בעיקרון זה ממש לא מומלץ, א' כל כי הפתח שלהם רחב כך שכל מ"מ שהוא לא מלא זה הרבה אוויר, ובנוסף, אני לא יכול להיות בטוח שהם באמת אטומים לחלוטין. אני בהחלט ממליץ בחום להשתמש בדמיג'אן או במיכל 'תמיד מלא, כך אתה יכול להיות רגוע שהיין באמת מוגן.
לא מאוד קריטי, אם התסיסה מסתיימת עד למשקל סגולי של 0.995 בערך סביר להניח שלא נשארה כמות משמעותית של סוכר שיורי. כאן יש מדריך לתסיסה תקועה, אם רוצים להשאיר את היין אם סוכר שיורי (יין מתוק/חצי מתוק/חצי יבש) צריך ליצב את היין עם סורבט, יש הנחיות כאן.
ברמה המדוייקת, צריך לשלוח לבדיקת מעבדה כדי לדעת בדיוק. באופן כללי, אפשר לחשב לפי הבריקס ההתחלתי, בערך 57% מהבריקס ההתחלתי, לדוגמה, מ-25 בריקס נקבל 14.25% אלכוהול (כמובן בהנחה שהתסיסה הסתיימה לחלוטין וכל הסוכר הפך לאלכוהול).
אכן pH נמוך יחסית, זה עלול להוות סיכון להתפתחות התסיסה המלולקטית שבעצמה אמורה להוריד את החומציות, אם אכן אחרי כמה חודשים לא מתרחשת תסיסה מלולקטית אפשר לשקול הפחתת חומציות באמצעות ייצוב בקור (השהייה של היין בטמפרטורה שקרובה ל-0 ככל האפשר כדי לשקע חלק מהחומצה הטרטרית) או הפחתת חומצה בצורה כימית.
