסטים
    33 צפיות
    ?

    אני ימשיך את הכתיבה, ואשמח לקבל הערות לתיקון ולדיוק.

  • כמות הענבים הדרושה

    עזרה וייעוץ
    3
    0 הצבעות
    3 פוסטים
    49 צפיות
    אליהו - מנהלא

    שלום וברכה,
    ככלל אצבע, כמות הענבים הדרושה היא פי שניים מכמות היין הרצויה, כך שעבור 20 ליטר יין בתוצר הסופי אתה צריך 40 ק"ג ענבים, אני הייתי הולך על קצת יותר ליתר בטחון, יותר מדאי זה תמיד פחות גרוע מפחות מדאי, בפרט בהכנת יין שצריך לוודא כל הזמן שהמיכל מלא עד למעלה.
    אחרי הפרדת השזרות הנפח יורד ב-5-10%, מיכל תסיסה ליין אדום צריך להיות כזה שהתירוש ימלא אותו רק כ-3/4 כך שעבור 40 ק"ג ענבים הייתי לוקח מיכל של 50 ליטר, במיכל של 60 ליטר (יש מיכל כחול שמוכרים בחנויות, הוא מומלץ מאוד) אתה יכול להתסיס גם 50 ק"ג.

    בהצלחה,
    אם אתה מתעניין בענבי יין ובחומרים להכנת יין לבציר הקרוב אתה מוזמן לפנות אלי במייל: Homewinemaking.ovh@gmail.com

  • בציר 2024

    עזרה וייעוץ
    2
    0 הצבעות
    2 פוסטים
    32 צפיות
    אליהו - מנהלא

    שלום וברכה,

    בכל שנה הבציר מתחיל בערך בתחילת אוגוסט והוא נמשך עד אוקטובר. בדרך כלל הענבים הלבנים נבצרים תחילה ואחר כך האדומים, בנוסף, ככל שאזור הגידול גבוה וקריר יותר הבציר מתאחר.

    לגבי היערכות, כמובן שמומלץ להיערך מראש, בצורה כזו ניתן לחלק את ההוצאה הכספית על פני כמה חודשים, ממליץ לך לקבל החלטה על ההיקף שאתה מעוניין ליצר, לברר מחירים של ציוד ולהזמין מראש ובנחת וכך לא להגיע ללחץ של הרגע האחרון. לגבי ענבים וחומרים, תוכל ליצור איתי קשר במייל homewinemaking.ovh@gmail.com, יתכן שנארגן השנה מכירה של ענבים איכותיים וחומרים להכנת יין בכשרות העדה"ח.

    בהצלחה רבה!

  • 0 הצבעות
    3 פוסטים
    222 צפיות
    אליהו - מנהלא

    שלום רב,
    תיקוני סוכר הכרחיים רק אם ערכי הסוכר בתירוש חורגים בצורה ברורה מהטווח הרצוי, אחרת, לא מומלץ להוסיף סוכר או מים לתירוש מכיוון שהם עלולים לגרום לדילול יתר של טעמי היין.
    לגבי ענבים לפני הבשלה מלאה, ייננים רבים מעדיפים בהחלט לבצור מוקדם יותר כדי להשיג יינות בעלי אחוז אלכוהול נמוך יותר, מצד שני, יש גבול מסויים עד כמה 'מוקדם' אפשר לרדת, מכיוון שענבים מאד לא בשלים יביאו ליין חומצי מאוד ובעל טעמי בוסר שלא יהיה ראוי לשתייה.
    אתה צריך למצוא ענבים שגדלים במזג אוויר קר יחסית כך שהם מספיקים להבשיל מבחינת חומרי הטעם והריח עוד לפני שרמות הסוכר עולות לגובה רב מידי.

    בהצלחה

  • 0 הצבעות
    3 פוסטים
    286 צפיות
    אליהו - מנהלא

    שלום רב,

    זו אכן שאלה מעניינת וראיתי שיש מחקרים שונים שניסו לבדוק את זה, במחקר אחד ראיתי שלא נמצאו השפעות שליליות של ריסוס קוטלי פטריות על אוכלוסיית השמרים שעל הענב. בכל מקרה, כל השאלה שמעניינת את החוקרים היא האם הריסוס משפיע בצורה כזו או אחרת על מגוון השמרים שעל הענב, אין שום אפשרות שהריסוס מחסל לחלוטין את כל השמרים שעל הענב מכיוון שבפרקטיקה, וכל יינן יכול לאשר זאת, ענבים מגידול רגיל (לא אורגני) עוברים גם כן תסיסה "טבעית" בלי שום בעיה.
    למעשה, מחקרים רבים הראו שהענבים השולטים בתסיסות ספונטניות הם בכלל שמרים שהשתמרו בסביבת היקב וכלל לא שמרים שמקורם מקליפת הענב.
    בשורה התחתונה, בנוגע לשאלה שלך, אני לא חושב שיש טעם להעדיף ענבים אורגניים לייצור יין טבעי, אלא אם כן אתה מעדיף אורגני בכל מקרה.

    בהצלחה

  • 0 הצבעות
    2 פוסטים
    98 צפיות
    ?

    ביקב שבו אני עובד הוספנו ליין שמר שנקרא 2226 בגלל שהתסיסה נתקעה
    וזה עשה פלאים
    )אותו יין עבר גם השריה קרה(

  • 0 הצבעות
    3 פוסטים
    181 צפיות
    ?

    הרב זרצקי הפנה אותי למשגיח מומחה מאוד שאמר לי שרק צריך לוודא שזה לא משומש כבר כי יש כאלה המופקים מחביות שהשתמשו בהם. ואם היה שם יין אסור יין אוסר במשהו ואינו בטל ברוב.

  • טעימת יין

    עזרה וייעוץ
    6
    0 הצבעות
    6 פוסטים
    91 צפיות
    אליהו - מנהלא

    אני מתקשה להבין לאיזו תחושה בדיוק אתה מתכוון, הייתי ממליץ לך לתת את היין למישהו מקצועי שיטעם ויוכל יותר לעזור לך.

    בהצלחה!

  • מרירות ביין רימונים

    עזרה וייעוץ
    5
    0 הצבעות
    5 פוסטים
    65 צפיות
    אליהו - מנהלא

    שמח לשמוע!

    בהצלחה!

  • 0 הצבעות
    4 פוסטים
    92 צפיות
    אליהו - מנהלא

    מחמם את הלב, תודה!
    תמשיך לעשות יין טוב ולשמח את כולם!