סליחה על האיחור בתגובה, מקווה שעדיין רלוונטי...

ענבי מוסקט יכולים להתאים למגוון רחב של סגנונות יין מיבש ועד מתוק, בכל מקרה, לא מומלץ להכין יין מענבי מוסקט "על הקליפות" - יש להפריד את המיץ מהקליפות, לבצע שיקוע בקור ולהתסיס את המיץ הצלול בלבד, אם מדובר בענבי מוסקט אדומים ("מוסקט המבורגי") ניתן לבצע השרייה קצרה של כמה שעות על הקליפות לפני התסיסה כדי לקבל יין רוזה.

אם אתה רוצה להכין יין מתוק, תוכל לפעול בהתאם לשיטה של עצירת התסיסה בקור, פרטים במדריך הזה, כדי להכין יין לבן או רוזה תוכל להיעזר במדריכים הרלוונטיים שבקטגוריה הזו.

בהצלחה!

שלום יעקב!

לצערי, אין דרך 'ביתית' למדידה של אחוז האלכוהול ביין בצורה ישירה, במקום מדידה, ניתן להסתמך על אחוז הסוכר לפני התסיסה ולבצע חישוב של אלכוהול פוטנציאלי, זה נותן הערכה מספיק קרובה שמספיקה לצרכים של הכנת יין ביתי.

בהצלחה!

מה שתעשה יהיה בסדר, אני הייתי משאיר על הקליפות כדי שהיין יקבל עוד קצת טעם וצבע ומפריד אחרי ר"ה.
בהצלחה ושנה טובה!

הפקק האדום נועד כדי לצמצם את האידוי של המים וגם להרחיק לכלוך וכו', הוא לא סוגר הרמטית והאויר יכול לצאת כך שאין עם זה שום בעיה גם לא בהתחלה.

מומלץ להשאיר כמה ס"מ כדי לאפשר התרחבות של היין כתוצאה מגזים או משינויי טמפרטורה. אם ממלאים עד למעלה ממש עלול לדלוף יין אל תוך הנשם.

בברכה,

שלום רב!
תודה על המילים החמות.

אשתדל לענות על השאלות אחת-אחת:

1.) 2.) לדעתי כדאי לבדוק מלולקטית משהו כמו חודש אחרי סיום התסיסה האלכוהולית, אם אחרי חודשיים-שלשה התסיסה לא מסתיימת בהחלט כדאי להוסיף בקטריה, אלא שאם יש לך את הדרך להשיג בקטריה, הייתי ממליץ לך להוסיף אותה בכל מקרה, כך זה יותר בטוח. הדרכה לביצוע הבדיקה עם הסטיקים שמוכרים בחן שמואל תוכל למצוא באתר של היצרן באנגלית. ייתכן שיש סרטונים ברשת ובכל מקרה עם הערכה אתה מקבל הוראות, אם אתה מתקשה באנגלית, שלח אלי את ההוראות ואשתדל לעזור, לדעתי זה לא משהו מסובך, בסך הכל לטבול את הסטיק ביין ולהשוות את הצבע מול טבלה של צבעים אבל כמובן שצריך להיצמד להוראות.
3.) שפייה ראשונה עושים יום או יומיים אחרי סיום התסיסה האלכוהולית, את השפייה הבאה עושים עם סיום התסיסה המלולקטית, זהו גם הזמן להוסיף עץ אלון או להעביר לחביות.
4.) מידע כללי על עץ אלון ביין כתבתי כאן, אם אתה מעוניין להשתמש בחביות של ממש תוכל לפנות אלי דרך האימייל - homewinemaking.ovh@gmail.com למידע נוסף. מקווה שבהמשך אפרסם את המדריך לשימוש בחביות.

בהצלחה!

יש לך מעבדה בסוד היין עולה 50 שקל בדיקה, כדאי לעשות, אצלי עשיתי חודש אחרי הפרס בדיקה ויצא שהתסיסה ממש זוחלת (1500 מ"ג חומצה מאלית) הדבקתי מיין אחר שעבר ואחרי עוד חודש התסיסה הסתיימה.
תמיד כדאי לבדוק מאשר לבקבק בספק ולהסתכן שהתסיסה המלולקטית תתרחש בבקבוק...

יחס משקל/נפח אתה יכול למדוד עם הידרומטר, המשקל הסגולי של יין יבש זה בדרך כלל בסביבות 0.995 גר'/מ"ל.
אפשרות נוספת היא לבדוק לפי גובה היין במיכל ולפי הנוסחה לחישוב נפח של גליל שהיא (אם אתה כבר מכיר, שיהיה לתועלת גולשים אחרים שאולי לא מכירים או ששכחו): רדיוס בריבוע X פאי X הגובה, לדוגמה: אם המיכל הוא בקוטר של 50 ס"מ ובגובה של 50 ס"מ, הרדיוס שהוא חצי מהקוטר הוא 25 ס"מ, רדיוס בריבוע (כפול עצמו) זה 25X25=625, עכשיו נכפיל את התוצאה בערך של פאי שהוא 3.14 נקבל 1962.5, נכפיל את זה בגובה של המיכל (50 ס"מ), נקבל 98125 שזה הנפח של הגליל בסמ"ק, כדי להמיר לליטרים נחלק ב- 1000 ונקבל 98.125, כלומר 100 ליטר בקירוב.

מה שאתה צריך לעשות, זה למדוד את הגובה הכולל של המיכל מהתחתית ועד השפה (ליתר דיוק צריך להוריד כמה מ"מ בשביל העובי של התחתית אבל זה זניח), ואז למדוד את הריווח שבין שפת היין לשפת המיכל ולהוריד את זה מהגובה הכולל, עכשיו אתה עושה את החישוב לפי הנוסחה למעלה והרי לך נפח היין בליטרים.

בהצלחה!

שלום וברכה!

אני כמובן לא מוסמך לפסוק הלכה, אז נא לראות את הדברים רק כידע כללי, לכל שאלה מעשית יש לפנות לרב מוסך.

ההלכה הפסוקה היא שזמן המעשר ביין הוא "משישלו הזגים" שבהתאם לשיטת הכנת היין בזמן המשנה זו ההפרדה של הקליפות שצפות על גבי היין בזמן התסיסה בבור (הפרדה ראשונה היתה נעשית עוד לפני ההעברה לבור), כיום מוסכם שהמקבילה לזה היא הפרדת היין מהקליפות שנעשית לאחר התסיסה (ביין אדום) או לכל היותר השפייה הראשונה שאחרי התסיסה שמפרידה מהיין את כל המשקעים הגסים וחלקיקי הפרי. העניין הוא שכיום עושים עוד כמה שפיות נוספות ולפעמים גם מסננים בפילטר לפני הבקבוק - הגרח"ק בדרך אמונה מסתפק האם צריך לחכות עד תהליך ההצללה האחרון או שדי בהפרדה הראשונית מהמוצקים הגסים שמשלב זה נקרא יין ומתחייב במעשר גם אם מתוכננות פעולות הצללה נוספות.

למעשה, לפי הידוע לי, כיום ועדות הכשרות נוהגות להפריש תרו"מ מהיין אחרי התסיסה המלולקטית גם אם מתוכננות שפיות ופעולות הצללה נוספות.

לגבי טעימה מהיין - זה תלוי בסוגיא מורכבת של אכילת ארעי וכדו', אין לי ידיעה ברורה בזה ואני ממליץ לך לפנות לרב שמתמצא בעניין, אפשר אולי לפנות למכון של הרב אפרתי, אם אני לא טועה יש להם 'בית הוראה' לענייני זרעים.

בהצלחה רבה!

דבר ראשון צריך לבצע בדיקת מעבדה כדי לבדוק מהו הריכוז המדויק של הביסולפיט ביין, לפי התוצאות אפשר להתקדם ולחשוב על פתרונות, אתה מריח גופרית ביין? אם אין ריח, סביר להניח שהבעיה לא כל כך כך גדולה.
אם באמת יש מידי הרבה ביסולפיט אפשר לנסות לאוורר את היין ע"י שפייה מאווררת וכך לנדף חלק מהביסולפיט, אם הבעיה ממש חמורה, הפתרון הכי טוב זה לנטרל את הביסולפיט עם מי חמצן שמוסיפים ליין, יש הוראות מדויקות לזה אבל זה צריך להיעשות בהתבסס על תוצאות של בדיקת גופרית.

בהצלחה!

שלום וברכה,

א. שבבי עץ אפשר תמיד לשים. אפשר לשים 2.5 גר’ לליטר, בדרך כלל זה מורגש תוך שבועיים כך שאחר שבועיים מומלץ לטעום ולהחליט אם להוסיף עוד שבבים, או להוציא את השבבים.

ב. יין בהחלט מתפתח ומשתנה עם הזמן, השאלה האם לטובה... במקרה שלך בגלל שלא הוספת ביסולפיט הייתי יותר חושש שאולי היין התחמצן/החמיץ - צריך לטעום כדי לדעת.

בהצלחה!

שלום וברכה!

ניתן בהחלט ואף מומלץ להוסיף ביסולפיט בשלב הבקבוק גם אם לפני כן לא הוסף ביסולפיט. הכמות המומלצת לדעתי היא 50 ppm גופרית דו חמצנית שזה אומר 0.09 גר’ (89 מ”ג לליטר) אבקת ביסולפיט לכל ליטר יין.

שלום וברכה,

בכל שנה הבציר מתחיל בערך בתחילת אוגוסט והוא נמשך עד אוקטובר. בדרך כלל הענבים הלבנים נבצרים תחילה ואחר כך האדומים, בנוסף, ככל שאזור הגידול גבוה וקריר יותר הבציר מתאחר.

לגבי היערכות, כמובן שמומלץ להיערך מראש, בצורה כזו ניתן לחלק את ההוצאה הכספית על פני כמה חודשים, ממליץ לך לקבל החלטה על ההיקף שאתה מעוניין ליצר, לברר מחירים של ציוד ולהזמין מראש ובנחת וכך לא להגיע ללחץ של הרגע האחרון. לגבי ענבים וחומרים, תוכל ליצור איתי קשר במייל homewinemaking.ovh@gmail.com, יתכן שנארגן השנה מכירה של ענבים איכותיים וחומרים להכנת יין בכשרות העדה"ח.

בהצלחה רבה!

בגדול אזור בנימינה צפוני יותר וגם מוכר יותר כאזור לגידול ענבי יין במשך שנים רבות. למעשה זה תלוי מאוד בכרם הספציפי, עם זאת, לדעתי, קברנה. ס. פחות מומלץ לקחת ממקומות חמים.

בהצלחה!

קשה להחליט על פי האזור בלבד, ישנם גורמים רבים המשפיעים על איכות הענבים כמו מיקרו-אקלים במיקום של הכרם, טיפול בגפנים ועוד. באופן כללי אזור בנימינה הוא אזור וותיק בארץ לגידול ענבים, הוא גם צפוני יותר ומשכך בעל מזג אוויר פחות חם כך שייתכן שיש עדיפות לאזור זה, אם כי כאמור בסוף זה דבר אינדבידואלי שתלוי מאוד בכרם הספציפי.

בהצלחה!

אתה יקב ביתי או מסחרי?

שלום,

קשה לתת פירוט כולל על כל הזנים הזמינים בארץ, יש מידע באינטרנט לדוגמא כאן. ההבדל העיקרי הוא כמובן בין ענבים אדומים (שחורים/סגולים) מהם עושים יין אדום או רוזה (ורוד/סמוק) לבין ענבים לבנים מהם עושים יין לבן. כמובן שיש הבדלים בין הזנים השונים בגוון, במבנה האשכול ובסגנון הטעם. ההמלצה שלי היא לטעום הרבה יינות מזנים שונים כדי לקבל הבנה טובה יותר בהבדלי הטעם והסגנון בין הזנים ולבסוף לגבש העדפה לזנים מסויימים מהם תרצה להכין יין.

בהצלחה!

אתה מחפש יקבים לבקר בהם?
למה אתה קורה "כשרות מהודרת"?

שלום,
עיקרה הצורך למילוי הוא אחרי השפייה הראשונה אז יש אובדן משמעותי של נפח בעקבות כמות גדולה של משקעי פרי, תאי שמרים וכו', לפעמים זה אפילו סדר גודל של 10% או יותר. בהתאם לנפח סופי של 75 ליטר הייתי מצטייד בעוד 2-3 כדים קטנים של 5 ליטר, הם לא יקרים והם מאוד פונקציונליים, בנוסף אפשר להשתמש בבקבוקי פלסטיק של מים מינרליים/משקה קל. אחרי המילוי שאחרי השפייה הראשונה כבר לא צפוי אבדן גדול, למעט מעט אובדן משפיות נוספות ולקיחת דגימות לבדיקות ולטעימות. בשלב זה ניתן להסתפק בשמירה של יין לטופינג בבקבוק/ים מפלסטיק.

בהצלחה,

שניהם זו צורה של הוספת SO2 ליין, אחד זה SO2 קשור לנתרן והשני SO2 קשור לאשלגן, בדרך כלל מעדיפים את הפוטסיום בגלל שנתרן לא בריא. יש גם הבדל ביחס של ה-SO2 מכלל האבקה - 57% בפוטסיום לעומת 67% בסודיום.